Livres
Livre — Cocktail Codex (Alex Day, Nick Fauchald, David Kaplan)
Six cocktails sources décortiqués par l'équipe du Death & Co : le livre qui apprend à construire ses propres recettes plutôt qu'à les suivre.
De quoi parle le livre
Paru en 2018, Cocktail Codex est signé Alex Day, Nick Fauchald et David Kaplan, avec Devon Tarby : l'équipe derrière le bar new-yorkais Death & Co. Son principe est que presque tous les cocktails dérivent de six recettes racines : l'Old Fashioned, le Martini, le Daiquiri, le Sidecar, le Whisky Highball et le Flip. Chaque chapitre part de l'une d'elles, en explique la structure, puis déroule les variations qui en découlent. Les derniers chapitres sont consacrés aux sirops, infusions, sels à givrer et concentrés maison.
Pourquoi ce choix
C'est le livre qui explique pourquoi une recette fonctionne : l'équilibre entre spiritueux, sucre, acidité et dilution, le choix entre shaker et verre à mélange, ce que l'on peut remplacer sans tout déséquilibrer. Une fois ces six structures assimilées, on lit une carte de bar autrement, et on invente ses propres twists avec méthode plutôt qu'au hasard.
Pour qui
Les amateurs avancés et les professionnels qui maîtrisent déjà les gestes de base. La traduction française n'étant plus disponible, nous vous recommandons l'édition originale en anglais : un anglais technique mais accessible, appuyé par de nombreux schémas et photos. Un très beau cadeau pour un passionné qui veut passer un cap.
- Détails
- Auteurs – Alex Day, Nick Fauchald, David Kaplan (avec Devon Tarby)
- Éditeur – Ten Speed Press
- Parution – 2018
- Pages – 320
- Langue – Anglais
- Format – Relié
- ISBN – 978-1-60774-970-7
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