Amaretto Sour
Le cocktail-signature de la bouteille
Amaretto, citron frais, blanc d'œuf : le sour le plus facile du répertoire, sucré par la liqueur elle-même. La version au bourbon ajoute du nerf — les deux écoles se défendent.
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Que faire avec une bouteille d'amaretto ? Du Sour au Godfather
L'amaretto est la bouteille des placards français : achetée pour un tiramisu, oubliée depuis. C'est dommage, parce que c'est l'une des liqueurs les plus simples à travailler en cocktail — sucrée, ronde, avec ce goût d'amande qui pardonne presque tous les dosages.
Au sommaire
L'amaretto est une liqueur italienne d'amande — ou plus exactement de noyaux, d'abricot le plus souvent, parfois d'amande vraie, macérés dans l'alcool avec du sucre. Le plus connu, Disaronno, titre 28 degrés et ne contient d'ailleurs pas une amande : tout vient des noyaux d'abricot. À la dégustation, c'est doux, rond, entre la frangipane et le massepain, avec une pointe d'amertume en finale qui sauve l'ensemble du sirupeux.
Dans le bar, l'amaretto joue un rôle précis : il apporte le sucre ET l'aromatique en un seul geste. Là où un sour classique demande un sirop et un spiritueux, l'amaretto fait les deux — c'est pour ça que l'Amaretto Sour est devenu le cocktail-signature de la bouteille. La contrepartie : à 28 degrés, il manque de colonne vertébrale seul. Les meilleures recettes le marient à un alcool plus ferme, ou à un café.
Le réflexe : l'Amaretto Sour
Amaretto, jus de citron frais, un blanc d'œuf pour la mousse : le sucré de la liqueur contre l'acidité du citron, et l'amande qui enrobe le tout. C'est le sour le plus accessible du répertoire — pas de sirop à préparer, pas de dosage piégeux. La version des bars sérieux ajoute 1,5 cl de bourbon pour redonner du nerf : essayez les deux, vous saurez vite de quelle école vous êtes.
Le soir : le Godfather
Deux ingrédients, un verre, de la glace : whisky et amaretto, dans un old fashioned. Le Godfather est le cocktail d'après-dîner par excellence — l'amande adoucit le whisky, le whisky tient l'amande. Commencez à deux volumes de whisky pour un d'amaretto plutôt qu'à parts égales : la version 1:1 des années 70 est un dessert.
L'hiver : l'Amaretto Coffee
L'amaretto et le café sont faits l'un pour l'autre — c'est le principe de l'Amaretto Coffee, le cousin italien de l'Irish Coffee : la liqueur sucre le café chaud, la crème à peine fouettée coiffe le tout. Pas besoin de sucre ajouté, l'amaretto s'en charge. C'est aussi la meilleure porte d'entrée si les cocktails ne sont pas votre monde : difficile de rater un café amélioré.
Et en cuisine ?
La bouteille a été achetée pour un tiramisu, elle peut y retourner : l'amaretto remplace le marsala dans la plupart des recettes, parfume un affogato (un trait sur la glace vanille, l'espresso par-dessus) et transforme une salade d'oranges. Comptez deux centilitres, jamais plus — en cuisine comme au bar, l'amande sature vite.
Bien la choisir, bien la garder
Disaronno est la référence et se trouve partout ; les amaretti artisanaux (Lazzaroni, par exemple) sont moins sucrés et plus complexes. Une fois ouverte, la bouteille se garde des années debout dans un placard, loin de la lumière — le sucre la protège. Si elle cristallise au goulot, un passage sous l'eau chaude règle l'affaire.
Godfather
Deux ingrédients, zéro excuse
Whisky et amaretto sur glace, dans un old fashioned. Le digestif des soirs calmes : commencez à deux volumes de whisky pour un d'amaretto, la version à parts égales est un dessert.
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Amaretto Coffee
Le café amélioré des dimanches d'hiver
Café chaud sucré à l'amaretto, crème à peine fouettée versée sur cuillère. L'Irish Coffee version italienne — et la recette la plus difficile à rater de cette page.
Voir la recette →Ce qu'il vous faut pour tous les faire
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Questions fréquentes
L'amaretto, c'est fait avec quoi ?
Avec des noyaux — d'abricot le plus souvent — et parfois de vraies amandes, macérés dans l'alcool avec du sucre. Disaronno, le plus connu, ne contient d'ailleurs aucune amande : son goût vient entièrement des noyaux d'abricot. La plupart des amaretti titrent entre 21 et 28 degrés.
Amaretto et Disaronno, c'est pareil ?
Disaronno est une marque d'amaretto, la plus répandue — comme le Cointreau est un triple sec. D'autres maisons, Lazzaroni ou Luxardo, en produisent des versions moins sucrées ou plus amères. Dans les recettes de ce site, « amaretto » désigne la catégorie : prenez celui que vous avez.
L'amaretto se boit-il pur ?
Oui, en digestif, sur un ou deux glaçons — c'est même l'usage italien le plus courant. Servi très froid, son sucre se fait plus discret. Si vous le trouvez trop doux seul, le Godfather (whisky et amaretto) est exactement le remède.
Par quoi remplacer l'amaretto dans un cocktail ?
Par une autre liqueur de fruits à noyau : le noyau de Poissy, la liqueur d'abricot, voire l'Orgeat (sans alcool) pour l'amande seule avec un spiritueux à côté. Le résultat change, mais la logique du cocktail — sucre plus amande — reste la même.
À essayer
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