Cachaça — Velho Barreiro

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Cachaça brésilienne traditionnelle depuis 1873, l'âme de la Caïpirinha.

La cachaça en quelques mots

La cachaça est le spiritueux national du Brésil, et le tout premier alcool distillé sur le continent américain. À la différence du rhum, souvent élaboré à partir de mélasse (un résidu du raffinage du sucre), la cachaça est distillée directement à partir du jus de canne à sucre frais, ce qui lui confère un profil plus végétal et plus proche de la matière première. C'est cette particularité qui en fait l'ingrédient incontournable de la Caïpirinha, le cocktail brésilien par excellence.

Pourquoi ce choix pour vos cocktails

Pour une Caïpirinha réussie, il faut une cachaça au profil végétal franc, sans notes boisées trop marquées qui viendraient masquer le citron vert et le sucre de canne. Velho Barreiro correspond exactement à ce cahier des charges : sa double distillation lui donne une grande pureté aromatique, tout en restant l'une des cachaças les plus vendues et les plus abordables du marché. C'est une valeur sûre plébiscitée aussi bien par les bars à cocktails que par les amateurs, plutôt qu'une cachaça artisanale premium dont la complexité serait perdue une fois mélangée au citron et au sucre.

Origine & Savoir-faire

Élaborée depuis 1873 à Rio Claro, dans l'État de São Paulo, Velho Barreiro est aujourd'hui produite par le groupe IRB (Indústrias Reunidas de Bebidas), qui détient plus de la moitié du marché brésilien de la cachaça. Elle est obtenue par double distillation du jus de canne à sucre fraîchement pressé, puis vieillie dans des cuves de bois autochtone, le Jequitibá Rosa, qui lui apporte des arômes délicats sans dominer le caractère végétal de la canne. Le Brésil garde la grande majorité de sa production de cachaça pour sa consommation intérieure : à peine 6 % est exportée dans le monde, ce qui fait de Velho Barreiro l'une des rares références facilement accessibles hors du pays.

Dégustation

Une robe claire aux reflets dorés, un nez sur la canne à sucre fraîche avec une pointe végétale et fruitée. En bouche, l'attaque est nette, modérément sucrée, avec une longueur en bouche assez rare pour un alcool blanc — signature de sa double distillation. Velho Barreiro est avant tout l'ingrédient central de la Caïpirinha : citron vert écrasé au pilon avec du sucre de canne, glace pilée et cachaça, pour le cocktail national du Brésil.