Caïpirinha
De nombreux mythes existent autour de l’origine de la boisson nationale du Brésil, la caïpirinha.
Leur point principal est qu’il s’agissait apparemment d’une boisson médicinale : certains disent qu’elle servait de protection contre la grippe espagnole, d’autres prétendent qu’elle était un remède pour le scorbut. Aujourd'hui ce cocktail puissant et tropical très simple à réaliser est connu mondialement et de tous les bartenders.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
1
Citron vert
1 cuillère à soupe
Sucre
Voir la fiche →6 cl
Cachaça
4
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Couper le citron vert le long des deux pôles, enlever la partie centrale de ce dernier et couper le en fines lamelles
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Mettre les lamelles de citron vert dans le verre old fashioned
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Ajouter une cuillère à soupe de sucre de canne blanc extra fin et pilonner le tout
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Verser la cachaça dans le verre et mélanger avec une cuillère de bar
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Ajouter 4 glaçons
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Votre caïpirinha est prête !
Conseil du barman
Pilonnez les lamelles de citron côté chair, en pressant vers le fond du verre sans écraser la peau blanche : c’est elle qui apporte l’amertume qui gâche tant de caïpirinhas. Le sucre doit être extra fin pour se dissoudre à froid, et les glaçons s’ajoutent seulement une fois la cachaça mélangée.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Caïpirinha
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Caipiroska, à la vodka
La cachaça remplacée par 6 cl de vodka, tout le reste identique : citron vert en lamelles, une cuillère à soupe de sucre, pilon, glace. La vodka étant neutre, le citron vert et le sucre prennent toute la place et le cocktail devient plus simple, plus frais, moins parfumé. C’est la caïpirinha la plus servie hors du Brésil, faute de cachaça dans les bars, et souvent avec des fruits en plus.
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Caipirissima, au rhum blanc
Avec 6 cl de rhum blanc cubain ou agricole à la place de la cachaça. Le rhum de mélasse donne un verre plus doux et plus rond, proche d’un daïquiri pilé ; le rhum agricole, distillé comme la cachaça à partir de jus de canne, s’en rapproche le plus, avec un côté végétal. Même geste, même verre. À défaut de cachaça, c’est le remplacement le plus fidèle.
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Caïpirinha aux fruits
Fraise, ananas, fruit de la passion, mangue ou kiwi : deux ou trois morceaux de fruit frais pilés avec le citron vert et le sucre, avant la cachaça. Réduisez le citron à une moitié pour les fruits acides, comme la passion, et gardez le citron entier pour la mangue ou l’ananas, qui sont sucrés. Au Brésil, on parle de caipifruta ; la caïpirinha à l’ananas est la plus demandée.
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Mojito, le cousin cubain
Même colonne vertébrale, citron vert, sucre et alcool de canne, mais du rhum blanc, de la menthe froissée et de l’eau gazeuse pour allonger. La caïpirinha est courte, dense et pilée dans un verre bas ; le mojito est long, mentholé et pétillant. Si vous aimez l’une, vous aimerez l’autre, et l’on prépare souvent les deux avec les mêmes citrons et le même pilon.
Questions fréquentes
Quelle est la recette originale de la caïpirinha ?
Un citron vert entier coupé en morceaux, du sucre de canne, de la cachaça et de la glace, pilés dans le verre : c’est la recette de toujours, celle que l’IBA a fixée à 6 cl de cachaça, un citron vert et quatre cuillères à café de sucre. Notre version, à une cuillère à soupe de sucre, est très proche. Pas de sirop, pas de jus pressé, pas de shaker : la caïpirinha se fait au pilon, directement dans le verre de service.
Qu’est-ce que la cachaça, et par quoi la remplacer ?
Une eau-de-vie brésilienne distillée à partir de jus de canne à sucre frais, entre 38 et 48 %, très proche du rhum agricole antillais. Blanche, elle est vive et végétale, c’est celle de la caïpirinha ; vieillie en fût de bois local, elle devient plus douce et se boit pure. On en trouve en grande surface et chez tout caviste, Cachaça 51, Pitú ou Leblon. Sans cachaça, un rhum blanc agricole est le remplaçant le plus fidèle.
Que veut dire caïpirinha, et comment l’écrit-on ?
Le mot vient de caipira, qui désigne au Brésil le paysan de l’intérieur des terres, avec un diminutif affectueux : la caïpirinha, c’est « la petite campagnarde ». En portugais, on écrit caipirinha, sans tréma ; en français, on ajoute souvent le tréma sur le i, et l’on lit aussi caipirina ou, entre amis, « caipi ». C’est la boisson nationale du Brésil, reconnue comme telle par un décret de 2003.
Glaçons ou glace pilée pour une caïpirinha ?
Au Brésil, c’est presque toujours de la glace pilée, qui remplit le verre et fond vite : le cocktail est très froid et se dilue au fil des gorgées. Notre version utilise quatre glaçons, qui gardent la caïpirinha plus forte et plus longtemps. Les deux se défendent ; dans tous les cas, la glace s’ajoute après avoir mélangé la cachaça au citron et au sucre, et le verre est un old fashioned, bas et lourd.
Peut-on faire une caïpirinha sans alcool ?
Oui : pilez le citron vert et le sucre de la même façon, puis complétez avec 8 cl d’eau gazeuse ou de limonade et de la glace. Le résultat est une citronnade au citron vert, vive et pilée, que les Brésiliens appellent parfois caipirinha sem álcool. Pour retrouver un peu du côté canne à sucre, remplacez le sucre blanc par du sucre de canne roux ou par 2 cl de sirop de canne.
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