Vodka Egg Sour
Le Vodka Sour avec son blanc d’œuf : un col crémeux qui adoucit le citron et porte les traits d’Angostura.
Le Vodka Egg Sour est le Vodka Sour dans sa version veloutée : un demi-blanc d’œuf, frappé d’abord sans glace pour monter la mousse, puis sur glace pour refroidir. Le col crémeux adoucit le citron et sert de toile aux traits d’Angostura déposés en surface. Sans lui, le Vodka Sour reste bon, mais plus vif et plus court en bouche — avec lui, c’est un sour de bar à cocktails, au toucher soyeux, pour trente secondes de shake en plus.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Vodka
3 cl
Jus de citron
1,5 cl
Sirop de sucre de canne
1,5 cl (environ un demi-blanc)
Blanc d'œuf
2 traits, en surface
Angostura Bitters
Glaçons
Préparation
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Verser la vodka, le jus de citron, le sirop et le blanc d’œuf dans le shaker, SANS glace
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Frapper fort une quinzaine de secondes pour monter la mousse (dry shake)
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Ajouter les glaçons et frapper de nouveau pour refroidir
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Filtrer dans le verre et déposer les deux traits d’Angostura sur la mousse
Conseil du barman
Le dry shake d’abord, la glace ensuite — dans l’autre sens, la mousse ne monte jamais. Les traits d’Angostura se déposent à la fin, sur le col : on peut les étirer en dessin avec une pique, c’est la signature du barman.
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