Vodka Sour
Vodka, citron, sucre et blanc d’œuf : le sour le plus neutre, où seuls le citron et la mousse parlent.
Les cocktails sours sont des short drinks (cocktails courts) préparés au shaker, toujours sur la même base : un spiritueux, du jus de citron, du sucre et souvent un blanc d’œuf. Les sours forment l’une des plus anciennes familles de cocktails : selon les spécialistes, les premiers ont vu le jour au milieu du XVIIIe siècle en Angleterre. Le Vodka Sour en est la version la plus neutre : vodka, citron, sucre et blanc d’œuf, quatre ingrédients simples à réunir. Le blanc d’œuf, frappé d’abord sans glace, donne un col crémeux qui adoucit le citron et porte les traits d’Angostura.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Vodka
3 cl
Jus de citron
Voir la fiche →1,5 cl
Sirop de sucre de canne
1,5 cl
optionnelBlanc d'œuf
Voir la fiche →2 traits
optionnelAngostura Bitters
Glaçons
1 quartier
Citron
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Refroidir le verre old fashioned
Remplir le verre old fashioned de glaçons pour le refroidir
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Verser les ingrédients sans glace
Verser dans le shaker tous les ingrédients sauf l’Angostura, sans glaçon
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Secouer à sec (sans glace)
Fermer le shaker et le secouer vigoureusement une dizaine de secondes
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Secouer de nouveau sur glace
Ajouter quelques glaçons dans le shaker, puis le secouer de nouveau vigoureusement une dizaine de secondes
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Remettre des glaçons neufs
Vider le verre et le remplir de glaçons neufs
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Filtrer dans le verre
Verser le mélange dans le verre en filtrant à l’aide d’une passoire à cocktail
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Ajouter deux traits d’Angostura
Déposer les 2 traits d’Angostura sur la mousse
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Décorer d’un quartier de citron
Coincer un quartier de citron sur le rebord du verre en guise de décoration
Conseil du barman
La vodka n’apporte presque rien au goût : ce sour repose entièrement sur le citron pressé à la minute et sur l’Angostura. Le frappé sans glace passe toujours en premier, c’est lui qui monte le blanc d’œuf en col mousseux. Les deux traits déposés en surface au service sont ce que l’on sent en approchant le verre.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Vodka Sour
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Vodka Sour sans blanc d’œuf
Sans le blanc d’œuf, un seul frappé sur glace d’une dizaine de secondes suffit. Le cocktail est plus vif et plus court en bouche, sans col de mousse. Pour garder la mousse sans œuf, 2 cl d’aquafaba, le jus d’une boîte de pois chiches, font le même travail et ne se sentent pas.
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Whisky Sour, l’original
Même citron, même sucre, même blanc d’œuf, mais 5 cl de bourbon à la place de la vodka. Le whisky apporte la vanille et le bois qui manquent à la vodka, et le sour devient un cocktail de saison froide. Si le Vodka Sour vous paraît trop neutre, c’est par lui qu’il faut continuer.
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Lemon Drop, le sour de la vodka en verre givré
Vodka, citron et sucre toujours, mais 1,5 cl de triple sec en plus, pas de blanc d’œuf, et un verre à martini dont le bord est givré de sucre. Plus sucré, plus court, servi sans glace : c’est le Vodka Sour des bars américains des années 1970. Le sucre du bord se croque entre deux gorgées.
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Vodka Sour à la framboise
Quatre framboises pilées au fond du shaker avant les autres ingrédients, ou 1,5 cl de crème de framboise à la place du sirop de sucre. Le cocktail prend une couleur rose pâle et une acidité de fruit qui répond à celle du citron. Filtrez à la passoire fine pour retenir les pépins, et gardez le blanc d’œuf : la mousse rosée fait tout l’intérêt de cette version.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un cocktail sour ?
Une famille, pas une recette : un spiritueux, du jus de citron et du sucre, dans une proportion proche de 2 pour 1 pour ½, ici 6 cl, 3 cl et 1,5 cl. On ajoute souvent un blanc d’œuf pour la mousse et un trait de bitters pour le parfum. Whisky Sour, Pisco Sour, Amaretto Sour ou Vodka Sour ne changent que le premier ingrédient ; la famille est décrite dès 1862 dans le premier livre de cocktails de Jerry Thomas.
Peut-on faire un Vodka Sour sans blanc d’œuf ?
Oui, et c’est plus simple : un seul frappé sur glace, une dizaine de secondes, sans l’étape à sec. Le cocktail est plus tranchant, sans le col de mousse. Pour retrouver la mousse sans œuf, 2 cl d’aquafaba, le jus d’une boîte de pois chiches, font exactement le même travail et ne se sentent pas. Si vous gardez l’œuf, prenez-le très frais ou pasteurisé : il est servi cru.
Combien de calories dans un Vodka Sour ?
Environ 190 kcal par verre, dont 130 pour les 6 cl de vodka et une cinquantaine pour le sirop de sucre ; le citron et le blanc d’œuf comptent pour presque rien. Pour l’alléger, on réduit le sirop à 1 cl : le cocktail devient un peu plus acide. C’est moins qu’un mojito ou qu’une piña colada, à peu près autant qu’un verre de vin doux.
Dans quel verre servir un Vodka Sour ?
Dans un verre old fashioned rempli de glaçons frais, comme sur cette fiche, quand on veut un cocktail qui reste froid longtemps. Avec le blanc d’œuf, beaucoup de bars le servent sans glace dans une coupe ou un verre à cocktail sorti du congélateur : la mousse tient mieux et l’Angostura dessine dessus. Les deux sont justes, c’est une question de moment.
Quelle vodka choisir pour un Vodka Sour ?
Une vodka propre et neutre à 40 %, sans plus : le citron et le sucre couvrent les nuances d’une bouteille chère. Évitez seulement l’entrée de gamme qui brûle en finale, on le sent dans un sour. Une vodka de blé donne un cocktail plus doux, une vodka de seigle un peu plus de relief. Une vodka au citron fonctionne aussi, en baissant le jus de citron à 2,5 cl.
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