Pom-Blood-Orange Old fashioned
Un Old Fashioned d’hiver à la vodka : zestes d’orange sanguine et graines de grenade pilés avec le sucre et l’Angostura.
Le Pom-Blood-Orange Old Fashioned garde la méthode de l’Old Fashioned — un alcool, du sucre, de l’amer — et change tout le reste. La vodka remplace le whisky, et deux fruits d’hiver entrent dans le verre : la grenade (pomegranate, « pom ») et l’orange sanguine (blood orange), d’où son nom. Les zestes et les graines sont pilés doucement avec une cuillère à café de sucre et deux traits d’Angostura, puis frappés au shaker avec 6 cl de vodka et filtrés sur glaçons. La vodka étant neutre, ce sont les fruits qui font le goût : l’huile des zestes donne le parfum et l’amertume, la grenade une pointe acidulée et la couleur, l’Angostura les épices. Le résultat est plus léger et plus fruité qu’un Old Fashioned au bourbon, mais il reste un cocktail court, à siroter. C’est une recette de saison : l’orange sanguine se trouve de décembre à avril. Le reste de l’année, une orange ordinaire et un trait de jus de grenade font l’affaire.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Vodka
2
Orange sanguine
1 cuillère à café
Graines de grenade
1 cuillère à café
Sucre
Voir la fiche →2 traits
Angostura Bitters
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Mettre les zestes d’orange sanguine, les graines de grenade, le sucre et l’Angostura bitter au shaker et pilonner doucement
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Ajouter la vodka et quelques glaçons au shaker
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Frapper le shaker pendant une dizaine de secondes
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Mettre quelques glaçons dans un verre Old fashioned
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Verser le mélange dans le verre en filtrant à l’aide d’une passoire à cocktail
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Décorer le cocktail avec un zeste d’orange sanguine
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Votre Pom-Blood-Orange Old fashioned est prêt !
Conseil du barman
Pilonnez doucement, comme indiqué : il s’agit de presser les zestes pour en tirer les huiles et de faire éclater les graines de grenade, pas de les réduire en purée — la pulpe rendrait le cocktail trouble et râpeux. Prélevez les zestes sans emporter la peau blanche, amère.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Pom-Blood-Orange Old fashioned
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Old Fashioned classique, au whisky
L’original, tel qu’on le prépare depuis le XIXe siècle : 6 cl de bourbon ou de rye, 1 cl de sirop de sucre ou un morceau de sucre imbibé de deux traits d’Angostura, remués sur un gros glaçon dans le verre qui porte son nom, avec un zeste d’orange. Ni fruit pilé, ni shaker. Notre version à la vodka en garde le sucre, les bitters, le verre et le zeste, et remplace le whisky par le fruit.
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Old Fashioned orange sanguine au bourbon
La même recette avec 6 cl de bourbon à la place de la vodka : les zestes d’orange sanguine, les graines de grenade, le sucre et l’Angostura pilés doucement, puis le whisky, frappé et filtré sur glace. Le bourbon apporte la vanille et le caramel du fût, qui s’accordent à l’orange comme dans l’Old Fashioned classique. C’est la version d’hiver, plus chaude ; la vodka, plus nette, laisse le fruit seul.
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Vodka orange sanguine, en long drink
Le plus simple des cocktails de saison : 5 cl de vodka, 12 cl de jus d’orange sanguine pressé et un trait de jus de citron, sur glaçons dans un verre highball, remués une fois. C’est un screwdriver rouge, plus acidulé et plus amer que l’orange classique. Une cuillère de graines de grenade et un trait d’Angostura le rapprochent de notre Old Fashioned, en version longue et désaltérante.
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Pom-Blood-Orange sans alcool
Pressez une orange sanguine, 8 cl de jus, et pilez les zestes de l’autre avec la cuillère de graines de grenade et le sucre, comme dans la recette ; ajoutez le jus, 1 cl de jus de citron et 4 cl d’eau gazeuse, sur glaçons dans un verre old fashioned. Sans Angostura, qui contient de l’alcool, ou avec un bitter sans alcool. Un mocktail rouge sombre, amer et fruité, pour les mois d’hiver.
Questions fréquentes
Peut-on faire un Old Fashioned à la vodka ?
Oui, à condition d’accepter que ce n’est plus le cocktail d’origine : l’Old Fashioned est par définition un whisky adouci de sucre et relevé de bitters, et la vodka, neutre, n’apporte ni vanille ni boisé. Elle laisse en revanche toute la place au fruit, ici l’orange sanguine et la grenade, qui deviennent le goût principal. C’est un Old Fashioned de fruit plus qu’un Old Fashioned de spiritueux, et il gagne à être servi très froid.
Quand trouve-t-on des oranges sanguines, et par quoi les remplacer ?
De décembre à avril, avec un pic en février et mars : ce sont des oranges d’hiver, de Sicile pour les plus connues, Moro, Tarocco ou Sanguinello, dont la chair rouge est due à des pigments qui apparaissent avec les nuits froides. Hors saison, une orange ordinaire fonctionne pour les zestes, et 2 cl de jus de cranberry ou de grenade ajoutés au shaker rendent la couleur et l’amertume. Le cocktail sera moins rouge, pas moins bon.
Que veut dire Pom-Blood-Orange ?
« Pom » abrège pomegranate, la grenade en anglais, et « blood orange » est l’orange sanguine, littéralement l’orange de sang. Le nom énumère donc les deux fruits du cocktail, la grenade et l’orange sanguine, qui donnent sa couleur rouge sombre à ce Old Fashioned. Rien à voir avec la pomme, malgré le préfixe : les graines de grenade, en français, sont les arilles, la chair rouge et croquante qui entoure chaque pépin.
Quel est le dosage d’un Pom-Blood-Orange Old Fashioned ?
6 cl de vodka, les zestes de deux oranges sanguines, une cuillère à café de graines de grenade, une cuillère à café de sucre et deux traits d’Angostura : le fruit et le sucre pilés doucement au fond du shaker, puis la vodka et les glaçons, dix secondes de frappé et un filtrage dans un verre old fashioned sur glaçons. Pour un verre plus fruité, ajoutez 2 cl du jus d’une des oranges ; pour un verre plus sec, une seule cuillère rase de sucre.
Pourquoi le shaker, alors que l’Old Fashioned se remue dans le verre ?
À cause du fruit. L’Old Fashioned classique n’a que du whisky, du sucre et des bitters : on le remue sur glace, dans le verre, pour le garder limpide. Ici, les zestes pilés et les graines de grenade laissent des morceaux et du jus qu’il faut mélanger, refroidir et surtout filtrer, ce que le shaker et la passoire font mieux que la cuillère. Un filtrage à travers une passoire fine, en plus de la passoire du shaker, donne un verre net, sans pulpe.
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