Lemon Drop
Vodka, triple sec et citron dans un verre givré de sucre : le sour acidulé de San Francisco des années 1970.
Selon la légende, le Lemon Drop a été inventé dans les années 1970 au Henry Africa de San Francisco, le premier “fern bar” ou “bar fougère” du pays (un bar chic pour célibataires décoré de plantes, d’où son surnom). C’était au cours des années Hippie et la révolution sexuelle lorsque que pour la première fois, les femmes célibataires se rendaient seules dans les bars. L’invention du Lemon Drop avait pour objectif d’attirer une clientèle féminine plus nombreuse avec des boissons plus fruitées.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Vodka
Voir la fiche →1,5 cl
Triple Sec
3 cl
Jus de citron
Voir la fiche →3 cl
Sirop de sucre
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Déposer le verre Martini une dizaine de minutes dans le congélateur
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Humidifier ses bords puis le tremper dans le sucre
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Ajouter la vodka, le jus de citron, le triple sec et le sirop de sucre dans un shaker ainsi que quelques glaçons
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Frapper énergétiquement tous les ingrédients dans le shaker pendant une dizaine de secondes
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Retirer les glaçons du verre Martini
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Verser le cocktail dans le verre Martini en filtrant à l’aide d’une passoire à cocktail
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Déposer un zeste de citron sur le rebord du verre Martini en guise de décoration
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Votre cocktail Lemon Drop est prêt
Conseil du barman
Ne sucrez le bord du verre que sur la moitié extérieure, en le tenant incliné : du sucre tombé à l’intérieur rendrait le cocktail écœurant. Le verre doit être vraiment glacé pour que le sucre tienne. Trois centilitres de sirop, c’est beaucoup — goûtez et réduisez si votre triple sec est déjà très doux.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Lemon Drop
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Lemon Drop shot, la version courte
Le Lemon Drop est d’abord un shooter : 3 cl de vodka et 1 cl de jus de citron frappés et servis dans un petit verre au bord sucré, ou bien la vodka glacée bue d’un trait, suivie d’un quartier de citron trempé dans le sucre. C’est cette version, sucre et citron dans la bouche, vodka derrière, qui a donné son nom au bonbon acidulé. Le cocktail de cette fiche en est la forme longue et élégante.
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White Lady, la version au gin
Même structure, spiritueux, triple sec et citron, mais au gin et avec un blanc d’œuf : 6 cl de gin, 1,5 cl de triple sec, 1,5 cl de jus de citron et 1,5 cl de blanc d’œuf, frappés à sec puis sur glace, servis en coupe sous une mousse. Un classique londonien des années 1920, plus sec et moins sucré que le Lemon Drop, sans bord de sucre. Si vous trouvez la vodka trop neutre, c’est lui.
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Cosmopolitan, le cousin au cranberry
4,5 cl de vodka, 1,5 cl de triple sec, 1 cl de jus de citron vert et 3 cl de jus de cranberry, frappés et servis en verre à cocktail, avec un zeste d’orange. La même base vodka-triple sec-agrume, le citron vert et le cranberry remplaçant le citron et le sucre. Rose, un peu moins sucré, né dans les mêmes années et les mêmes bars américains. Les deux se servent dans le même verre.
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Lemon Drop au limoncello
Remplacez le triple sec par 2 cl de limoncello et baissez le sirop à 2 cl : la liqueur italienne apporte le citron confit et le sucre à la fois. Le cocktail devient plus jaune, plus parfumé, moins orangé. Avec quelques feuilles de basilic frappées dans le shaker, il se rapproche des cocktails vodka-limoncello de la côte amalfitaine. Sucre du bord du verre inchangé.
Questions fréquentes
Pourquoi l’appelle-t-on Lemon Drop Martini alors qu’il n’y a pas de vermouth ?
Par le verre. Aux États-Unis, dans les années 1980 et 1990, tout cocktail servi sans glace dans un verre à cocktail en V a fini par s’appeler « martini » : Espresso Martini, Apple Martini, Lemon Drop Martini. Le Dry Martini, gin et vermouth, n’a rien à voir. Lemon Drop, Lemon Drop Martini et parfois Lemon Martini désignent donc la même recette, vodka, triple sec, citron et sucre, dans un verre Martini au bord sucré.
Triple sec ou Cointreau ?
Le Cointreau est un triple sec, le plus connu, à 40 % et peu sucré : avec lui, gardez les 3 cl de sirop de sucre. Les triple secs courants titrent 20 à 30 % et sont souvent plus sucrés : avec eux, passez le sirop à 2 cl. Le Grand Marnier, au cognac, alourdit le cocktail et le colore, mieux vaut l’éviter ici. Dans tous les cas, 1,5 cl seulement : le triple sec parfume, il ne doit pas prendre le dessus sur le citron.
Quelle vodka choisir pour un Lemon Drop ?
Une vodka neutre et propre, à 40 %, sans arôme : le citron et le sucre font le goût, la vodka apporte la structure. Une vodka au citron, type Citron ou Limonnaya, est très répandue dans cette recette aux États-Unis ; avec elle, réduisez le triple sec à 1 cl, sinon le cocktail devient parfumé au point d’écœurer. Inutile de choisir une bouteille chère, mais évitez les vodkas à moins de 37,5 %, qui donnent un verre mou.
Peut-on préparer le Lemon Drop à l’avance ?
Oui. Pour six verres, mélangez 36 cl de vodka, 9 cl de triple sec, 18 cl de jus de citron pressé du jour et 18 cl de sirop de sucre dans une bouteille, et gardez-la au congélateur deux heures : elle ne gèle pas. Les verres se sucrent une demi-heure avant et attendent au congélateur. Au service, frappez la base deux verres à la fois avec des glaçons, dix secondes, pour l’aération et la dilution, puis filtrez. Sans ce frappé, le cocktail est trop fort et trop sirupeux.
Le Lemon Drop est-il un cocktail fort ?
Assez : 6 cl de vodka et 1,5 cl de triple sec, soit 3 cl d’alcool pur, dans un verre de 14 cl environ après dilution, c’est un cocktail à près de 20 %, comparable à un Cosmopolitan ou à un Daïquiri. Le sucre et le citron le masquent, ce qui le rend traître. Servi sans glace, il ne se dilue pas dans le verre : buvez-le lentement, et gardez-le pour un apéritif, avec modération.
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