Au sommaire
Qu’est-ce qu’un jigger ?
Le jigger est le doseur des barmen. Le plus souvent en forme de sablier, il offre deux coupelles de volumes différents, une de chaque côté : on le retourne selon la dose voulue. Il sert à verser dans le shaker ou dans le verre à mélange (le grand verre où l’on remue les cocktails sur glace) exactement les quantités de la recette. Doser, c’est aussi savoir ce qu’on sert.
Les volumes varient d’un modèle à l’autre. Souvent, les deux coupelles vont du simple au double : 2 et 4 cl, ou 2,5 et 5 cl. Les modèles américains suivent l’once (oz), l’unité des États-Unis (1 oz vaut environ 3 cl) : leur jigger standard mesure 1,5 oz d’un côté (environ 4,5 cl, le « jigger shot ») et 1 oz de l’autre (3 cl, le « pony shot »). Les recettes de Cocktail Corner sont données en centilitres : un jigger en 2,5 et 5 cl ou en 2 et 4 cl est donc le plus simple.
Comment utiliser un jigger ?
Le geste tient en quelques secondes. Une seule règle : remplir la coupelle jusqu’au bord, sans déborder, ou jusqu’au trait sur un modèle gradué. Si la recette demande 3 cl et que votre jigger mesure 2,5 et 5 cl, il ne reste plus qu’à doser à l’œil. D’où l’intérêt d’avoir deux jiggers de volumes différents, ou un seul jigger gradué qui affiche plusieurs mesures.
Quel jigger choisir ?
Au-delà des volumes, il existe quatre grandes formes de jiggers. Voici comment les distinguer.
Le jigger japonais
C’est le plus répandu dans les bars à cocktails. En forme de sablier, il est plus élancé que le jigger classique : ses coupelles hautes et étroites rendent le niveau plus facile à lire. L’une est en général deux fois plus grande que l’autre (2 et 4 cl, ou 1 et 2 oz). Il est en acier inoxydable, parfois coloré. Avec le temps, en posséder deux ou trois de volumes différents permet de suivre toutes les recettes.
Le jigger cloche (bell jigger)
Il ne se distingue du jigger japonais que par sa forme : des coupelles arrondies, avec un rebord qui facilite le versement. Le choix entre les deux est surtout une question de goût, même si certains le trouvent plus agréable en main. Lui aussi va le plus souvent du simple au double.
Le jigger coudé (angled jigger)
De forme atypique, il ressemble à un petit verre doseur. Ses graduations sont gravées sur une paroi inclinée : on les lit d’en haut, sans se baisser, pendant qu’on verse. Il est pratique pour les recettes aux mesures inhabituelles.
Le jigger gradué (multi-niveaux)
Nous terminons avec notre préféré pour la maison. Des traits gravés à l’intérieur indiquent plusieurs volumes (par exemple 1 ; 1,5 ; 2 et 3 cl) dans une seule coupelle : un seul jigger suffit alors pour presque toutes les recettes.
Pour aller plus loin
Le jigger forme, avec le verre à mélange et la cuillère de bar, le trio de base du bar maison : notre article Jigger, verre à mélange, cuillère : le trio qu’il faut avant le shaker les présente ensemble. Pour le geste suivant, lisez Maîtriser le shaker.
Le matériel et les bouteilles
Pas à pas
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Choisissez la coupelle qui correspond à la dose
Lisez la recette, puis tournez le jigger du côté du bon volume. Sur un jigger gradué, repérez le trait.
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Tenez le jigger bien droit, au-dessus du shaker
Entre le pouce et l’index, juste au-dessus du shaker ou du verre à mélange : si une goutte déborde, elle tombe dedans.
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Versez jusqu’au bord, sans déborder
Le volume indiqué correspond à une coupelle pleine. Ralentissez à l’approche du bord ; sur un modèle gradué, arrêtez-vous au trait.
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Videz d’un geste net
Basculez le jigger d’un coup de poignet dans le shaker ou le verre à mélange, pour que tout le liquide s’écoule.
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Rincez entre deux ingrédients
Un passage sous l’eau suffit, surtout après un sirop ou une crème, qui collent à la paroi et faussent la dose suivante.
Les erreurs fréquentes
Doser à l’œil
Comment corriger Quelques millilitres d’écart suffisent à déséquilibrer un cocktail court comme le Daiquiri. Mesurez chaque ingrédient, jus de citron compris.
Lire le niveau en biais
Comment corriger Regardez la coupelle à hauteur des yeux, ou prenez un jigger coudé, qu’on lit d’en haut.
Confondre les unités
Comment corriger Une once (oz) vaut environ 3 cl. Sur un jigger américain, convertissez avant de verser, ou choisissez un modèle gradué en centilitres.
Ne pas rincer après un sirop
Comment corriger Le sucre reste collé dans la coupelle et la dose suivante est fausse. Rincez à l’eau entre deux ingrédients.
Questions fréquentes
Combien de centilitres contient un jigger ?
Cela dépend du modèle. En Europe, les plus courants mesurent 2 et 4 cl, ou 2,5 et 5 cl. Le jigger américain standard mesure 1 oz (3 cl) d’un côté et 1,5 oz (environ 4,5 cl) de l’autre.
Jigger double ou jigger gradué pour débuter ?
Un jigger gradué, avec plusieurs traits à l’intérieur, couvre presque toutes les recettes avec un seul outil. Un jigger double est plus rapide à utiliser, mais il en faut souvent deux de volumes différents.
Par quoi remplacer un jigger ?
Un verre doseur de cuisine gradué en millilitres fait l’affaire. Une cuillère à soupe contient environ 1,5 cl : pratique pour dépanner, mais moins précise.
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