Daïquiri
Bien que l’origine de beaucoup de cocktails ne soit pas toujours certaine, le Daïquiri tient son nom d’une petite ville cubaine.
Des ingénieurs américains, qui y ont travaillé dans les mines, ont donné ce nom au breuvage qu’ils buvaient dès le matin. Nous conseillons la dégustation plutôt le soir et pas au petit déjeuner.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Rhum blanc
4 cl
Jus de citron vert
2 cl
Sirop de sucre
2 cl
Eau plate
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Refroidir le verre à Margarita avec des glaçons
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Remplir le shaker de glaçons
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Ajouter le rhum blanc, le jus de citron vert, le sirop de sucre et l’eau très fraîche
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Bien frapper le mélange, puis verser le cocktail dans un verre à Margarita tout en filtrant les glaçons à l’aide d’une passoire à cocktail
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Décorer le Daïquiri avec une demi-lune de citron vert
Conseil du barman
Trois ingrédients, aucun endroit où se cacher : le citron vert se presse à la minute et le rhum doit être un blanc qui a du caractère, un rhum neutre donnerait un cocktail vide. Frappez court et fort, une douzaine de secondes, et servez dans un verre sorti du congélateur.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Daïquiri
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Hemingway Daïquiri (Papa Doble)
La version qu’Ernest Hemingway se faisait servir au Floridita de La Havane : le sucre disparaît, remplacé par 1,5 cl de liqueur de marasquin, et 1,5 cl de jus de pamplemousse rose rejoint le citron vert. Plus sec, plus amer, doublé en rhum dans sa version « Papa Doble ».
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Daïquiri Fraise, au blender ou au shaker
Quatre ou cinq fraises mûres écrasées dans le shaker, ou passées au blender avec de la glace pilée pour la version frozen. On baisse le sirop de sucre à 1 cl, les fraises apportent le reste. Sans rhum, avec un trait d’eau gazeuse, c’est le Virgin Daïquiri Fraise, la même recette sans alcool.
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Frozen Daïquiri
Les mêmes trois ingrédients, mais au blender avec une grande tasse de glace pilée, mixés jusqu’à obtenir un sorbet à boire. Le froid endort l’acidité : montez le citron vert à 4,5 cl et le sirop à 2,5 cl, et servez dans une coupe large avec une paille courte.
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Daïquiri au gin ou à la vodka
Le rhum blanc remplacé, à dose égale, par un gin sec ou une vodka. À la vodka, le cocktail devient un sour net et sans relief, à réserver aux amateurs de fraîcheur pure. Au gin, c’est à peu de chose près un Gimlet frais : le genièvre et le citron vert se répondent, le sucre reste identique.
Questions fréquentes
Quels sont les ingrédients d’un Daïquiri ?
Trois seulement : du rhum blanc, du jus de citron vert fraîchement pressé et du sucre, ici sous forme de sirop. Notre dosage est de 6 cl de rhum, 4 cl de citron vert et 2 cl de sirop, allongés de 2 cl d’eau fraîche pour arrondir. La recette officielle de l’IBA est plus courte en citron, 6 cl de rhum pour 2 cl de jus et deux cuillères de sucre : plus le rhum est bon, plus on peut réduire l’acide.
Quel rhum choisir pour un Daïquiri ?
Un rhum blanc de style cubain ou hispanique, léger et sec, vieilli trois ans puis filtré, comme ceux de Cuba, de Porto Rico ou de République dominicaine. Un rhum agricole blanc des Antilles françaises donne un Daïquiri plus végétal et plus herbacé, excellent mais différent. Évitez les rhums ambrés, épicés ou aromatisés : ils écrasent le citron vert.
Dans quel verre servir un Daïquiri ?
Dans une coupe ou un verre à cocktail sorti du congélateur, sans glace : le Daïquiri se boit court, frappé et filtré. La fiche utilise un verre à Margarita, dont la coupe large fait le même office. Seule la version frozen se sert avec sa glace pilée, dans un verre plus grand.
Qu’est-ce qu’un Daïquiri et d’où vient-il ?
Un sour cubain, la plus simple des recettes au rhum : rhum, citron vert, sucre. Il tient son nom de Daiquirí, un village minier près de Santiago de Cuba, où l’ingénieur américain Jennings Cox l’aurait composé vers 1898. C’est le barman Constantino Ribalaigua, au Floridita de La Havane dans les années 1930, qui en fait un classique, sous l’œil d’Ernest Hemingway.
Peut-on préparer un Daïquiri à l’avance ?
Le rhum et le sirop, oui : mélangez-les dans une bouteille au réfrigérateur, ils se gardent plusieurs jours. Le citron vert, non : pressé plus de deux heures avant, son jus perd son éclat et prend une amertume de peau. Au moment de servir, comptez le jus, frappez chaque verre au shaker une douzaine de secondes, et filtrez dans une coupe glacée.
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