Negroni
Gin, Campari et vermouth rouge à parts égales : l’apéritif florentin du comte Negroni, amer et racé.
Le Negroni est un cocktail italien qui porte son nom d’après le comte Camillo Negroni, qui a inventé ce cocktail après un de ses voyages en Angleterre où il a découvert le gin. En effet, de retour en Italie, il a demandé au barman de son QG de remplacer l’eau gazeuse dans son cocktail habituel, le Americano, par le gin. Le Negroni fût né.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →2 cl
Gin
Voir la fiche →2 cl
Vermouth rouge
Voir la fiche →2 cl
Campari
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
-
Déposer quelques glaçons dans un verre Old fashioned
-
Verser le gin, le vermouth rouge et le Campari dans le verre à cocktail
-
Mélanger vigoureusement les ingrédients avec la cuillère à mélange
-
Servir le Negroni avec une demi-lune d’orange
Conseil du barman
À parts égales et sans dilution, le Negroni est rude : mélangez franchement une vingtaine de secondes sur glace, l’eau qui entre fait partie de la recette. Un gros glaçon tiendra ensuite mieux qu’une poignée de petits. Pressez la demi-lune d’orange au-dessus du verre avant de la poser.
Vous l’avez préparé ? Notez cette recette
Recette mise à jour le
Les variantes du Negroni
-
Americano, l’ancêtre à l’eau gazeuse
Le cocktail que le comte Negroni buvait avant de demander du gin : 4 cl de Campari, 4 cl de vermouth rouge et 12 cl d’eau gazeuse dans un verre highball plein de glace. Sans le gin, c’est un apéritif long, léger et amer, bien moins alcoolisé que le Negroni. Un zeste d’orange, et c’est l’apéritif milanais de la fin du XIXe siècle.
-
Boulevardier, au bourbon
Le Negroni des Américains de Paris : le bourbon remplace le gin, 3 cl de chaque avec le Campari et le vermouth rouge. Le whiskey apporte du sucre, de la vanille et du bois, qui adoucissent l’amertume du Campari. On le sert de la même façon, sur un gros glaçon avec un zeste d’orange, ou en coupe sans glace. Le cocktail date des années 1920, publié par Harry MacElhone.
-
Negroni Sbagliato, au prosecco
Le Negroni « raté » : le prosecco remplace le gin. 3 cl de Campari et 3 cl de vermouth rouge dans un verre plein de glace, complétés de 6 cl de prosecco bien froid. La légende le fait naître au Bar Basso de Milan, dans les années 1970, par une erreur de bouteille. Plus léger, pétillant et moins amer, c’est le Negroni de l’apéritif d’été.
-
White Negroni, à la Suze et au Lillet
Un Negroni blond, sans Campari ni vermouth rouge : 4,5 cl de gin, 1,5 cl de Suze, la liqueur de gentiane, et 3 cl de Lillet Blanc. Créé en 2001 par le barman anglais Wayne Collins à Bordeaux, avec les bouteilles françaises qu’il avait sous la main. L’amertume vient de la gentiane, plus terreuse et plus sèche que celle du Campari, dans un verre presque incolore.
Questions fréquentes
Quels sont les ingrédients du Negroni et leur dosage ?
Trois ingrédients à parts égales : gin, Campari et vermouth rouge, 2 cl de chaque dans notre version, sur glace. La recette officielle de l’IBA prévoit 3 cl de chaque, la proportion ne change pas. Le vermouth rouge, dit aussi rosso, est un vin aromatisé italien, type Martini Rosso, Cinzano ou Cocchi ; le Campari, un bitter rouge à 25 %, n’a pas de vrai équivalent.
Comment faire un Negroni à la maison ?
Directement dans un verre old fashioned rempli de glaçons : versez le gin, le vermouth et le Campari, remuez à la cuillère, puis ajoutez une demi-rondelle d’orange. Pas de shaker, qui troublerait le cocktail. Pour un verre plus froid et plus limpide, préparez-le dans un verre à mélange sur glace et filtrez sur un gros glaçon neuf. Aucun matériel de bar n’est indispensable, une cuillère à soupe fait l’affaire.
D’où vient le Negroni et comment l’écrit-on ?
De Florence, vers 1919 : le comte Camillo Negroni aurait demandé au barman Fosco Scarselli, au Caffè Casoni, de corser son Americano avec du gin à la place de l’eau gazeuse. L’histoire n’est pas documentée à la lettre, mais elle est admise partout. Le nom prend un seul r et pas d’accent, même si l’on lit souvent « négroni » ou « negori » ; en italien, ricetta Negroni veut simplement dire recette du Negroni.
Le Negroni est-il un cocktail fort ?
Oui : les trois ingrédients contiennent de l’alcool, sans jus ni soda pour allonger. Avant dilution, le mélange titre autour de 27 % ; après vingt secondes sur glace, un peu plus de 20 %, soit un verre comparable à un digestif. C’est pourquoi on le sert en petite quantité, 6 cl dans notre version, et à l’apéritif avec quelque chose à grignoter. À boire avec modération.
Peut-on préparer le Negroni à l’avance ?
C’est même l’un des rares cocktails qui s’y prête parfaitement, puisqu’il ne contient ni jus ni blanc d’œuf. Mélangez les trois bouteilles à parts égales dans une carafe, ajoutez 15 % d’eau plate pour remplacer la dilution de la glace et gardez au congélateur : le mélange ne gèle pas. Servez tel quel sur un gros glaçon. Pour six verres : 12 cl de gin, 12 cl de Campari, 12 cl de vermouth, 5 cl d’eau.
Aussi au gin
Commentaires