Les ingrédients
- 1 litre d’eau minérale plate
- 125 g de gingembre
- 125 g de sucre de canne
- 1/2 citron vert
- 1/4 de cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
Les ustensiles
- 1 grande bouteille en plastique (au moins 1,5 l)
- 1 râpe
- 1 presse-agrumes
- 1 cuillère
- 1 chinois ou une passoire fine
- 1 carafe ou un grand bol
La ginger beer en cocktails
La ginger beer se mélange merveilleusement bien avec une variété de saveurs et fonctionne avec presque tous les alcools, de la vodka au rhum en passant par la tequila ou le gin. Les cocktails à ginger beer ont un goût vivifiant, avec une touche épicée qui plaira à un très grand nombre de papilles !
Moscow Mule
S’il fallait n’en retenir qu’un, ce serait lui. Mélange de vodka avec de la ginger beer et du citron vert qui réveillera les papilles.
Le Moscow Mule doit sa création au début des années 40 à une amitié entre John G. Martin, commercial vantant les mérites d’une marque de vodka, alcool alors peu populaire aux États-Unis, et Jack Morgan, patron d’un bar à Hollywood qui ne savait que faire de sa ginger beer en stock.
Gin Gin Mule
Tout aussi rafraîchissant que le Moscow Mule, le Gin Gin Mule n’en est pas une simple déclinaison au gin : créé en 2000 à New York par Audrey Saunders, il y ajoute la menthe fraîche du Mojito.
Ginger Spritz
Bien plus léger que les deux précédemment cités, ce cocktail à base de Lillet est très rafraîchissant tout en gardant une touche épicée. Il sera parfait pour accompagner un brunch ou une chaude après-midi d’été.
El Diablo
El Diablo est un savant mélange de tequila, ginger beer, citron vert et crème de cassis. Contrairement à ce qu’indique son nom, il n’est ni diaboliquement fort, ni brûlant : la douceur de la crème de cassis vient arrondir la touche épicée de la ginger beer.
Caribbean Mule
Après le Moscow Mule à base de vodka, le Gin Gin Mule à base de gin, voici le Caribbean Mule qui est – comme son nom le laisse imaginer – à base de rhum.
Pas à pas
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Versez 1 litre d’eau minérale plate dans une bouteille en plastique qui contient au moins 1,5 litre
Nous vous conseillons d’utiliser une bouteille en plastique qui peut contenir au moins 1,5 litre pour préparer votre ginger beer afin d’éviter qu’elle n’explose.
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Épluchez 125 g de gingembre et râpez-le
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Ajoutez le gingembre et les 125 g de sucre de canne à la préparation dans la bouteille
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Pressez le demi citron vert
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Versez dans la bouteille le jus de citron pressé ainsi qu’un quart de cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
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Secouez la bouteille pour bien mélanger les ingrédients
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Laissez fermenter la ginger beer pendant 24 h à température ambiante
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Au bout de 24 h, ouvrez très délicatement la bouteille, filtrez la ginger beer au chinois ou avec une passoire fine au-dessus d’une carafe, puis reversez-la dans la bouteille en plastique rincée
Rebouchez et placez-la aussitôt au réfrigérateur : le froid ralentit la fermentation sans l’arrêter. Elle se déguste bien fraîche, seule avec quelques glaçons ou dans un cocktail, dans les 3 à 4 jours. Ouvrez-la toujours doucement.
Les erreurs fréquentes
Faire fermenter dans une bouteille en verre
Comment corriger Le gaz met la bouteille sous pression et le verre peut éclater. Utilisez une bouteille en plastique : quand elle durcit sous les doigts, votre ginger beer est gazeuse.
Remplir la bouteille à ras bord
Comment corriger Le gaz a besoin de place. Versez 1 litre dans une bouteille d’au moins 1,5 litre.
Utiliser l’eau du robinet
Comment corriger Le chlore freine la levure et votre ginger beer reste plate. Prenez une eau minérale plate, ou laissez reposer l’eau du robinet quelques heures à l’air libre.
Se tromper de levure ou en mettre trop
Comment corriger La levure chimique ne fermente pas, et trop de levure de boulanger donne un goût de pain. Un quart de cuillère à café de levure de boulanger déshydratée suffit.
Oublier la bouteille à température ambiante
Comment corriger Au-delà de 24 h, la pression monte, le goût devient levuré et le taux d’alcool augmente. Passé ce délai, filtrez et mettez au réfrigérateur.
Ouvrir la bouteille d’un coup
Comment corriger Elle déborde comme un geyser. Dévissez le bouchon par petits quarts de tour, au-dessus de l’évier, en laissant le gaz s’échapper entre chaque tour.
Questions fréquentes
Quelle différence entre ginger beer et ginger ale ?
La ginger beer est fermentée, ce qui lui donne un goût de gingembre franc et piquant. La ginger ale est un soda aromatisé au gingembre, plus doux et gazéifié artificiellement. Dans un Moscow Mule, c'est la ginger beer qu'il vous faut.
La ginger beer maison contient-elle de l'alcool ?
Un tout petit peu : la levure qui la fait pétiller produit aussi des traces d'alcool, d'autant plus que la fermentation se prolonge. Pour une boisson strictement sans alcool (enfants, grossesse), préférez une ginger beer du commerce étiquetée sans alcool.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
3 à 4 jours au réfrigérateur, dans sa bouteille en plastique bien fermée. Le froid ralentit la fermentation sans l’arrêter : le gaz continue de s’accumuler, ouvrez donc toujours la bouteille doucement.
Pourquoi fermenter dans une bouteille en plastique ?
La fermentation produit du gaz qui met la bouteille sous pression. Le plastique se déforme au lieu d'éclater, et il sert de témoin : quand la bouteille est dure sous les doigts, votre ginger beer est gazeuse.
La Gazette
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