Margarita
La fameuse boisson à la tequila mexicaine a été mentionnée sous un autre nom, mais avec les mêmes ingrédients, dans un livre de cocktails britannique en 1937.
Mais de nombreuses personnes revendiquent d’être à l’origine de ce cocktail incontournable. Ce qui est certain est que la Margarita fait aujourd’hui partie des grands classiques. Elle fait sans aucun doute partie du top 10 des cocktails les plus servis dans les bars d’hôtels.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →4 cl
Tequila blanche
Voir la fiche →2 cl
Triple Sec
1
Citron vert
2 cl
Jus de citron vert
1 cuillère à soupe
Sel
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Au début givrer le verre en frottant délicatement le rebord du verre à Margarita avec une part de citron vert, ensuite retourner le verre pour le presser dans le sel
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Remplir le shaker de glaçons
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Ajouter la tequila blanche, le triple sec et le jus de citron vert frais
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Bien frapper le mélange, puis verser le cocktail dans un verre à Margarita en filtrant à l’aide d’une passoire à cocktails
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Décorer le verre avec une demie-lune de citron vert
Conseil du barman
Ne salez que la face extérieure du verre, en tenant celui-ci à l’envers et incliné : du sel tombé dans le cocktail le rendrait immangeable. Salez avant de préparer le mélange, pour que le bord ait le temps de sécher, et pressez le citron vert à la minute — c’est là que tout se joue.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Margarita
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Tommy’s Margarita, sans triple sec
La version de San Francisco, mise au point dans les années 1990 au restaurant Tommy’s par Julio Bermejo : 5 cl de tequila 100 % agave, 2,5 cl de jus de citron vert et 1,5 cl de sirop d’agave, frappés et servis sur glace dans un verre old fashioned, sans sel. Le sirop d’agave remplace le triple sec et laisse la tequila seule en avant. C’est la Margarita préférée des amateurs de tequila, et la plus simple à réussir.
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Frozen Margarita, mixée avec la glace
Les mêmes doses, 4 cl de tequila, 2 cl de triple sec et 2 cl de citron vert, passées au blender avec une grosse poignée de glaçons et 1 cl de sirop de sucre, jusqu’à obtenir un granité. La machine à Frozen Margarita, inspirée des distributeurs de sodas glacés, est née à Dallas en 1971. Le froid endort le sucre et l’acidité : goûtez et ajoutez du citron vert si elle paraît plate. Servez dans le verre à Margarita salé.
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Watermelon Margarita, à la pastèque
La Margarita de plein été : du jus de pastèque frais, de la menthe et du sirop d’agave rejoignent la tequila blanche et le citron. Plus longue, plus douce, moins alcoolisée, elle se sert sur glace dans un grand verre. La chair de pastèque se mixe et se filtre en quelques minutes, sans presse-agrumes. La fraise, la mangue ou le fruit de la passion se prêtent au même geste, avec 3 à 4 cl de purée de fruit par verre.
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Breakfast Margarita, à la confiture d’orange
Une cuillère de confiture d’orange amère dans le shaker, avec la tequila, le Cointreau et le citron vert : les zestes confits tiennent lieu de sucre et donnent une Margarita plus amère, plus complexe. Le sirop d’agave ajuste la douceur. Le nom vient de la marmelade du petit-déjeuner anglais, pas de l’heure à laquelle on la boit. Bien frappée, la confiture se dissout entièrement ; filtrez finement pour retenir les zestes.
Questions fréquentes
Quel est le dosage d’une Margarita ?
4 cl de tequila blanche, 2 cl de triple sec et 2 cl de jus de citron vert frais, frappés au shaker avec des glaçons et servis dans un verre à Margarita au bord salé, sans glace. L’IBA retient 5 cl de tequila, 2 cl de triple sec et 1,5 cl de citron vert, un cocktail plus fort et moins acide ; à vous de placer le curseur. Ne descendez jamais sous deux volumes de tequila pour un de liqueur, sinon le sucre prend le dessus.
D’où vient la Margarita, et pourquoi ce nom ?
Margarita signifie « marguerite » en espagnol, et c’est aussi la traduction du Daisy, une famille de cocktails américains du XIXe siècle : spiritueux, liqueur d’orange et citron. La Margarita est donc un Tequila Daisy, décrit sous le nom de Picador dans un livre de bar londonien de 1937. Plusieurs Mexicains et Américains en réclament l’invention entre 1938 et 1948, du côté de Tijuana et d’Acapulco, sans preuve décisive. On écrit Margarita, avec un « a » ; margherita, avec « h », c’est la pizza.
Quelle tequila choisir pour une Margarita ?
Une tequila blanca, ou silver, 100 % agave, non vieillie : c’est la mention « 100 % agave » sur l’étiquette qui compte, les tequilas « mixto » coupées de sucre de canne donnent un cocktail brûlant et plat. Une reposada, reposée quelques mois en fût, apporte une rondeur vanillée qui plaît avec le triple sec. Réservez les añejo, longuement vieillies, à la dégustation pure. Inutile de dépenser une fortune : une bonne blanca à 40 % est le meilleur choix.
Faut-il saler le bord du verre, et quel verre choisir ?
Le sel n’est pas obligatoire, mais il fait partie du cocktail : il adoucit l’acidité du citron vert et fait ressortir l’agave, comme le sel sur une tranche de citron avec un shot de tequila. Prenez un sel fin ou en flocons, jamais du gros sel. Le verre à Margarita, cette coupe à double étage, est le verre historique ; une coupe classique ou un verre old fashioned rempli de glace, pour une Margarita on the rocks, sont plus faciles à trouver et tiennent mieux le froid.
Comment préparer une Margarita pour plusieurs personnes ?
Pour un pichet de huit : 32 cl de tequila, 16 cl de triple sec et 16 cl de jus de citron vert pressé au dernier moment, mélangés et gardés au réfrigérateur au plus deux heures, le citron vert s’oxyde. Au service, remuez chaque verre avec des glaçons dix secondes, ou versez la base sur un verre plein de glace pour une Margarita on the rocks. Salez les verres à l’avance, ils auront le temps de sécher. Ne mettez pas de glace dans le pichet : elle dilue tout avant l’heure.
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