Rhum épicé — Kraken Black Spiced Rum

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Rhum noir épicé de Trinité-et-Tobago, treize épices secrètes, bouteille reconnaissable entre mille.

La rhum épicé en quelques mots

Le rhum épicé, c'est un peu le cousin plus gourmand du rhum classique : on part d'un rhum vieilli en fût de chêne, puis on l'enrichit d'épices (vanille, cannelle, clou de girofle, muscade...) et souvent d'une pointe de caramel pour la couleur et la rondeur. Le résultat est plus doux, plus parfumé, et beaucoup plus facile à boire pur qu'un rhum brut. C'est aussi devenu un vrai terrain de jeu pour les marques, qui rivalisent d'originalité sur les recettes d'épices comme sur les bouteilles elles-mêmes.

Pourquoi ce choix pour vos cocktails

Sur le papier, Kraken et Captain Morgan jouent dans la même catégorie, mais le Kraken a un petit truc en plus qui a fait pencher la balance : sa recette d'une bonne dizaine d'épices lui donne un profil plus corsé, avec du café et du clou de girofle en plus de la vanille et de la cannelle habituelles, ce qui lui permet de vraiment tenir la route dans un cocktail sans se faire écraser par les autres ingrédients. Et il y a aussi l'aspect visuel : la bouteille, avec ses deux anses façon flacon victorien et sa pieuvre gravée, se reconnaît instantanément et apportera une vraie touche déco à votre bar maison, bien plus qu'une bouteille standard.

Origine & Savoir-faire

Kraken est une marque récente, lancée en 2010 par l'Américain Proximo Spirits, qui a choisi de s'inspirer d'une légende plutôt que d'une distillerie centenaire. L'histoire racontée par la marque veut qu'au 17ᵉ siècle, un navire chargé de rhum épicé ait été attaqué par le Kraken, ce monstre marin légendaire des sagas scandinaves : tous les fûts auraient coulé sauf un, retrouvé recouvert de l'encre noire de la créature.

Derrière la légende, la fabrication reste bien réelle : le rhum est élaboré à partir de mélasse de Trinité-et-Tobago, vieilli entre 12 et 24 mois en fût de chêne, puis enrichi d'une recette tenue secrète d'une dizaine d'épices. Sa couleur noire si particulière vient à la fois de ce long vieillissement et d'un ajout de caramel.

Dégustation

Au nez, la vanille domine largement, accompagnée de notes musquées qui s'ouvrent un peu plus à l'aération. En bouche, c'est étonnamment rond et doux, avec l'orange et la cannelle qui rejoignent la vanille pour un ensemble qui évoque presque le pain d'épices, avant une finale longue sur des notes poivrées. Ce caractère généreux en fait une excellente base de cocktails : il relève un simple rhum-coca en accentuant sa couleur sombre, s'accorde parfaitement avec le ginger beer dans un Dark'n Stormy revisité en "Perfect Storm", et peut même remplacer un rhum blanc classique dans un Daïquiri pour une version plus épicée et gourmande.