Zombie Cocktail
Le Zombie Cocktail est un classique parmi les cocktails tiki, c’est-à-dire les boissons à base de rhum et de fruits tropicaux.
Il fut imaginé dans les années 1930 au Don the Beachcomber, premier bar tiki ouvert aux États-Unis à Hollywood par l’aventurier Donn Beach une fois rentré de ses périples en Polynésie. Pour rappel, tiki fait référence à la culture polynésienne. La recette du Zombie Cocktail est longtemps restée secrète pour que les autres bars ne puissent pas la copier. Elle fut finalement rendue publique lorsque l’historien du cocktail Jeff Berry tomba sur un vieux carnet de notes d’un ancien barman du Don the Beachcomber et la publia dans son ouvrage « Sippin’Safari » sorti en 2007.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
1 cuillère à café
Cassonade
Voir la fiche →3 cl
Rhum brun
- Voir la fiche →
3 cl
Rhum blanc
3 cl
Jus de citron
3 cl
Jus d'ananas
3 cl
Jus de citron vert
1 cl
Grenadine
Voir la fiche →1 trait
Angostura Bitters
1 brin
optionnelMenthe fraîche
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Dissoudre la cassonade dans le citron
Dans la grande partie du shaker (la timbale), mélanger le jus de citron jaune et la cassonade jusqu’à ce qu’elle se dissolve
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Ajouter le reste et les glaçons
Ajouter tous les autres ingrédients dans le shaker ainsi qu’une dizaine de glaçons
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Secouer une dizaine de secondes
Secouer le mélange une dizaine de secondes
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Remplir le verre highball de glaçons
Remplir le verre highball de glaçons
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Filtrer dans le verre
Verser le mélange dans le verre en filtrant à l’aide d’une passoire à cocktail
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Décorer d’un brin de menthe
Déposer éventuellement un brin de menthe à la surface en guise de décoration
Conseil du barman
Dissoudre d’abord la cassonade dans le jus de citron n’est pas une étape décorative : à froid, elle se dissout mal et finirait au fond du verre. Les deux rhums sont complémentaires, le brun pour le corps, le blanc pour la vivacité — ne remplacez pas l’un par une double dose de l’autre.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Zombie Cocktail
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Le Zombie original de 1934, la recette de Donn Beach
Celle du carnet retrouvé par Jeff Berry : 4,5 cl de rhum doré de Jamaïque, 4,5 cl de rhum doré de Porto Rico, 3 cl de rhum Demerara à 75 degrés, 2 cl de jus de citron vert, 1,5 cl de falernum, 1,5 cl de « Don’s Mix », un mélange de jus de pamplemousse et de sirop de cannelle, une cuillère à café de grenadine, un trait d’Angostura et six gouttes d’absinthe, le tout passé quelques secondes au blender avec de la glace pilée. Trois rhums, 12 cl de rhum : d’où la limite de deux par client.
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Zombie sans alcool, ou Virgin Zombie
Les jus et les sirops restent, les rhums s’en vont : 3 cl de jus de citron, 3 cl de jus de citron vert, 6 cl de jus d’ananas, 3 cl de jus de pamplemousse, 1 cl de grenadine, une cuillère à café de cassonade dissoute, sans Angostura, qui contient de l’alcool. Pour retrouver la chaleur du rhum, une pincée de cannelle et de muscade, et 4 cl d’eau gazeuse pour la longueur. Servi dans le même verre, avec la menthe.
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Jungle Bird, le tiki amer
L’un des rares cocktails tiki au Campari : rhum brun, ananas, citron et sucre, comme un Zombie ramassé sur un seul rhum, mais avec 2 cl d’amer italien qui tranchent le sucre des fruits. Né à Kuala Lumpur en 1978, servi court sur glace. Si le Zombie vous paraît trop doux, c’est la bonne direction.
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Painkiller, le tiki crémeux
L’autre face des Caraïbes : rhum brun, jus d’ananas, jus d’orange et crème de coco, sans citron ni grenadine, saupoudré de muscade. Là où le Zombie est acide et puissant, le Painkiller est rond et doux, presque un dessert. Il vient des Îles Vierges britanniques, des années 1970, et se boit à la plage plutôt qu’au bar.
Questions fréquentes
Quels sont les ingrédients d’un Zombie ?
Dans cette version : 3 cl de rhum brun, 3 cl de rhum blanc, 3 cl de jus de citron, 3 cl de jus de citron vert, 3 cl de jus d’ananas, 1 cl de grenadine, une cuillère à café de cassonade et un trait d’Angostura, secoués et servis sur glace avec de la menthe. La recette originale de 1934 compte trois rhums, dont un à 75 degrés, du falernum, du pamplemousse, de la cannelle et de l’absinthe : elle est décrite dans les variantes.
Le Zombie est-il très alcoolisé ?
Cette version, avec 6 cl de rhum dans 20 cl de cocktail, titre environ 12 degrés, comme un Daiquiri allongé. L’original de Donn Beach, avec 12 cl de rhums dont un à 75 degrés, approche 25 degrés : c’est pour cela que le Don the Beachcomber n’en servait que deux par client, une règle affichée sur la carte. Un rhum à 75 degrés versé en surface rend le cocktail nettement plus fort.
Pourquoi le cocktail s’appelle-t-il Zombie ?
Selon Donn Beach, son créateur, il l’aurait composé en 1934 à Hollywood pour un client qui devait tenir une réunion après une nuit difficile ; l’homme serait revenu quelques jours plus tard en disant qu’il s’était senti « comme un zombie » pendant tout son voyage. Le nom collait à la mode vaudoue du cinéma de l’époque. La recette est restée secrète jusqu’en 2007, date à laquelle Jeff Berry l’a déchiffrée dans le carnet d’un ancien barman.
Dans quel verre servir un Zombie ?
Dans un verre haut et étroit de 35 à 40 cl, dit verre zombie ou cheminée, plein de glace pilée ou de glaçons : le cocktail est long et la glace fait partie de la recette. Un highball ordinaire convient. Dans les bars tiki, on le sert dans un mug en céramique sculpté, avec une tranche d’ananas, une cerise et un brin de menthe, parfois un demi-citron vert rempli de rhum enflammé.
Quels rhums choisir pour un Zombie ?
Un rhum brun de Jamaïque ou de la Barbade pour le corps, un rhum blanc léger, cubain ou portoricain, pour la vivacité : les deux se complètent, ne doublez pas l’un pour remplacer l’autre. Pour approcher l’original, remplacez le rhum brun par un rhum doré jamaïcain et versez 1 cl de rhum Demerara très fort (75 degrés) en surface, sans mélanger. Évitez les rhums épicés ou aromatisés : la cassonade, la grenadine et l’Angostura lui donnent déjà ses épices.
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