Zombie Cocktail
Le Zombie Cocktail est un classique parmi les cocktails tiki c’est-à-dire les boissons à base de rhum et de fruits tropicaux.
Il fut imaginé dans les années 1930 au Don The Beachcomber, premier bar tiki ouvert aux Etats-Unis à Hollywood par l’aventurier Donn Beach une fois rentré de ses périples en Polynésie. Pour rappel, tiki fait référence à la culture polynésienne. La recette du Zombie Cocktail est longtemps restée secrète pour éviter toute copie d’autres bars. Elle fut finalement rendue publique lorsque le mixologiste Jeff Berry tomba sur un vieux carnet de notes d’un ancien bartender du Don The Beachcomber bar et la publia dans son ouvrage “Sippin’Safari” sorti en 2007.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
1 cuillère à café
Cassonade
Voir la fiche →3 cl
Rhum brun
- Voir la fiche →
3 cl
Rhum blanc
3 cl
Jus de citron
3 cl
Jus d'ananas
3 cl
Jus de citron vert
1 cl
Grenadine
1 trait
Angostura Bitters
Menthe fraîche
Glaçons
Préparation
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Mélanger dans la timbale du shaker le jus de citron jaune avec la cassonade jusqu’à ce qu’elle se disolve
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Ajouter tous les autres ingrédients dans le shaker ainsi qu’une dizaine de glaçons
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Frapper le mélange une dizaine de secondes
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Remplir le verre Highball de glaçons
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Verser le mélange dans le verre en filtrant à l’aide d’une passoire à cocktail
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Déposer éventuellement un brin de menthe à la surface en guise de décoration
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Votre Zombie Cocktail est prêt !
Conseil du barman
Dissoudre d’abord la cassonade dans le jus de citron n’est pas une étape décorative : à froid, elle ne fondrait jamais dans le mélange et resterait au fond. Les deux rhums sont complémentaires, le brun pour le corps, le blanc pour la vivacité — ne remplacez pas l’un par une double dose de l’autre.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Zombie Cocktail
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Le Zombie original de 1934, la recette de Donn Beach
Celle du carnet retrouvé par Jeff Berry : 4,5 cl de rhum doré de Jamaïque, 4,5 cl de rhum doré de Porto Rico, 3 cl de rhum Demerara à 75 degrés, 2 cl de jus de citron vert, 1,5 cl de falernum, 3 cl de « Don’s Mix », un mélange de jus de pamplemousse et de sirop de cannelle, un trait de grenadine, un trait d’Angostura et six gouttes d’absinthe, le tout mixé quelques secondes avec de la glace pilée. Trois rhums, 12 cl d’alcool : d’où la limite de deux par client.
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Zombie sans alcool, ou Virgin Zombie
Les jus et les sirops restent, les rhums s’en vont : 3 cl de jus de citron, 3 cl de jus de citron vert, 6 cl de jus d’ananas, 3 cl de jus de pamplemousse, 1 cl de grenadine, une cuillère à café de cassonade dissoute et un trait d’Angostura, dont l’alcool est négligeable. Pour retrouver la chaleur du rhum, une pincée de cannelle et de muscade, et 4 cl d’eau gazeuse pour la longueur. Servi dans le même verre, avec la menthe.
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Jungle Bird, le tiki amer
Le seul grand cocktail tiki qui contient du Campari : rhum brun, ananas, citron et sucre, comme un Zombie ramassé sur un seul rhum, mais avec 2 cl d’amer italien qui tranchent le sucre des fruits. Né à Kuala Lumpur en 1978, servi court sur glace. Si le Zombie vous paraît trop doux ou trop fort, c’est la bonne direction.
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Painkiller, le tiki crémeux
L’autre face des Caraïbes : rhum épicé, jus d’ananas, jus d’orange et crème de coco, sans citron ni grenadine, saupoudré de muscade. Là où le Zombie est acide et puissant, le Painkiller est rond et doux, presque un dessert. Il vient des Îles Vierges britanniques, des années 1970, et se boit à la plage plutôt qu’au bar.
Questions fréquentes
Quels sont les ingrédients d’un Zombie ?
Dans cette version : 3 cl de rhum brun, 3 cl de rhum blanc, 3 cl de jus de citron, 3 cl de jus de citron vert, 3 cl de jus d’ananas, 1 cl de grenadine, une cuillère à café de cassonade et un trait d’Angostura, frappés et servis sur glace avec de la menthe. La recette originale de 1934 en compte trois rhums, dont un à 75 degrés, du falernum, du pamplemousse, de la cannelle et de l’absinthe : elle est décrite dans les variantes.
Le Zombie est-il très alcoolisé ?
Cette version, avec 6 cl de rhum dans 20 cl de cocktail, titre environ 14 degrés, comme un Daiquiri allongé. L’original de Donn Beach, avec 12 cl de rhums dont un surproof, dépasse 25 degrés : c’est pour cela que le Don the Beachcomber n’en servait que deux par client, une règle affichée sur la carte. Si vous ajoutez un rhum à 75 degrés en surface, faites de même.
Pourquoi le cocktail s’appelle-t-il Zombie ?
Selon Donn Beach, son créateur, il l’aurait composé en 1934 à Hollywood pour un client qui devait tenir une réunion après une nuit difficile ; l’homme serait revenu quelques jours plus tard en disant qu’il s’était senti « comme un zombie » pendant tout son voyage. Le nom collait à la mode vaudoue du cinéma de l’époque. La recette est restée secrète jusqu’en 2007, date à laquelle Jeff Berry l’a déchiffrée dans le carnet d’un ancien barman.
Dans quel verre servir un Zombie ?
Dans un verre haut et étroit de 35 à 40 cl, dit verre zombie ou cheminée, plein de glace pilée ou de glaçons : le cocktail est long et la glace fait partie de la recette. Un highball ordinaire convient. Dans les bars tiki, on le sert dans un mug en céramique sculpté, avec une tranche d’ananas, une cerise et un brin de menthe, parfois un demi-citron vert rempli de rhum enflammé.
Quels rhums choisir pour un Zombie ?
Un rhum brun de Jamaïque ou de la Barbade pour le corps, un rhum blanc léger, cubain ou portoricain, pour la vivacité : les deux se complètent, ne doublez pas l’un pour remplacer l’autre. Pour approcher l’original, remplacez le rhum brun par un rhum doré jamaïcain et versez 1 cl de rhum Demerara surproof en surface, sans mélanger. Évitez les rhums épicés ou aromatisés : le Zombie a déjà sa cannelle et sa grenadine.
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