Eggnog au saladier, pour dix
La recette des réveillons américains : six œufs, un saladier, une louche — et une nuit de repos qui change tout.
L’eggnog des fêtes américaines se prépare à l’avance et au saladier : six jaunes battus avec le sucre jusqu’à blanchir, le lait entier, la crème liquide, le cognac ou le bourbon et une gousse de vanille, mélangés au fouet. Les six blancs montés en neige s’incorporent au dernier moment pour alléger. Servi à la louche dans des tasses, bien froid, sous une râpée de muscade. Le mélange gagne à reposer une nuit au réfrigérateur — les saveurs se fondent, la texture s’arrondit.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
6
Jaune d'œuf
100 g
Sucre
50 cl
Lait entier
25 cl
Crème liquide
Voir la fiche →30 cl (ou bourbon)
Cognac
1
Gousse de vanille
6, montés en neige au dernier moment
Blanc d'œuf
pour le service
optionnelMuscade
Préparation
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Battre les six jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
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Incorporer au fouet le lait, la crème liquide, le cognac et les graines de la gousse de vanille
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Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur, idéalement une nuit
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Au moment de servir, monter les six blancs en neige souple et les incorporer délicatement
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Servir à la louche dans des tasses, bien froid, avec une râpée de muscade
Conseil du barman
La nuit de repos n’est pas un luxe : l’alcool se fond, l’œuf s’assagit, la texture devient soyeuse. Les blancs, eux, ne pardonnent pas l’attente — montés et incorporés à la dernière minute, jamais avant.
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