Eggnog
L’origine du Eggnog n’est pas connue avec précision.
On la situe au début du XIIe siècle dans l’Angleterre médiévale. A cette époque c’était une boisson crémeuse aux œufs enrichie à la bière. La recette traversa par la suite l’océan Atlantique en même temps que les colons anglais pour très vite devenir très prisée par l’aristocratie locale au XVIIIe. La bière fut alors supplantée dans la recette par le brandy. Cette formule n’a depuis pas changé au fil des ans : les œufs sont battus avec du sucre, du lait, de la crème (optionnel) et un alcool distillé ou du vin fortifié. La nôtre se fera au Cognac mais libre à vous de le remplacer par tout autre spiritueux.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →4 cl
Cognac
5 cl
Lait entier
Voir la fiche →1 cl
Sirop de sucre
1
Jaune d'œuf
optionnelArôme de vanille
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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La recette du cocktail Eggnog se réalise avec un shaker
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Verser dans le shaker tous les ingrédients ainsi qu’une dizaine de glaçons
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Frapper le tout une dizaine de secondes
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Verser la boisson dans le verre en la filtrant à l’aide d’une passoire à cocktail
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Déposer un peu de poudre de cannelle à la surface du verre en guise de décoration
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Votre Eggnog est prêt !
Conseil du barman
N’utilisez que le jaune, comme l’indique la recette : l’œuf entier donnerait une mousse et non la texture crémeuse attendue. Frappez plus longtemps qu’un cocktail ordinaire pour que le jaune s’émulsionne vraiment, puis râpez la muscade ou la cannelle au dernier moment, au-dessus du verre.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Eggnog
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Eggnog au rhum ou au bourbon
La version américaine la plus courante : 4 cl de rhum ambré ou de bourbon à la place du cognac, tout le reste inchangé. Le rhum donne un eggnog plus sucré et plus vanillé, le bourbon un fond de bois et de caramel. Beaucoup de recettes de Noël aux États-Unis mélangent d’ailleurs les trois, 2 cl de cognac, 1 cl de rhum et 1 cl de bourbon, pour la longueur en bouche. Le cognac de notre fiche est le choix historique.
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Flip, le cousin à l’œuf entier
L’autre grand cocktail à l’œuf du XVIIIe siècle : 6 cl de brandy ou de cognac, deux cuillères à soupe de sucre roux et un œuf entier, frappés longuement avec des glaçons et servis dans un petit verre, muscade râpée dessus. Pas de lait : le flip est plus court, plus fort et plus mousseux que l’eggnog, l’œuf entier apportant à la fois la mousse du blanc et le crémeux du jaune. Le porto ou le xérès remplacent le brandy dans les versions plus douces.
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Lait de poule chaud, la version française
L’eggnog tel qu’on le connaît en France : un jaune d’œuf battu avec une cuillère de sucre, 15 cl de lait chaud versé doucement dessus en fouettant, une pointe de vanille ou de muscade, et, pour les adultes, 2 cl de rhum ou de cognac ajoutés hors du feu. Servi dans un bol ou un mug, sans glace, c’est la boisson des soirs d’hiver et des enfants enrhumés. La texture est plus fluide que l’eggnog frappé, le goût le même.
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Eggnog au saladier, pour dix
La version des fêtes américaines, préparée à l’avance : six jaunes battus avec 100 g de sucre jusqu’à blanchir, 50 cl de lait entier, 25 cl de crème liquide, 30 cl de cognac ou de bourbon et une gousse de vanille, mélangés au fouet. Les six blancs montés en neige sont incorporés au dernier moment pour alléger. Servi à la louche dans des tasses, bien froid, avec de la muscade. Un saladier remplace le shaker, et le mélange gagne à reposer une nuit.
Questions fréquentes
Eggnog, egg nog, egg-nog : comment s’écrit-il et que veut dire ce nom ?
Les trois orthographes existent, « eggnog » en un mot étant la plus courante aujourd’hui. « Egg », c’est l’œuf ; « nog » désignerait soit une bière forte du Norfolk, soit un petit gobelet de bois, le « noggin », dans lequel on servait les boissons chaudes. Le nom dit donc une boisson à l’œuf servie dans un gobelet. En Amérique du Nord, c’est la boisson de Noël et de Thanksgiving par excellence, vendue en brique dès novembre.
Peut-on boire de l’œuf cru sans risque ?
Avec des précautions. Utilisez des œufs extra-frais, conservés au réfrigérateur, à la coquille propre, et préparez le cocktail juste avant de le servir. Les jaunes pasteurisés vendus en brique au rayon frais suppriment la question. Pour une version cuite, chauffez le lait avec le jaune et le sucre à feu doux en remuant, comme une crème anglaise, sans bouillir, puis laissez refroidir avant d’ajouter le cognac et de frapper sur glace. Le goût ne change presque pas.
Existe-t-il une liqueur d’eggnog ?
Oui, sous deux formes. L’advocaat, liqueur néerlandaise à base de jaunes d’œufs, de sucre et de brandy, à 14 à 20 %, est un eggnog en bouteille, épais, à boire à la cuillère ou allongé de limonade dans le Snowball anglais. Et l’on trouve, surtout en Amérique du Nord, des eggnogs prêts à boire avec ou sans alcool, en brique ou en bouteille, à l’automne. Avec 4 cl d’advocaat, 5 cl de lait et 2 cl de cognac frappés sur glace, on obtient une version rapide de cette fiche.
Peut-on préparer l’eggnog à l’avance ?
Oui, et il y gagne : mélangez le cognac, le lait, le sirop, le jaune et la vanille, mettez en bouteille et gardez au réfrigérateur. Avec l’alcool, le mélange se conserve deux ou trois jours et les saveurs se fondent ; les recettes traditionnelles américaines le laissent vieillir bien plus longtemps, avec une proportion d’alcool plus élevée. Secouez la bouteille avant de servir, puis frappez chaque verre avec des glaçons pour retrouver le froid et la mousse.
Quel est le dosage d’un Eggnog, et se boit-il chaud ou froid ?
4 cl de cognac, 5 cl de lait entier, 1 cl de sirop de sucre, un jaune d’œuf et quelques gouttes de vanille, frappés avec des glaçons et servis filtrés, sans glace, dans un verre old fashioned : froid, donc, comme l’eggnog américain, avec de la cannelle ou de la muscade dessus. C’est un short drink de 10 cl, riche, qui tient lieu de dessert. Pour une version plus légère, doublez le lait et gardez le reste. La version chaude est le lait de poule, sans shaker.
Niveau intermédiaire
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