Soupe angevine revisitée
Fruits rouges macérés, pêches en quartiers ou trait de vodka : la soupe angevine sort de son saladier classique.
La base de la soupe angevine ne change pas — crémant de Loire, triple sec, sirop de canne, citron — mais les ajouts font la version revisitée : une barquette de framboises ou de fraises coupées, ou des pêches en quartiers, mises à macérer dans le saladier avec le citron et le sirop une heure avant le crémant. Certains ajoutent dix centilitres de vodka pour une soupe plus corsée, d’autres remplacent le sirop de sucre par un sirop de pêche ou de rose. La menthe et les mûres de la recette classique sont déjà la revisite la plus simple.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
1 bouteille, bien froide
Crémant de Loire
Voir la fiche →15 cl
Triple Sec
10 cl (ou sirop de pêche)
Sirop de sucre de canne
10 cl
Jus de citron
1 barquette (ou fraises, ou pêches en quartiers)
Framboises
Voir la fiche →10 cl, pour la version corsée
optionnelVodka
quelques brins
optionnelMenthe fraîche
Préparation
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Une heure avant : mettre les fruits coupés à macérer dans le saladier avec le triple sec, le sirop et le jus de citron
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Ajouter la vodka à ce moment-là pour la version corsée
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Au moment de servir, verser le crémant bien froid doucement sur le bord du saladier
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Remuer une seule fois à la louche, ajouter la menthe
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Servir à la louche dans des flûtes, avec quelques fruits dans chaque verre
Conseil du barman
La macération d’une heure fait la différence : les fruits parfument le fond avant que les bulles n’arrivent. Le crémant, lui, ne macère jamais — il se verse à la dernière minute, sur un mélange déjà froid.
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Niveau facile
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