Lait de poule chaud
Le réconfort des soirs d’hiver : jaune d’œuf, sucre, lait chaud et une pointe de muscade — le rhum en option.
Le lait de poule est l’eggnog tel qu’on le connaît en France : un jaune d’œuf battu avec une cuillère de sucre jusqu’à blanchir, du lait chaud versé doucement dessus en fouettant, une pointe de vanille ou de muscade. Pour les adultes, deux centilitres de rhum ou de cognac s’ajoutent hors du feu. Servi dans un bol ou un mug, sans glace, c’est la boisson des soirs d’hiver et des enfants enrhumés — plus fluide que l’eggnog frappé, le goût en plus doux.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
1
Jaune d'œuf
1 c. à soupe
Sucre
15 cl, chaud
Lait entier
1 pincée (ou une pointe de vanille)
optionnelMuscade
Voir la fiche →2 cl (ou cognac), hors du feu
optionnelRhum
Préparation
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Battre le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
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Chauffer le lait sans le faire bouillir
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Verser le lait chaud sur le jaune blanchi, doucement et en fouettant sans arrêt
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Ajouter la muscade ou la vanille, et le rhum hors du feu pour la version adulte
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Servir aussitôt dans un mug ou un bol
Conseil du barman
Tout le geste est dans le versement : le lait chaud arrive en filet sur le jaune, jamais l’inverse, sinon l’œuf coagule. Et l’alcool s’ajoute toujours hors du feu — chauffé, il s’évapore et laisse un goût âcre.
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