White Lady de 1919
Le premier White Lady n’avait pas de gin : crème de menthe blanche, triple sec et citron — une curiosité d’histoire.
Avant d’être le classique au gin que l’on connaît, le White Lady de Harry MacElhone, créé en 1919 au Ciro’s Club de Londres, se faisait à la crème de menthe blanche : 4 cl, autant de triple sec et 2 cl de jus de citron, frappés et servis en coupe. Un cocktail mentholé et très sucré, qui a disparu des cartes dès que le gin l’a remplacé en 1929, au Harry’s New York Bar à Paris. Une curiosité à essayer une fois — pour goûter le chemin parcouru par la mixologie en dix ans.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
4 cl
Crème de menthe blanche
Voir la fiche →4 cl
Triple Sec
2 cl
Jus de citron
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Glacer la coupe
Placer la coupe au congélateur quelques minutes
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Verser menthe, triple sec et citron
Verser la crème de menthe blanche, le triple sec et le jus de citron dans le shaker rempli de glaçons
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Secouer jusqu’au givre
Secouer une dizaine de secondes, jusqu’à ce que le shaker se couvre de givre
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Filtrer dans la coupe glacée
Filtrer avec la passoire à cocktail dans la coupe glacée et servir sans décoration
Conseil du barman
Choisissez une crème de menthe blanche — la verte donne un verre couleur rince-bouche. Servez très froid et en petite coupe : c’est un cocktail sucré, pensé comme un digestif de l’époque.
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Recette mise à jour le
Les variantes du White Lady de 1919
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White Lady, la version au gin
En 1929, le gin remplace la crème de menthe : 6 cl de gin, 1,5 cl de triple sec et 1,5 cl de jus de citron, avec ou sans blanc d’œuf. Le cocktail devient sec et net : c’est la recette servie aujourd’hui au Harry’s New York Bar.
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Sidecar, au cognac
La même structure, spiritueux, triple sec et citron, avec le cognac : 5 cl de cognac, 2,5 cl de triple sec et 2,5 cl de jus de citron, frappés et servis en coupe. Un cocktail de la même époque, plus rond et plus chaleureux.
Questions fréquentes
Pourquoi le White Lady a-t-il changé de recette ?
La version de 1919, à la crème de menthe, était très sucrée et très mentholée. En 1929, au Harry’s New York Bar à Paris, Harry MacElhone remplace la crème de menthe par du gin : le cocktail devient sec et net, et c’est cette version qui s’impose. Harry Craddock, au Savoy de Londres, publie lui aussi une recette au gin dans son Savoy Cocktail Book de 1930.
Crème de menthe blanche ou verte ?
Blanche. Les deux ont le même goût de menthe, la verte est simplement colorée : elle donnerait un cocktail vert, loin de la « dame blanche » de son nom. Choisissez une crème de menthe de qualité, sans arôme artificiel.
Comment rendre ce cocktail moins sucré ?
Montez le jus de citron à 3 cl et baissez le triple sec à 3 cl : l’acidité équilibre le sucre et la menthe reste présente. Le cocktail restera doux, c’est sa nature.
Quand servir le White Lady de 1919 ?
En fin de repas, comme un digestif : la menthe rafraîchit et le sucre en fait un cocktail de dessert. Une petite coupe bien froide suffit.
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