Scotch Whisky Highball
Le Scotch Whisky Highball est un des grands classiques dans le monde des cocktails.
Certains disent que c’est le meilleur moyen de mettre en valeur un bon Scotch. Ce cocktail est également un cocktail de référence dans le livre “Cocktail Codex” d’Alex Day, de Nick Fauchald et de David Kaplan à partir duquel ils développement toute une famille de recettes autour de cette recette de base. L’origine de ce cocktail au premier regard très simple – du Scotch Whisky et de l’eau pétillante – n’est pas connue, mais on pense qu’il a émergé au début du 20ème siècle. En revanche, le diable est dans le détail puisque l’équilibre entre le dosage du whisky et de l’eau pétillante est primordial pour la réussite de ce cocktail.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →4,5 cl
Scotch Whisky
9 cl
Eau gazeuse
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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La recette du Scotch Highball se prépare directement au verre
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Sortir le verre Highball préalablement refroidi
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Verser dans le verre rempli de glaçons le Scotch Whisky, puis l’eau pétillante
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Déposer une rondelle ou un zeste de citron en guise de décoration
Conseil du barman
Tout tient à la température et au gaz : verre refroidi, glaçons gros et durs, eau gazeuse très froide versée le long d’une cuillère. Ne remuez qu’une fois, de bas en haut. Un scotch de mélange, léger, fonctionne mieux ici qu’un single malt très tourbé.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Scotch Whisky Highball
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Highball japonais, la version la plus glacée
Au Japon, le highball est un rituel : verre sorti du congélateur, glaçons taillés à la main, 4,5 cl de whisky japonais versé sur la glace et remué seul jusqu’à ce que le verre givre, puis 12 à 14 cl d’eau gazeuse ajoutée le long de la paroi et une seule rotation de cuillère. Le ratio monte à 1 pour 3, voire 1 pour 4. Un whisky de mélange léger, type Suntory Toki, est fait pour cela.
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Whisky ginger ale, et le Kentucky Mule
Remplacez l’eau gazeuse par 9 cl de ginger ale : le highball devient doux et légèrement épicé, c’est le « whisky ginger » des pubs. Avec du bourbon, un trait de citron vert et une ginger beer plus piquante, on obtient le Kentucky Mule, servi dans le mug en cuivre. Dans les deux cas, la méthode est la même que pour le highball : verre plein de glace, whisky, puis le soda versé froid en dernier.
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Cuba Libre, le highball au rhum et au cola
L’un des highballs les plus bus au monde n’est pas au whisky : 5 cl de rhum cubain, le jus d’un demi-citron vert et 12 cl de cola sur glace. Même construction, même verre, même règle du soda versé en dernier, mais le sucre du cola change tout et rend le cocktail bien plus rond. Un trait d’Angostura, comme dans notre recette, remet un peu d’amertume et rapproche les deux.
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Americano, le highball apéritif sans whisky
Le highball à l’italienne, pour ceux qui trouvent le whisky soda trop fort : 3 cl de vermouth rouge, 3 cl de Campari et l’eau gazeuse pour compléter, sur glace, dans le même verre. Deux fois moins d’alcool, beaucoup plus d’amertume et de sucre. La construction est identique, ingrédients dans le verre, soda en dernier, une rotation de cuillère. C’est le highball des terrasses milanaises.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un highball ?
À la fois un verre et une famille de cocktails. Le verre highball est un grand verre droit de 25 à 35 cl, un peu plus court et plus large que le collins. Le cocktail highball, lui, réunit un spiritueux et une boisson gazeuse, servis sur glace dans ce verre, sans shaker : whisky soda, gin tonic, Cuba Libre, Moscow Mule en sont. Le Scotch Highball est le plus dépouillé de tous, et le plus exigeant sur la qualité de chaque élément.
Whisky soda, Scotch and Soda et Scotch Highball : est-ce la même chose ?
Oui, trois noms pour le même verre : du scotch et de l’eau gazeuse sur glace. « Scotch and Soda » est le nom américain, « whisky soda » le nom français, « highball » celui des bars à cocktails et du Japon. Le « whiskey highball » avec un e désigne le même cocktail fait avec un whiskey irlandais ou américain. Seule différence réelle entre tous : la proportion d’eau, qui va d’une part pour une à une part pour quatre.
Quel est le dosage d’un whisky soda ?
4,5 cl de scotch pour 9 cl d’eau gazeuse, soit une part pour deux, dans un verre highball plein de glace. C’est le ratio qui laisse encore sentir le whisky. À une part pour trois, on se rapproche du highball japonais, plus désaltérant ; à une part pour une, du whisky à peine allongé, à réserver aux malts qui le supportent. Ne mesurez pas l’eau gazeuse au jugé, la bouteille de 20 cl donne exactement deux verres.
Quel whisky pour un highball ?
Un blended scotch écossais à 40 %, doux et céréalier, ou un whisky japonais de mélange : ils sont conçus pour l’allonge. Un bourbon donne un highball plus vanillé et plus sucré, un rye plus épicé, un irlandais plus léger. Gardez les single malts très tourbés pour le verre à dégustation, sauf si vous cherchez un highball fumé, où un Talisker ou un Ardbeg à une part pour trois peut surprendre. Inutile de dépasser vingt euros la bouteille.
Quelle eau gazeuse pour un whisky soda ?
Une eau à bulles fines et serrées, peu minéralisée, servie à 4 degrés : un club soda, un Perrier fines bulles ou une eau de seltz maison au siphon. Les eaux très salines, type Vichy, changent le goût du whisky, et les grosses bulles s’échappent avant la fin du verre. Ouvrez la bouteille au dernier moment ; une eau gazeuse entamée depuis une heure a déjà perdu la moitié de ce qui fait le highball.
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