Old Fashioned
Whisky, sucre, Angostura et zeste d’orange, remués sur glace : le cocktail dans sa forme la plus ancienne.
Véritable institution du bar, l’Old Fashioned s’appelait simplement « Whisky Cocktail » au XIXe siècle : un spiritueux, du sucre, de l’eau et des bitters, la définition même du cocktail. Traditionnellement préparé avec un bourbon ou un rye, il a traversé la Prohibition, où le sucre et les bitters adoucissaient des whiskies de contrebande souvent rugueux. Remué longuement sur glace, servi sur un gros glaçon avec un zeste d’orange, il reste l’un des grands classiques du monde entier.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Whisky
Voir la fiche →1 cl
Sirop de sucre
Voir la fiche →3 traits
Angostura Bitters
1 zeste
Orange
Glaçons
Pour le préparer
Deux verres Rocks de Riedel, pensés avec des barmen pour les cocktails servis sur glace : Old Fashioned, Negroni, whisky sur glace.
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Les bouteilles de cette recette
Prix indicatifs, vérifiés le 8 novembre 2026.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Liens affiliés.
Préparation
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Refroidir le verre
Remplir le verre old fashioned de glaçons pour le refroidir.
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Verser dans le verre à mélange
Remplir le verre à mélange de glaçons, puis verser à l’aide du jigger 6 cl de whisky, 1 cl de sirop de sucre et 3 traits d’Angostura.
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Remuer une minute
Remuer avec la cuillère de bar pendant une minute, pour refroidir et diluer le mélange.
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Préparer le verre
Vider le verre old fashioned de ses glaçons et y déposer un gros glaçon.
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Filtrer sur le glaçon
Verser le cocktail sur le glaçon en retenant la glace du verre à mélange avec la passoire à cocktail.
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Parfumer d’un zeste d’orange
Presser un zeste d’orange au-dessus du verre, peau vers la surface, puis le déposer dans le verre.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Old Fashioned
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Bourbon Old Fashioned ou Rye Old Fashioned
Les deux whiskies américains historiques du cocktail, et deux verres différents. Au bourbon, l’Old Fashioned est rond, vanillé, presque sucré : c’est la version que l’on sert le plus souvent. Au rye, seigle oblige, il devient plus sec et plus épicé, poivre et pain de seigle, et supporte un trait de bitters à l’orange en plus. Même dosage, 6 cl, dans les deux cas.
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Rum Old Fashioned
Le whisky remplacé par 6 cl de rhum vieux, de Jamaïque ou de la Barbade pour la rondeur, agricole vieux des Antilles pour le relief. Le sirop de sucre devient sirop de canne, et l’on ajoute deux traits de bitters à l’orange aux trois traits d’Angostura : le rhum aime l’agrume plus que le whisky. Zeste d’orange et, en saison, une lamelle de gingembre.
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Sazerac, le cousin de La Nouvelle-Orléans
Un Old Fashioned au rye, mais le verre est d’abord rincé à l’absinthe, et les bitters sont ceux de Peychaud, rouges et anisés : 5 cl de rye, 1 cl de sirop de sucre et 2 traits de Peychaud’s, remués sur glace puis servis sans glace dans le verre parfumé, avec un zeste de citron à la place de l’orange. Plus sec et plus parfumé, c’est le classique de La Nouvelle-Orléans.
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Pom-Blood-Orange Old fashioned, à la vodka et à l’orange sanguine
Notre déclinaison de saison : 6 cl de vodka à la place du whisky, les zestes de 2 oranges sanguines, une cuillère à café de graines de grenade et une de sucre, et 2 traits d’Angostura. Le cocktail garde la structure de l’Old Fashioned, un spiritueux, du sucre, des bitters, une dilution lente sur glace, mais tourne au rouge profond et au fruit. À servir de novembre à février, quand les oranges sanguines arrivent.
Questions fréquentes
Quel whisky choisir pour un Old Fashioned ?
Un bourbon au goût affirmé pour la version classique, ronde et vanillée, ou un rye pour une version plus sèche et épicée. La minute de dilution à la cuillère et le gros glaçon adoucissent le whisky : un whisky trop léger finit fade. Un scotch fonctionne aussi, mais donne un autre cocktail, fumé ou maritime ; évitez seulement les whiskies très jeunes, que le sucre ne suffit pas à arrondir.
Dans quel verre servir un Old Fashioned ?
Dans le verre qui porte son nom : un tumbler bas et large, à fond épais, de 25 à 30 cl, aussi appelé verre rocks ou verre à whisky. Le fond épais garde le froid, la largeur laisse passer un seul gros glaçon, qui fond lentement et évite de noyer le cocktail. Sortez le verre du congélateur : c’est la moitié du travail.
Sucre en morceau ou sirop de sucre ?
Le morceau est la méthode d’origine : un sucre imbibé de trois traits d’Angostura et d’un trait d’eau, écrasé au pilon dans le verre avant le whisky. Le sirop, 1 cl comme sur cette fiche, donne un cocktail plus régulier, sans grains au fond du verre, et se dose au jigger. Un sirop de sucre roux ou de demerara rapproche les deux : la profondeur du morceau, la précision du sirop.
Peut-on préparer un Old Fashioned directement dans le verre ?
Oui, c’est même la façon traditionnelle : le sucre et les bitters au fond du verre, le whisky par-dessus, un gros glaçon, puis trente à quarante tours de cuillère jusqu’à ce que le verre soit givré. Le verre à mélange de cette fiche donne un contrôle plus fin de la dilution, mais le résultat dans le verre est excellent et fait partie du plaisir. Dans les deux cas, on ne secoue jamais un Old Fashioned.
Pourquoi s’appelle-t-il Old Fashioned ?
Parce qu’en 1806 déjà, un journal de New York définissait le mot « cocktail » comme un spiritueux, du sucre, de l’eau et des bitters : exactement cette recette. Quand, dans les années 1870, les barmans se sont mis à ajouter liqueurs et absinthe à tout, les clients ont réclamé un whisky cocktail préparé « à l’ancienne », old fashioned. Le Pendennis Club de Louisville, dans le Kentucky, revendique le nom depuis les années 1880, sans preuve définitive.
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