Kentucky Mule
Le Moscow Mule au bourbon : la douceur boisée du Kentucky relevée par le citron vert et la ginger beer.
Le Moscow Mule a été imaginé dans les années 1940 par John Martin, commercial chez Smirnoff, et son ami Jack Morgan, propriétaire d’un bar à Los Angeles, qui avait créé une bière au gingembre. Ce mélange de vodka, bière au gingembre et citron vert a depuis inspiré une myriade de déclinaisons comme le Kentucky Mule qui comme son nom le laisse deviner remplace la vodka par du bourbon.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →5 cl
Bourbon
1 cl
Jus de citron vert
10 cl
Ginger Beer
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Préparer le verre
Traditionnellement, le Kentucky Mule se sert dans une tasse en cuivre, mais un verre old fashioned ou highball fonctionne aussi. Remplis le verre de glaçons.
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Verser le bourbon
Ajoute 5 cl de bourbon directement sur les glaçons.
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Ajouter le jus de citron vert
Presse un demi-citron vert pour obtenir environ 1,5 cl de jus frais. Verse-le dans le verre.
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Compléter avec de la ginger beer
Remplis le reste du verre avec de la ginger beer bien fraîche (environ 10 cl ou à convenance, selon ton goût pour le piquant du gingembre).
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Remuer doucement
Mélange délicatement avec une cuillère à coktail pour bien répartir les saveurs sans casser les bulles.
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Décorer
Ajoute une rondelle de citron vert et/ou quelques feuilles de menthe fraîche pour une belle présentation et un parfum agréable.
Conseil du barman
La tasse en cuivre n’est pas qu’un décor : elle prend le froid immédiatement et le garde. À défaut, mettez le verre dix minutes au congélateur. Prenez une ginger beer fermentée et vraiment piquante, et pressez le citron vert directement dans le verre pour en récupérer les huiles.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Kentucky Mule
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Moscow Mule, l’original à la vodka
Le point de départ, né en Californie dans les années 1940 : vodka, citron vert et ginger beer dans le mug en cuivre. La vodka s’efface derrière le gingembre, là où le bourbon du Kentucky Mule apporte le bois, la vanille et le caramel. Même verre, même geste, mêmes proportions : passer de l’un à l’autre ne demande que de changer de bouteille, et la plupart des bars le font à la demande.
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Tennessee Mule et Irish Mule, aux autres whiskies
Le mule suit le whisky : avec un Tennessee whiskey, type Jack Daniel’s, filtré sur charbon, il devient Tennessee Mule, plus doux et plus fumé. Avec un whiskey irlandais, léger et fruité, c’est l’Irish Mule ; avec un scotch blended, le Scotch Mule, plus sec. Dosage inchangé, 5 cl de whisky, 1 cl de citron vert et 10 cl de ginger beer. Les single malts tourbés se marient mal au gingembre.
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Kentucky Buck, à la fraise
Une variante de San Francisco des années 2000 : deux fraises écrasées au fond du shaker avec 1,5 cl de jus de citron jaune et 1,5 cl de sirop de sucre, 5 cl de bourbon, un trait d’Angostura, frappés puis filtrés dans un verre plein de glace et complétés de ginger beer. La fraise et le bourbon se répondent, le gingembre tranche. C’est le mule des beaux jours, rose et fruité.
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Mule sans alcool
Retirez le bourbon et le verre reste debout : citron vert, ginger beer et un peu d’eau gazeuse sur glace, c’est le Virgin Moscow Mule. Pour garder quelque chose du Kentucky, 1 cl de sirop d’érable ou un trait de vanille rappellent le fût de bourbon sans l’alcool. Servi dans le même mug en cuivre avec sa rondelle de citron vert, il permet de servir toute la table avec une seule bouteille de ginger beer.
Questions fréquentes
Quel est le dosage d’un Kentucky Mule ?
5 cl de bourbon, 1 à 1,5 cl de jus de citron vert fraîchement pressé et 10 cl de ginger beer, directement dans le mug plein de glaçons, remués une fois. Le ginger beer se verse en dernier, jamais dans le shaker. Pour un pichet de six, 30 cl de bourbon et 8 cl de jus de citron vert dans un pichet au frais, et le ginger beer ajouté verre par verre au moment de servir, pour garder les bulles. Une bouteille de 70 cl de bourbon fait quatorze mules.
Quel bourbon pour un Kentucky Mule ?
Un bourbon standard à 40 ou 45 %, rond et vanillé, suffit : le gingembre et le citron vert gomment les nuances d’un vieux bourbon, inutile de sacrifier une bouteille de dégustation. Les bourbons à forte proportion de seigle, plus épicés, tiennent mieux tête au ginger beer ; les bourbons à base de blé, plus doux, donnent un mule plus rond. Un rye whiskey fonctionne aussi, plus sec. Le nom vient de là : le Kentucky produit l’essentiel du bourbon américain.
Le Kentucky Mule contient-il de la bière ?
Non. Le ginger beer, littéralement « bière de gingembre », est un soda brassé avec du gingembre, du sucre et du citron, sans alcool ou presque, malgré un nom hérité des fermentations d’autrefois. Il n’y a donc pas de bière dans le Kentucky Mule, ni dans aucun mule. On le trouve au rayon des sodas et des tonics, en bouteilles de 20 cl ; les marques brassées, sèches et piquantes, donnent les meilleurs résultats avec le bourbon.
Pourquoi « mule » ?
Le mot vient du Moscow Mule, dont le nom jouait sur le coup de pied de la mule, le « kick » du gingembre, et sur la vodka, vue comme russe. Depuis, tout cocktail au ginger beer et au citron vert servi sur glace s’appelle mule, et le premier mot désigne le spiritueux ou son pays : Kentucky pour le bourbon, Mexican pour la tequila, Caribbean pour le rhum, Gin Gin Mule pour le gin. La famille des bucks, au ginger ale, en est l’ancêtre du XIXᵉ siècle.
Le Kentucky Mule est-il un cocktail fort ?
Modérément : avec 5 cl de bourbon à 40 % dans un verre de 16 cl, plus la fonte de la glace, il titre autour de 11 degrés, l’équivalent d’un verre de vin. Le gingembre et le froid masquent l’alcool, ce qui en fait un verre facile à enchaîner : c’est là le piège. Pour une version plus légère, 3 cl de bourbon et 12 cl de ginger beer gardent tout le goût. Un mule se boit frais et vite, avant que la glace ne fonde, et avec modération.
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