Grand Sour
Un sour au Grand Marnier : l’orange de la liqueur, le citron qui la tient et une mousse de blanc d’œuf.
Les cocktails sours sont des shortdrinks préparés au shaker ayant toujours la même base : 1 spiritueux, du jus de citron, du sucre et éventuellement 1 blanc d’oeuf. Les sours forment l’une des plus anciennes familles de cocktails. Selon les spécialistes, les premiers cocktails sours ont vu le jour au milieu du 18ième siècle en Angleterre. Depuis une myriade de cocktails sour furent inventés. Les plus célèbres étant sûrement le Whisky sour et le Rum sour. Toutefois bien d’autres méritent d’être connus tel est le cas du Grand sour fait à partir de la liqueur française parfumée à l’orange, le Grand Marnier.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Grand Marnier
3 cl
Jus de citron
1,5 cl
Jus d'orange
1,5 cl
optionnelBlanc d' œuf
Glaçons
Matériel recommandé
Préparation
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Remplir le verre old fashioned de glaçons pour le refroidir
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Verser dans le shaker tous les ingrédients sans glaçon
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Frapper le shaker pendant une dizaine de secondes
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Ajouter quelques glaçons dans le shaker, puis frapper de nouveau une dizaine de secondes
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Retirer les glaçons du verre
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Verser le mélange dans le verre en filtrant à l’aide d’une passoire à cocktail
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Déposer éventuellement une rondelle d’orange en guise de décoration
Conseil du barman
Le Grand Marnier apporte déjà le sucre et l’orange : n’ajoutez surtout pas de sirop, c’est le jus de citron qui doit faire contrepoids. Le blanc d’œuf est facultatif, mais il arrondit nettement la liqueur — dans ce cas, le frappé sans glace vient impérativement en premier.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Grand Sour
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Millionnaire, le sour au bourbon et au Grand Marnier
Le Grand Marnier passe en second rôle derrière le bourbon : une bonne dose de whisky, un peu de liqueur d’orange, du jus de citron, un trait de grenadine, un soupçon d’absinthe et un blanc d’œuf, frappés à sec puis sur glace, servis en coupe sous une mousse rosée. Un classique des années 1920, plus complexe et plus fort que le Grand Sour. La liqueur d’orange y adoucit le whisky au lieu de porter le cocktail.
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Sidecar au Grand Marnier
Le Sidecar est le sour au cognac et au triple sec, né à Paris ou à Londres à la fin de la Première Guerre mondiale : cognac, triple sec et jus de citron, frappés et servis en coupe au bord sucré. Le Grand Marnier étant lui-même fait de cognac et d’orange, remplacer le triple sec par 2 cl de Grand Marnier donne un Sidecar plus rond et plus profond. À l’inverse, le Grand Sour est un Sidecar où la liqueur aurait pris toute la place du cognac.
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Amaretto Sour, l’autre sour de liqueur
Même construction, autre liqueur : 6 cl d’amaretto, 3 cl de jus de citron, un blanc d’œuf et un trait d’Angostura, frappés à sec puis sur glace, servis dans un verre old fashioned. L’amande remplace l’orange, le reste est identique, jusqu’à l’absence de sirop, la liqueur apportant le sucre. Les deux cocktails se préparent pour les mêmes convives, ceux qui trouvent le Whisky Sour trop sec : ce sont les sours les plus doux de la famille.
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Grand Sour sans blanc d’œuf, ou à l’aquafaba
Sans blanc d’œuf, le Grand Sour est plus vif, plus transparent, plus proche d’un Sidecar : frappez alors une seule fois, sur glace, et servez sur un gros glaçon. Pour retrouver la mousse sans œuf, 2 cl d’aquafaba, le jus de cuisson des pois chiches en boîte, montent exactement comme un blanc et n’ont aucun goût une fois frappés. Il existe aussi des poudres moussantes pour cocktails, à raison d’une pincée par verre.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un cocktail sour ?
Une famille, pas une recette : un spiritueux ou une liqueur, du jus de citron et du sucre, frappés au shaker, parfois avec un blanc d’œuf pour la mousse. Le modèle, c’est le Whisky Sour, mais la formule vaut pour tout : Pisco Sour, Amaretto Sour, Gin Sour, et le Grand Sour de cette fiche. Le Daiquiri, la Margarita ou le Sidecar sont aussi des sours, sans porter le nom. Retenez la proportion de base, deux volumes de fort pour un d’acide et un demi de sucre, et vous saurez tous les faire.
Quel est le dosage d’un Grand Sour ?
6 cl de Grand Marnier, 3 cl de jus de citron frais, 1,5 cl de jus d’orange et, si vous le souhaitez, 1,5 cl de blanc d’œuf, frappés d’abord sans glace puis avec, servis dans un verre old fashioned sans glace. Le rapport de deux volumes de liqueur pour un de citron est plus acide que celui d’un Whisky Sour classique, exprès, puisque la liqueur est sucrée. Si le cocktail vous semble trop vif, montez le jus d’orange à 3 cl plutôt que d’ajouter du sucre.
Grand Marnier ou Cointreau : quelle différence ?
Deux liqueurs d’orange françaises à 40 %, mais pas la même base. Le Cointreau, d’Angers, est un triple sec : alcool neutre, écorces d’oranges douces et amères, incolore, sec et vif. Le Grand Marnier Cordon Rouge, créé en 1880, est un mélange de cognac et d’écorces d’oranges amères, ambré, plus rond et boisé. Dans un sour, le Cointreau donne un cocktail plus net, le Grand Marnier un cocktail plus chaud. Les deux s’échangent à dose égale dans une Margarita ou un Cosmopolitan.
Quels cocktails faire avec du Grand Marnier ?
Partout où une liqueur d’orange entre : la Margarita, où il remplace le triple sec, sous le nom de Cadillac Margarita ; le Sidecar, avec le cognac dont il est issu ; le Mimosa, avec un trait dans le champagne et le jus d’orange ; le B-52, en couche sur le Kahlúa et le Baileys. Avec de la vodka, 4 cl de vodka et 2 cl de Grand Marnier sur glace et un zeste d’orange font un apéritif court et net ; avec du whisky, la même proportion donne une sorte d’Old Fashioned à l’orange, sans sucre ajouté.
Grand Marnier et jus d’orange : comment le servir ?
Le plus simple des long drinks à la liqueur : 4 cl de Grand Marnier dans un verre highball plein de glace, 12 cl de jus d’orange pressé, un tour de cuillère et une rondelle d’orange. La liqueur double l’orange du jus et lui donne de la profondeur ; 1 cl de jus de citron empêche l’ensemble de devenir trop sucré. Avec du champagne à la place d’une partie du jus, c’est un Mimosa. Le Grand Sour en est la version courte et acidulée : l’orange par le jus, et par la liqueur.
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