Cape Codder
Vodka, jus de cranberry et citron vert sur glace : le long drink fruité et acidulé de la côte est américaine.
Le Cape Codder est un cocktail fruité à base de vodka et de jus d’airelles qui tient son nom de “Cape Cod”, une station balnéaire sur la côte est des Etats-Unis. La région autour de Cape Cod étant connue pour ses plantations d’airelles. Si vous aimez l’alliance vodka / jus d’airelles, essayez également le fameux Cosmopolitan.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Vodka
9 cl
Jus de cranberry
1 cl
Jus de citron vert
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Le Cape Codder se prépare au shaker
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Mettre quelques glaçons dans le verre Old fashioned pour le refroidir
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Verser la vodka, le jus d’airelles et le jus de citron vert pressé avec quelques glaçons dans le shaker
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Shaker vigouresement une dizaine de secondes
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Verser le cocktail dans le verre Old fashioned en filtrant les glaçons à l'aide d'une passoire
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Coincer un quartier de citron vert sur le rebord du verre en guise de décoration
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Votre Cape Codder est prêt
Conseil du barman
Regardez l’étiquette du jus de cranberry : la plupart des bouteilles sont des « cocktails de jus » très sucrés. Un pur jus, plus acide, change complètement l’équilibre — dans ce cas, le trait de citron vert peut même devenir superflu. Frappez court, dix secondes : il n’y a rien ici qui demande une longue émulsion.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Cape Codder
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Sea Breeze, au pamplemousse
Ajoutez 3 cl de jus de pamplemousse pressé à la vodka et au cranberry, et le Cape Codder devient Sea Breeze : plus long, plus amer, plus rosé. Le pamplemousse tranche le sucre du jus de cranberry et remplace avantageusement le citron vert. Avec du jus d’ananas à la place du pamplemousse, c’est un Bay Breeze. Trois cocktails, une seule bouteille de jus.
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Cosmopolitan, en coupe
Le Cape Codder habillé pour sortir : dans la recette de l’IBA, 4 cl de vodka, 1,5 cl de triple sec, 1,5 cl de jus de citron vert et seulement 3 cl de jus de cranberry, frappés et servis sans glace dans une coupe. Le cranberry ne fait plus que colorer, le citron vert et le triple sec mènent. Le Cosmopolitan des années 1980 est né de cette base vodka-cranberry popularisée par Cape Cod.
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Madras, au jus d’orange
4,5 cl de vodka, 4,5 cl de jus de cranberry et 4,5 cl de jus d’orange, construits sur glace dans un verre highball, sans shaker. L’orange arrondit le cranberry, et le cocktail prend une couleur dégradée si l’on verse les jus l’un après l’autre. C’est le plus doux des cocktails vodka-cranberry, celui des brunchs, à côté du Cape Codder plus sec.
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Cape Codder allongé à l’eau gazeuse
Beaucoup de bars américains complètent le Cape Codder d’un trait d’eau gazeuse, 3 à 5 cl, dans un verre highball plein de glace. Le cocktail devient plus léger, plus pétillant, moins sucré, et se boit à la paille par grande chaleur. Gardez les mêmes doses de vodka, de cranberry et de citron vert ; versez l’eau gazeuse en dernier et ne remuez plus.
Questions fréquentes
Jus d’airelles, jus de cranberry, canneberge : est-ce la même chose ?
Dans les rayons français, oui : le « jus d’airelles » désigne presque toujours le jus de cranberry, la grande airelle rouge d’Amérique du Nord, appelée canneberge au Québec. La petite airelle rouge des sous-bois européens, la lingonberry des Scandinaves, est un fruit différent, plus rare en jus et plus acide. Pour le Cape Codder, cherchez « cranberry » ou « canneberge » sur l’étiquette, les trois mots mènent au même fruit.
D’où vient le nom Cape Codder ?
De Cape Cod, la péninsule du Massachusetts dont les marais tourbeux produisent une grande part des cranberries américaines. Dans les années 1940, la coopérative des producteurs locaux, Ocean Spray, cherche à faire boire son jus et propose ce mélange avec de la vodka, d’abord sous le nom de Red Devil ; le nom de Cape Codder s’impose dans les années 1960. Un « Cape Codder » désigne aussi, tout simplement, un habitant de Cape Cod.
Quel est le dosage d’un Cape Codder ?
6 cl de vodka pour 9 cl de jus de cranberry et 1 cl de jus de citron vert, soit une part et demie de jus pour une de vodka : c’est un cocktail court et assez fort, pour un verre old fashioned. Dans les bars américains, on le sert souvent plus long, 4,5 cl de vodka pour 12 cl de jus dans un highball. Pour un pichet de six, 36 cl de vodka, 54 cl de cranberry et 6 cl de citron vert, la glace dans les verres seulement.
Dans quel verre servir un Cape Codder ?
Nous le servons dans un verre old fashioned, bas et large, plein de glaçons, avec un quartier de citron vert : c’est la version courte, plus concentrée. Un verre highball convient tout aussi bien, avec davantage de jus ou un trait d’eau gazeuse pour le remplir. Dans les deux cas, refroidissez le verre avec des glaçons avant de verser, et changez-les pour le service si vous voulez limiter la dilution.
Shaker ou directement au verre ?
Les deux se font. Au shaker, le cocktail est plus froid et légèrement aéré, avec une fine mousse rose en surface ; c’est notre méthode. Directement dans le verre sur glace, avec un tour de cuillère, il reste plus limpide et se prépare en dix secondes, ce que font la plupart des bars. Le résultat diffère peu : vodka et jus se mélangent sans difficulté, il n’y a ni œuf ni sirop épais à émulsionner.
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