Sea Breeze
Vodka, cranberry et pamplemousse : le long drink rose et acidulé des étés américains.
Le début de l’été appelle toujours sa sélection de cocktails que les amateurs de mixologie peuvent siroter à la plage ou – à défaut d’être à la mer – déguster pour susciter une ambiance estivale. Cocktail Corner vous propose le Sea Breeze, un mélange de vodka, de jus d’airelles et de jus de pamplemousse. Il rappelle fortement la recette du Cape Codder. Malgré les ressemblances, le Sea Breeze a sa propre histoire. L’origine de la recette remonte aux années 1930 où l’on trouve une recette du Sea Breeze Cooler dans le fameux livre The Savoy Cocktail Book de Harry Craddock. Celle-ci est néanmoins composée de gin et brandy d’abricot, de jus de citron et de jus de grenadine. Le Sea Breeze que l’on connaît aujourd’hui date plutôt des années 1980 depuis lesquelles il rafraîchit nos soirées d’été.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →5 cl
Vodka
7,5 cl
Jus de cranberry
3 cl
Jus de pamplemousse
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Le Sea Breeze se prépare au shaker
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Mettre quelques glaçons dans le verre Highball pour le refroidir
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Verser la vodka, le jus d’airelles et le jus de pamplemousse pressé avec quelques glaçons dans le shaker
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Shaker vigoureusement une dizaine de secondes
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Verser le mélange dans le verre en filtrant les glaçons à l'aide d'une passoire
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Coincer un quartier de citron vert sur le rebord du verre en guise de décoration
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Votre Sea Breeze est prêt !
Conseil du barman
Pressez le pamplemousse plutôt que de le prendre en bouteille : son amertume est tout l’intérêt du cocktail face au sucre de la cranberry. Regardez aussi l’étiquette du jus de cranberry, souvent un « cocktail de jus » très sucré — avec un pur jus, l’équilibre est tout autre.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Sea Breeze
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Bay Breeze, à l’ananas
Le jus d’ananas remplace le pamplemousse, 3 cl pour la même dose de cranberry et de vodka : le cocktail perd son amertume et gagne une rondeur exotique, plus proche des cocktails de plage des Caraïbes. On le trouve aussi sous le nom de Hawaiian Sea Breeze. Un jus d’ananas frais, trouble, donne une fine mousse en surface après le shaker.
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Cape Codder, sans pamplemousse
L’ancêtre direct : vodka, jus de cranberry et un trait de citron vert, servi sur glace dans un verre old fashioned. Le Sea Breeze n’est qu’un Cape Codder auquel on a ajouté du pamplemousse pour l’allonger et le rendre plus amer. Si vous n’avez pas de pamplemousse sous la main, c’est celui-là que vous ferez, sans même le savoir.
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Salty Dog, le pamplemousse sans cranberry
Gardez la vodka, ou du gin, et le pamplemousse, retirez le cranberry : c’est le Greyhound, et avec un bord de verre givré au sel, le Salty Dog. Plus amer, plus sec, moins coloré. Ces deux cocktails ont précédé le Sea Breeze de plusieurs décennies ; il en est, en quelque sorte, le croisement avec le Cape Codder.
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Sea Breeze sans alcool
Remplacez la vodka par 5 cl d’eau gazeuse ou de tonic, gardez 7,5 cl de jus de cranberry et 3 cl de pamplemousse pressé : la couleur, l’acidité et l’amertume restent, seul l’alcool manque. Servez très froid, sur beaucoup de glace, avec le quartier de citron vert. Avec le tonic, la quinine prolonge l’amertume du pamplemousse ; c’est la version la plus proche de l’original.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un Sea Breeze ?
Un long drink américain à la vodka, au jus de cranberry et au jus de pamplemousse, servi sur glace dans un verre highball. Le nom veut dire « brise de mer », clin d’œil à Cape Cod et à ses marais de cranberries. La recette actuelle date des années 1970 et 1980, quand les producteurs de cranberry ont poussé leur jus dans les bars ; elle figure aujourd’hui sur la liste officielle de l’IBA, l’association internationale des barmen.
Quel est le dosage d’un Sea Breeze ?
Notre version : 5 cl de vodka, 7,5 cl de jus de cranberry et 3 cl de jus de pamplemousse, soit un cocktail à parts assez serrées, où la vodka se sent. La recette de l’IBA est plus longue et plus fruitée : 4 cl de vodka, 12 cl de cranberry et 3 cl de pamplemousse. Entre les deux, ajustez selon le verre : un highball de 30 cl demande environ 15 cl de liquide une fois la glace en place.
Quelle vodka pour un Sea Breeze ?
Une vodka neutre et propre, à 40 %, sans qu’il soit utile d’y mettre le prix : les deux jus couvrent les nuances d’une vodka de dégustation. Une vodka aromatisée au citron ou au pamplemousse prolonge l’acidité du cocktail et fonctionne très bien ici. Évitez les vodkas sucrées ou vanillées, qui se heurtent à l’amertume du pamplemousse et rendent le verre confus.
Comment servir des Sea Breeze pour toute la plage ?
Mélangez à l’avance vodka, cranberry et pamplemousse dans une bouteille, aux mêmes proportions, 30 cl de vodka pour 45 cl de cranberry et 18 cl de pamplemousse pour six verres, et gardez-la dans la glacière. Sur place, versez sur des gobelets pleins de glace, 15 cl chacun, et pressez un quartier de citron vert. Le pamplemousse pressé s’oxyde en quelques heures : préparez le mélange le matin même, pas la veille.
Le Sea Breeze est-il un cocktail fort ?
Non, c’est l’un des long drinks les plus légers : 5 cl de vodka dans plus de 15 cl de liquide, puis la fonte de la glace, donnent un verre autour de 10 à 12 % d’alcool, moins qu’un verre de vin. C’est ce qui en fait un cocktail d’après-midi et de plage, où l’on en boit un deuxième sans y penser. Restez raisonnable : le fruit masque l’alcool, il ne le supprime pas. À boire avec modération.
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