Irish Coffee
Whiskey, café chaud, sucre roux et crème à peine fouettée : le classique né en Irlande en 1943.
L’Irish Coffee est né en 1943 au terminal d’hydravions de Foynes, en Irlande, où le chef Joe Sheridan l’a servi à des passagers arrivés par une nuit froide ; il a ensuite suivi le trafic à l’aéroport voisin de Shannon. Du whiskey irlandais et du sucre roux dissous dans un café chaud, coiffés d’une crème liquide à peine fouettée, versée sur le dos d’une cuillère pour qu’elle flotte. On boit le café chaud à travers la crème froide — c’est ce contraste qui fait tout. Le whiskey ne sucre pas : le sucre est indispensable, et la crème reste souple, jamais en chantilly.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
4 cl
Whiskey irlandais
12 cl, chaud
Café
2 c. à café
Sucre roux
3 cl, à peine fouettée
Crème liquide
Pour le préparer
Un doseur double en inox, 25 ml d'un côté et 50 ml de l'autre, gravé pour durer : la précision qui fait la différence entre un cocktail réussi et un raté.
Liens affiliés : nous touchons une commission si vous achetez, sans surcoût pour vous.
Préparation
-
Préchauffer le verre
Remplir le verre ou le mug d’eau très chaude, attendre une minute, puis le vider.
-
Dissoudre le sucre dans le café
Verser 12 cl de café chaud dans le verre, ajouter 2 cuillères à café de sucre roux et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
-
Ajouter le whiskey et remuer
Verser à l’aide du jigger 4 cl de whiskey irlandais et remuer une fois.
-
Napper de crème fouettée
Fouetter légèrement 3 cl de crème liquide bien froide — épaissie, pas montée — puis la verser doucement en surface sur le dos d’une cuillère.
-
Servir sans remuer
Servir aussitôt sans remuer : le café chaud se boit à travers la crème froide.
Conseil du barman
La crème doit être juste épaissie : trois ou quatre coups de fouet, pas plus — une chantilly coule ou s’effondre. Et ne remuez jamais après le versement : la séparation chaud-froid est le cocktail.
Vous l’avez préparé ? Notez cette recette
Recette mise à jour le
Les variantes du Irish Coffee
-
Amaretto Coffee
L’amaretto à la place du whiskey : un espresso double ou 12 cl de café long, 4 cl d’amaretto, deux cuillères à soupe de chantilly et une pincée de cannelle. Plus doux, aux notes d’amande.
-
Café calva ou café cognac, à la française
Le même café chaud sucré, avec 4 cl de calvados ou de cognac à la place du whiskey, et la même crème à peine fouettée.
-
Irish Coffee sans alcool
Le whiskey remplacé par 1 cl de sirop de caramel ou de vanille ; le café chaud, le sucre roux et la crème ne changent pas.
Questions fréquentes
Qui a inventé l’Irish Coffee ?
Joe Sheridan, chef du restaurant du terminal d’hydravions de Foynes, près de Limerick, en 1943. Le journaliste américain Stanton Delaplane l’a ensuite fait connaître à San Francisco, au Buena Vista Café, en 1952.
Quel whiskey choisir ?
Un whiskey irlandais classique, de type blend, doux et rond, qui se marie au café sans le masquer. Un whisky écossais tourbé (au goût fumé) couvrirait le café : gardez-le pour la dégustation.
Comment faire flotter la crème ?
Utilisez une crème liquide entière bien froide, fouettée juste assez pour épaissir : elle doit encore couler lentement. Versez-la doucement sur le dos d’une cuillère posée juste au-dessus du café. Le sucre dissous rend le café plus dense et aide la crème à rester en surface.
Peut-on le faire sans alcool ?
Oui : remplacez le whiskey par 1 cl de sirop de caramel ou de vanille, en gardant le café chaud, le sucre roux et la crème à peine fouettée.
Aussi au whisky
Commentaires