Gold Rush
Bourbon, citron et sirop de miel, secoués et servis sur un gros glaçon : le classique moderne né à New York au début des années 2000.
Le Gold Rush est un classique moderne, né au début des années 2000 à New York, au bar Milk & Honey de Sasha Petraske ; on l’attribue généralement à T. J. Siegal, un habitué du bar. C’est un Whisky Sour où le sirop de miel remplace le sucre : bourbon, citron et miel, secoués et servis sur un gros glaçon. Sa simplicité en a fait l’un des cocktails au bourbon les plus repris par les bars.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Bourbon
2,25 cl
Jus de citron
2,25 cl
Sirop de miel
1 zeste
optionnelCitron
1 gros glaçon, plus de la glace pour le shaker
Glaçons
Pour le préparer
Deux verres Rocks de Riedel, pensés avec des barmen pour les cocktails servis sur glace : Old Fashioned, Negroni, whisky sur glace.
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Les bouteilles de cette recette
Prix indicatifs, vérifiés le 8 novembre 2026.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Liens affiliés.
Préparation
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Préparer le sirop de miel
Si vous n’en avez pas, mélanger à parts égales du miel et de l’eau chaude jusqu’à ce que le miel soit dissous, puis laisser refroidir.
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Préparer le verre
Placer un gros glaçon dans le verre old fashioned.
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Verser au shaker
Presser le citron, remplir le shaker de glaçons, puis verser à l’aide du jigger 6 cl de bourbon, 2,25 cl de jus de citron et 2,25 cl de sirop de miel.
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Secouer
Secouer énergiquement une dizaine de secondes.
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Filtrer sur le gros glaçon
Verser dans le verre en filtrant avec la passoire à cocktail et la passoire fine.
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Exprimer un zeste de citron
Presser un zeste de citron au-dessus du verre pour en libérer les huiles, puis le déposer sur le bord.
Conseil du barman
Préparez le sirop de miel à l’avance : un miel épais ne se mélange pas à froid et resterait collé au fond du shaker. Un miel de fleurs ou d’acacia laisse passer le bourbon, un miel de châtaignier prend le dessus. Le gros glaçon fond lentement et garde le cocktail froid sans le diluer trop vite.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Gold Rush
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Bee’s Knees, au gin
Le gin remplace le bourbon : 6 cl de gin, 2,25 cl de jus de citron et 1,5 cl de sirop de miel, secoués et servis en coupe. C’est le cocktail de la Prohibition dont le Gold Rush est souvent présenté comme la version au bourbon.
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Whisky Sour, au sucre
5 cl de bourbon, 2,5 cl de jus de citron, 1,5 cl de sirop de sucre de canne et 1,5 cl de blanc d’œuf, secoués deux fois, avec trois traits d’Angostura : le sour au bourbon classique, dont le Gold Rush remplace le sucre par le miel.
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Penicillin, au scotch et au gingembre
6 cl de blended scotch, 2,25 cl de jus de citron et 2,25 cl de sirop de miel au gingembre, secoués et servis sur glace, puis un trait de whisky tourbé versé en surface. Créé par Sam Ross à Milk & Honey, il descend directement du Gold Rush.
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Gold Rush sans alcool
6 cl de thé noir infusé et refroidi à la place du bourbon, 2,25 cl de jus de citron et 2,25 cl de sirop de miel, secoués et servis sur un gros glaçon : le thé apporte les tanins et la couleur ambrée.
Questions fréquentes
Quel est le dosage d’un Gold Rush ?
6 cl de bourbon, 2,25 cl de jus de citron et 2,25 cl de sirop de miel, secoués sur glace et filtrés sur un gros glaçon dans un verre old fashioned. Ce sont les proportions de la recette d’origine : deux onces de bourbon pour trois quarts d’once de citron et autant de sirop. Si votre miel est très parfumé, baissez le sirop à 1,5 cl.
Comment faire le sirop de miel ?
Mélangez à parts égales du miel et de l’eau chaude, par exemple 10 cl de chaque, et remuez jusqu’à ce que le miel soit dissous. Laissez refroidir, puis gardez le sirop au réfrigérateur dans une bouteille fermée : il se conserve deux semaines. Le miel pur, trop épais, ne se mélange pas à froid dans le shaker.
Quel bourbon pour un Gold Rush ?
Un bourbon classique, rond et vanillé, comme un Maker’s Mark ou un Buffalo Trace : il s’accorde au miel sans le couvrir. Un bourbon à forte proportion de seigle, plus épicé, donne un cocktail plus sec. Avec un whisky écossais, ce n’est plus tout à fait un Gold Rush, mais un cousin du Penicillin.
Quelle différence avec le Whisky Sour et le Penicillin ?
Le Whisky Sour se sucre au sirop de sucre et prend souvent un blanc d’œuf et de l’Angostura. Le Gold Rush remplace le sucre par le miel et se passe d’œuf. Le Penicillin, créé peu après par Sam Ross, autre barman de Milk & Honey, part du Gold Rush : scotch, citron, sirop de miel au gingembre et un trait de whisky tourbé en surface.
Aussi au whisky
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