Rosemary
Le cocktail Rosemary met en valeur le porto blanc.
Le porto a émergé au 18ème siècle grâce à une astuce d’un Anglais qui exportait le vin portugais au Royaume-Uni. Comme le vin portugais supportait mal le trajet, l’Anglais a ajouté un peu d’eau de vie pour lui faire supporter le voyage en mer. Ainsi fut né le porto. Le porto blanc est une variante beaucoup plus récente car il a été inventé au début du 20ème siècle. Le cocktail Rosemary marie porto blanc avec des notes fraîches et herbacées grâce au gingembre et au romarin.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
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8 cl
Porto blanc
1 tranche
Gingembre frais
1
Romarin frais
Tonic Water
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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La recette du Rosemary se prépare au verre
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Mettre la tranche de gingembre frais dans le verre Highball
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Verser le porto blanc et quelques glaçons dans le verre
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Ajouter le brin de romarin
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Mélanger délicatement les ingrédients avec la cuillère de bar, puis remplir le verre avec du Tonic Water
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Déposer une rondelle de citron en guise de décoration
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Votre cocktail Rosemary est prêt
Conseil du barman
Le gingembre se met dans le verre avant les liquides, et le romarin se froisse entre les doigts avant d’être glissé le long de la paroi : les deux infusent pendant la dégustation. Le porto blanc s’oxyde vite une fois la bouteille ouverte — gardez-la au frais et finissez-la dans la semaine.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Rosemary
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Porto Tonic, la version nue
L’apéritif tel qu’on le sert à Porto, sans gingembre ni romarin : 6 cl de porto blanc sec sur un verre plein de glaçons, complétés de 12 cl de tonic, et une rondelle de citron ou une feuille de menthe. Deux ingrédients, une minute de préparation, et la même fraîcheur amère que le Rosemary. Le porto blanc tient si bien le tonic que les Portugais l’appellent simplement « porto tónico ».
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Rosemary au gin, le gin tonic au romarin
Remplacez le porto blanc par 5 cl de gin : le cocktail devient plus sec, plus fort et plus aromatique, le genièvre s’accordant très bien au romarin et au gingembre. Ajoutez 1 cl de sirop de sucre si le tonic est très sec, le porto apportait une douceur que le gin n’a pas. Pour un entre-deux, 4 cl de porto blanc et 2 cl de gin dans le même verre : c’est la recette de beaucoup de bars de Lisbonne.
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Lillet Tonic, le cousin bordelais
Même principe, un apéritif à base de vin allongé de tonic sur glace : 6 cl de Lillet Blanc, un vin aromatisé au quinquina de Podensac, près de Bordeaux, et 12 cl de tonic, avec une tranche de concombre ou d’orange. Le Lillet est plus doux et plus orangé que le porto blanc, moins alcoolisé aussi. Le romarin et le gingembre du Rosemary s’y glissent sans difficulté.
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Rosemary sans alcool, au verjus
Pour garder le romarin, le gingembre et le tonic sans le porto : 4 cl de verjus, le jus de raisin vert acide que l’on trouve en épicerie fine, ou de jus de raisin blanc avec 1 cl de jus de citron, dans le verre avec la tranche de gingembre, la glace et le brin de romarin, puis le tonic. Le raisin rappelle le vin, le tonic apporte l’amertume. Une version fraîche et sèche, loin des mocktails sucrés.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le porto blanc ?
Un porto fait de raisins blancs de la vallée du Douro, au Portugal, muté à l’eau-de-vie comme les portos rouges, et titrant 19 à 20 %. Il existe du très sec au très doux, dit lágrima ; pour le Rosemary, prenez un porto blanc sec ou demi-sec, c’est celui qui s’accorde au tonic. Il se boit frais, en apéritif, et non en fin de repas comme un tawny. Comptez une dizaine d’euros la bouteille, les grandes maisons en font toutes.
Quel est le dosage d’un Rosemary ?
8 cl de porto blanc, une tranche de gingembre frais, un brin de romarin et 10 à 12 cl de tonic pour remplir un verre highball plein de glaçons, avec une rondelle de citron. La proportion d’un tiers de porto pour deux tiers de tonic est celle du porto tonic classique ; à 6 cl de porto, le cocktail est plus léger et plus amer. Pour un pichet de six, 48 cl de porto blanc infusés une heure au frais avec six tranches de gingembre et trois brins de romarin, et le tonic verre par verre.
Pourquoi ce cocktail s’appelle-t-il Rosemary ?
« Rosemary » est le mot anglais pour le romarin, l’ingrédient qui signe la recette. Rien à voir avec un prénom, même si on le trouve parfois écrit « Rose Mary » ou « Rose Marie » sur les cartes. Le cocktail est bien portugais par son esprit : le porto tonic est l’apéritif de tous les bars de Porto et de Lisbonne, et le romarin, très présent dans la cuisine du pays, en est la touche de jardin. Aucun créateur connu : c’est une recette de bar devenue classique.
Quel tonic choisir pour un Rosemary ?
Un tonic sec et peu sucré, type Fever-Tree Indian ou Schweppes Original, dont l’amertume de quinine répond à la douceur du porto blanc. Les tonics aromatisés se marient bien avec cette recette : un tonic au concombre ou aux herbes méditerranéennes prolonge le romarin, un tonic au gingembre double la tranche de gingembre frais. Évitez les tonics très sucrés ou la limonade, le cocktail deviendrait sirupeux. Servez-le glacé, ouvert au dernier moment.
Peut-on faire le Rosemary avec du porto rouge ?
Oui, avec un porto ruby ou un tawny jeune, à 6 cl plutôt que 8 : le cocktail devient rouge, plus sucré et plus fruité, sur des notes de cerise et de fruits secs. Le romarin y reste à sa place, le gingembre aussi, mais le tonic peut paraître écrasé ; remplacez-le à moitié par de l’eau gazeuse. C’est une bonne façon d’utiliser une bouteille de porto rouge entamée. Le porto blanc reste la version la plus fraîche, celle de l’apéritif d’été.
Niveau très facile
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