Spritz Aperol
Le Spritz est peut-être l’apéritif italien le plus exporté du monde, et pourtant il porte un nom allemand.
D’origine vénitienne où il a été créé au début du 20ème siècle, le nom de ce cocktail vient du mot autrichien “Gespritzter”, un mélange de vin blanc et de l’eau pétillante. Les Italiens ont adopté ce mot lorsque le nord de l’Italie dépendait encore de l’empire austro-hongrois.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Prosecco
Voir la fiche →4 cl
Aperol
2 cl
Eau gazeuse
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Remplir le verre de vin ballon à moitié de glaçons pour le refroidir
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Ajouter d’abord le vin pétillant (prosecco), l’Aperol et un trait d’eau pétillante
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Mélanger délicatement les ingrédients avec la cuillère de bar pour ne pas laisser échapper les bulles tout en faisant remonter l’Aperol
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Décorer le cocktail avec une demi-lune d’orange
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Servir le cocktail avec une paille
Conseil du barman
Le prosecco se verse en premier, sur la glace, puis l’Aperol par-dessus : versé dans l’autre sens, il faudrait brasser et les bulles seraient perdues. Un seul mouvement de cuillère, de bas en haut. Remplissez le verre de glace, un spritz à moitié vide se réchauffe en quelques minutes.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Spritz Aperol
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Spritz vénitien, au Select ou au Campari
À Venise, le spritz d’avant l’Aperol : 4 cl de Select, l’amer rouge de la lagune, ou de Campari, plus amer encore, avec 6 cl de prosecco et 2 cl d’eau gazeuse sur glace, une olive verte et une rondelle de citron plutôt qu’une orange. Plus sec, plus rouge, moins sucré que le Spritz Aperol : c’est celui que l’on commande au bacaro, debout, avec des cicchetti.
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Hugo Spritz, au sureau et à la menthe
Sans amer du tout : 2 cl de sirop de sureau, 10 cl de prosecco, 5 cl d’eau gazeuse, des feuilles de menthe et une rondelle de citron vert. Né dans le Tyrol du Sud en 2005, floral et frais, c’est le spritz de ceux qui n’aiment pas l’amertume de l’Aperol. Même verre, même glace, une autre couleur.
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Spritz Rhubarbe
La liqueur de rhubarbe remplace l’Aperol : 4 cl, avec 6 cl de prosecco et 2 cl d’une limonade aux fruits rouges ou d’eau gazeuse. Acidulé, rose pâle, un peu moins amer et un peu plus vif que l’Aperol Spritz. C’est le spritz de mai à juillet, quand la rhubarbe est sur les étals, et il a sa propre fiche sur le site.
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Aperol Spritz sans alcool
Un bitter orange sans alcool, type Crodino ou Sanbittèr, à 4 cl, complété de 6 cl de jus de raisin blanc pétillant ou de tonic et de 2 cl d’eau gazeuse sur glace, avec la rondelle d’orange. La couleur, l’amertume et les bulles y sont ; l’alcool non. Le Crodino est ce que les Italiens servent à l’apéritif à ceux qui conduisent, et il ressemble beaucoup à l’Aperol.
Questions fréquentes
Quelle est la recette originale de l’Aperol Spritz ?
La règle du 3-2-1, fixée par Aperol : trois parts de prosecco, deux parts d’Aperol, une part d’eau gazeuse, soit 9 cl, 6 cl et 3 cl, ou 6 cl, 4 cl et 2 cl comme sur cette fiche, dans un grand verre à vin plein de glaçons, avec une rondelle d’orange. Le prosecco d’abord, l’Aperol ensuite, l’eau gazeuse en dernier, un seul tour de cuillère. Les bars vénitiens dosent souvent à parts égales, plus amer ; le 3-2-1 est la version douce qui a conquis le monde.
Qu’est-ce que l’Aperol ?
Un apéritif amer italien, orange vif, créé à Padoue en 1919 par les frères Luigi et Silvio Barbieri : une infusion d’orange amère, de rhubarbe, de gentiane et de quinquina, sucrée, qui ne titre que 11 degrés. C’est son faible degré et son sucre qui l’ont fait adopter par les femmes de la bourgeoisie padouane dans les années 1920, puis par toute l’Italie. Il appartient au groupe Campari depuis 2003, et le Spritz a fait son succès mondial après 2010.
L’Aperol Spritz est-il fort en alcool ?
Non : 4 cl d’Aperol à 11 % et 6 cl de prosecco à 11 % dans 12 cl de boisson, plus la glace fondue, donnent environ 8 degrés dans le verre, moins qu’un verre de vin. C’est ce qui en fait un apéritif que l’on resert. Il est en revanche sucré, une dizaine de grammes de sucre par verre, et coloré : l’Aperol contient des colorants alimentaires, ce qui explique sa teinte. À boire comme un vin, avec modération, et jamais à jeun sous le soleil.
Quel prosecco pour un Spritz ?
Un prosecco DOC brut ou extra dry, jeune, sorti du réfrigérateur : c’est le vin du spritz depuis Venise, et le plus cher n’est pas le meilleur ici, l’Aperol couvre les nuances. Un crémant brut fait le même office ; un cava est un peu plus sec. Le champagne est un contresens dans un spritz, gardez-le pour le French 75. Et sans vin pétillant du tout, vin blanc sec et eau gazeuse font le Gespritzter autrichien d’origine.
Quels autres cocktails faire avec de l’Aperol ?
L’Aperol Sour, avec du citron, du sirop et un blanc d’œuf, frappé comme un Whisky Sour ; l’Aperol Tonic, 5 cl d’Aperol et 10 cl de tonic sur glace, plus sec que le spritz ; le Paper Plane, à parts égales avec du bourbon, de l’amaro et du citron, qui a sa fiche sur le site ; et les spritz croisés, Aperol et Cointreau, ou Aperol et ginger beer, décrits sur les fiches du Cointreau Spritz et du Ginger Spritz. Une bouteille ouverte se garde plusieurs mois.
Niveau très facile
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