Rum Sour
Rhum, citron, sucre et blanc d’œuf : le sour version tropicale, rond et mousseux.
Les cocktails sours sont des shortdrinks préparés au shaker ayant toujours la même base : 1 spiritueux, du jus de citron, du sucre et éventuellement 1 blanc d’œuf. Les sours forment l’une des plus anciennes familles de cocktails. Selon les spécialistes, les premiers cocktails sours ont vu le jour au milieu du 18ième siècle en Angleterre. Aujourd’hui il existe de très nombreuses cocktails sours. Les plus connus sont inscontestablement le Whisky sour et le Rum sour.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Rhum ambré
3 cl
Jus d'orange
3 cl
Jus de citron
1,5 cl
Sirop de sucre de canne
1,5 cl
Blanc d'œuf
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Remplir le verre old fashioned de glaçons pour le refroidir
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Verser dans le shaker tous les ingrédients. Attention ne pas ajouter de glaçons (dry shake)
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Frapper le shaker pendant une dizaine de secondes
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Ajouter dans le shaker une dizaine de glaçons, puis frapper de nouveau une quinzaine de secondes
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Retirer les glaçons du verre
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Verser le mélange dans le verre en filtrant à l’aide d’une passoire à cocktail
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En guise de décoration déposer dans le verre un zeste d’orange
Conseil du barman
Le jus d’orange adoucit le citron : c’est ce qui distingue ce sour des autres, ne le remplacez pas par davantage de sirop. Premier frappé sans glace pour monter le blanc d’œuf, second sur glaçons pour refroidir — jamais l’inverse. Un rhum ambré, jamais un rhum léger.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Rum Sour
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Daïquiri, le rum sour d’origine, sans œuf ni orange
Rhum blanc, citron vert et sucre, frappés et servis sans glace dans une coupe : le Daïquiri est un rum sour cubain, plus sec et plus court, sans blanc d’œuf ni jus d’orange. Le Rum Sour de cette fiche en est la version ronde : rhum ambré, citron jaune, une part d’orange et une mousse. Passer de l’un à l’autre ne demande que de changer le rhum et d’ajouter l’œuf.
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Grand Sour, au Grand Marnier
La même construction, jus d’orange, jus de citron et blanc d’œuf, mais 6 cl de Grand Marnier à la place du rhum et sans sirop, la liqueur étant déjà sucrée. Plus doux, à 40 degrés tout de même, avec le cognac et l’orange amère de la liqueur qui prolongent le jus d’orange. Le sour de fin de repas, là où le Rum Sour est celui de l’apéritif.
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Smoky Daïquiri, le rum sour fumé au mezcal
4 cl de rhum blanc et 2 cl de mezcal, citron vert et sirop de sucre, frappés sans œuf : la fumée de l’agave se pose sur le sucre de canne. Sans jus d’orange, plus sec et plus surprenant que le Rum Sour. Pour retrouver la mousse de cette fiche, ajoutez le blanc d’œuf et le double frappé, le mezcal s’en accommode très bien.
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Jungle Bird, le rum sour amer à l’ananas
Rhum brun, jus de citron, sirop de canne et jus d’ananas, comme un Rum Sour où l’ananas remplacerait l’orange, plus 2 cl de Campari qui tranchent le sucre. Servi sur glace sans blanc d’œuf, né à Kuala Lumpur en 1978. C’est le sour au rhum des amateurs d’amertume, celui que l’on sert quand le Rum Sour paraît trop doux.
Questions fréquentes
Rum Sour ou Rhum Sour ?
Le même cocktail : « rum » est le mot anglais, « rhum » le mot français, et les cartes de bar utilisent l’un ou l’autre selon l’humeur. Sur ce site, la fiche s’appelle Rum Sour, comme dans les livres de cocktails, mais la recherche « rhum sour » y mène tout autant. En espagnol, c’est le Ron Sour, très courant au Venezuela et à Cuba. Quel que soit le nom, c’est un sour : rhum, citron, sucre, et ici de l’orange et un blanc d’œuf.
Quel rhum pour un Rum Sour ?
Un rhum ambré ou vieux, de la Barbade, de la Jamaïque ou des Antilles françaises : le bois et la vanille tiennent tête au citron et à l’orange. Un rhum blanc donne un sour plus vif et plus proche du Daïquiri, un rhum agricole vieux une version plus végétale. Évitez les rhums épicés ou arrangés, déjà sucrés : le sirop de canne les rend écœurants. À 6 cl, un rhum à 40 % suffit, la mousse adoucit tout.
Pourquoi du jus d’orange dans un Rum Sour ?
Parce qu’il adoucit le citron sans ajouter de sucre et qu’il répond au rhum ambré, dont les notes de fruits cuits aiment l’orange. C’est ce qui distingue ce sour du Whisky Sour ou du Gin Sour, tous deux au citron seul. Pour un rum sour classique, supprimez l’orange et montez le citron à 3 cl et le sirop à 2 cl ; pour un sour plus doux encore, remplacez l’orange par du jus d’ananas.
Peut-on faire un Rum Sour sans blanc d’œuf ?
Oui : un seul frappé sur glace, une dizaine de secondes, et le cocktail est plus tranchant, sans le col de mousse. Le blanc d’œuf, 1,5 cl soit un demi-blanc, ne donne pas de goût : il apporte la texture et arrondit l’acidité, à condition du double frappé, à sec d’abord. Pour la mousse sans œuf, 2 cl d’aquafaba, le jus d’une boîte de pois chiches, font exactement le même travail. Œuf très frais ou pasteurisé, dans tous les cas.
Quelle différence entre un Rum Sour et un Daïquiri ?
Les mêmes trois ingrédients de base, rhum, citron, sucre, mais pas le même verre ni le même esprit. Le Daïquiri se fait au rhum blanc et au citron vert, sans œuf, et se sert court et sans glace dans une coupe glacée. Le Rum Sour prend un rhum ambré, du citron jaune, une part de jus d’orange et un blanc d’œuf, et se sert sur glace dans un verre bas, sous sa mousse. Le premier est cubain et sec, le second américain et rond.
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