Smoky Daïquiri
Bien que l’origine de beaucoup de cocktails ne soit pas toujours certaine, le Daïquiri tient son nom d’une petite ville cubaine.
Des ingénieurs américains, qui y ont travaillé dans les mines, ont donné ce nom au breuvage qu’ils buvaient dès le matin. Nous conseillons la dégustation plutôt le soir et pas au petit déjeuner. Surtout dans sa déclinaison fumée avec le mezcal qui apporte un vrai twist à ce classique de la mixologie.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →4 cl
Rhum blanc
Voir la fiche →2 cl
Mezcal
1,5 cl
Sirop de sucre
2 cl
Jus de citron vert
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
-
Refroidir le verre
Placez votre verre à cocktail au congélateur ou remplissez-le de glace pendant la préparation
-
Mélanger les ingrédients
Dans un shaker, versez le rhum blanc, le mezcal, le jus de citron vert et le sirop de sucre de canne
-
Shaker
Ajoutez des glaçons dans le shaker puis shakez énergiquement pendant 15 secondes.
-
Filtrer et servir
Videz la glace du verre à cocktail (s’il était en train de refroidir) puis filtrez le contenu du shaker dans le verre à l’aide d’une passoire à cocktail
-
Décorer
En guise de décoration venez pincer une rondelle de citron sur le rebord du verre
Conseil du barman
Le mezcal est là en appui, pas en vedette : deux centilitres suffisent à donner la fumée, davantage effacerait le rhum. Quinze secondes de frappé énergique, verre glacé, filtrage soigné — un daïquiri tiède ou mal filtré perd tout son intérêt.
Vous l’avez préparé ? Notez cette recette
Recette mise à jour le
Les variantes du Smoky Daïquiri
-
Daïquiri classique, sans mezcal
Le modèle cubain, tel qu’on le sert à Santiago et à La Havane depuis la fin du XIXe siècle : 6 cl de rhum blanc, 2 cl de jus de citron vert, 1,5 cl de sirop de sucre, frappés fort et servis sans glace dans une coupe. Le Smoky Daïquiri remplace 2 cl de rhum par du mezcal, rien d’autre ne bouge. Commencez par le classique pour sentir ce que la fumée vient changer.
-
Mezcal Daïquiri, tout mezcal
Pour ceux qui veulent la fumée en vedette : 5 cl de mezcal joven à la place du rhum et du mezcal réunis, 2 cl de citron vert, 1,5 cl de sirop d’agave plutôt que de sucre. Le cocktail devient plus terrien, plus sec, avec une amertume d’agave cuit en finale. Un bord de verre au sel et au piment, comme au Mexique, lui va très bien. Choisissez un mezcal à 40 ou 45 %, pas plus.
-
Hemingway Daïquiri, la version au pamplemousse
Le daïquiri du Floridita de La Havane, créé pour l’écrivain qui le voulait sans sucre et double : rhum blanc, jus de citron vert, jus de pamplemousse et un trait de liqueur de marasquin. Plus sec et plus amer que le Smoky Daïquiri, il n’a pas de fumée mais la même colonne vertébrale rhum et citron vert. Un trait de mezcal dans un Hemingway donne d’ailleurs un très bon hybride.
-
Smoky Mojito, la version longue
La même idée dans un mojito : 4 cl de rhum blanc et 2 cl de mezcal sur la menthe pilée, le citron vert et le sucre, complétés d’eau gazeuse sur glace pilée dans un grand verre. La menthe et le gaz adoucissent la fumée, qui reste en arrière-plan. C’est le cocktail à proposer à ceux qui trouvent le daïquiri fumé trop court ou trop fort ; il se boit lentement, l’été, en terrasse.
Questions fréquentes
Comment faire un cocktail fumé, ou qui fume ?
Deux méthodes. La plus simple, celle de cette fiche, utilise un ingrédient fumé : mezcal, whisky tourbé ou sirop fumé, et le cocktail sent la fumée sans qu’on voie rien. L’autre fume réellement le verre : une cloche ou un fumoir à cocktail brûle des copeaux de bois, du romarin ou de la cannelle, et le verre est rempli de fumée avant de servir. C’est spectaculaire, mais l’effet s’envole en une minute ; le mezcal, lui, reste jusqu’à la dernière gorgée.
Quelle différence entre mezcal et tequila ?
Les deux sont des eaux-de-vie d’agave mexicaines. La tequila ne se fait qu’avec l’agave bleu, cuit à la vapeur, dans la région de Jalisco. Le mezcal, surtout produit dans l’Oaxaca, peut utiliser une trentaine d’agaves, cuits dans des fours de terre couverts de braises : c’est cette cuisson qui lui donne son goût fumé. Pour le Smoky Daïquiri, prenez un mezcal joven, non vieilli, de préférence à l’agave espadín, le plus courant et le plus doux.
Quel est le dosage d’un Smoky Daïquiri ?
4 cl de rhum blanc, 2 cl de mezcal, 2 cl de jus de citron vert et 1,5 cl de sirop de sucre, frappés quinze secondes sur glace et filtrés. La proportion deux tiers de rhum, un tiers de mezcal est le point d’équilibre : en dessous, la fumée disparaît, au-dessus, le rhum. Pour six verres : 24 cl de rhum, 12 cl de mezcal, 12 cl de citron vert, 9 cl de sirop, frappés en deux ou trois fois, jamais tout d’un coup.
Dans quel verre servir un daïquiri ?
Dans un verre à pied, sans glace : coupe, verre à Martini ou verre à margarita, comme sur cette fiche. Le pied évite de réchauffer le cocktail avec la main, et le verre étroit garde le froid quelques minutes. Placez-le au congélateur avant de commencer. Le daïquiri frozen, lui, se sert dans un verre plus large, ou un verre à vin, pour contenir la glace pilée. Une rondelle de citron vert sur le bord, et rien d’autre.
Peut-on faire un Smoky Daïquiri frozen, au blender ou au Thermomix ?
Oui : mettez rhum, mezcal, citron vert et sirop dans le bol avec une bonne tasse de glaçons, mixez dix à quinze secondes jusqu’à obtenir une neige lisse, et servez dans un verre à vin. Montez le sirop à 2 cl, le froid atténue le sucre, et gardez le mezcal à 2 cl, la fumée passe très bien la glace. Un Thermomix ou un blender puissant font l’affaire ; un mixeur plongeant, non. Servez tout de suite, avant que la neige ne retombe.
Aussi au rhum
Commentaires