Salty Dog Cocktail
On pense que le Salty Dog Cocktail vit le jour dans les années 20 du siècle dernier aux Etats-Unis.
Tout comme son cousin, le Greyhound Cocktail avec lequel il partage les mêmes ingrédients à l’exception du sel, il fût très populaire dans la première moitié du 20e siècle. Sa recette originale se fait avec une base de gin, mais qui peut être remplacée par la vodka. Sa jolie couleur rose pâle ainsi que son mélange subtil sucré salé ne laisse pas indifférent. A la fois acidulé et rafraîchissant, il est le parfait compagnon des brunchs et soirées estivales.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →5 cl
London Dry Gin
5 cl
Jus de pamplemousse
1.5 cl
Sirop de sucre
Sel
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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La recette du cocktail Salty Dog se réalise directement au verre
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Enduire le rebord du verre avec du sel. Pour ce faire, humidifier le rebord avec du jus de pamplemousse avant de le poser sur une couche de sel
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Verser le gin, le jus de pamplemousse et quelques glaçons dans le verre
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Mélanger le tout avec une cuillère de bar
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Coincer éventuellement un quartier de pamplemousse sur le rebord du verre en guise de décoration
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Votre Salty Dog est prêt !
Conseil du barman
Humidifiez le bord au jus de pamplemousse et non à l’eau : le sel y tient bien mieux. Ne salez que la face extérieure, en tenant le verre incliné. Le pamplemousse se presse à la minute — c’est son amertume, pas le sucre, qui répond au sel sur le bord.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Salty Dog Cocktail
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Greyhound, sans le sel
Le même verre sans le bord salé : gin ou vodka et jus de pamplemousse sur glace. C’est le Greyhound, plus ancien de quelques décennies, dont le Salty Dog n’est que la version salée. Sans sel, l’amertume du pamplemousse ressort davantage et le cocktail paraît plus sec ; certains y ajoutent une pincée de sel dans le verre, à mi-chemin entre les deux.
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Salty Dog à la vodka
La version la plus servie aujourd’hui : 5 cl de vodka à la place du gin, tout le reste identique, le bord salé, le pamplemousse pressé, le sirop. Sans le genièvre, le cocktail est plus neutre et laisse le pamplemousse seul en scène, plus proche d’un jus salé que d’un cocktail au gin. C’est celle des bars américains depuis les années 1960, quand la vodka a supplanté le gin.
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Paloma, à la tequila
Le Salty Dog mexicain : tequila, jus de pamplemousse, citron vert et sirop d’agave, sur glace, avec le bord du verre salé et souvent un trait d’eau gazeuse. Même amertume, même sel, mais l’agave apporte un côté végétal et poivré que le gin n’a pas. C’est le cocktail le plus bu du Mexique, loin devant la Margarita, et le cousin le plus proche du Salty Dog.
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Salty Dog sans alcool
Gardez le bord salé, c’est lui qui fait le cocktail : 10 cl de jus de pamplemousse pressé, 1 cl de sirop de sucre et 5 cl de tonic sur glace dans le verre givré. La quinine du tonic remplace un peu l’amertume du gin, et le sel adoucit le pamplemousse comme dans la version alcoolisée. Un quartier de pamplemousse rose en décoration.
Questions fréquentes
Que veut dire « Salty Dog » ?
« Chien salé » : en argot de marine, un salty dog est un vieux loup de mer, un marin qui a longtemps navigué. Le nom vient du bord de verre salé, qui distingue ce cocktail du Greyhound, lui aussi baptisé d’après un chien. Le Salty Dog apparaît aux États-Unis au milieu du XXe siècle et ne diffère du Greyhound que par ce sel ; c’est peu de chose, et cela change tout à la première gorgée.
Gin ou vodka pour un Salty Dog ?
Le gin est la recette d’origine, et celle du site : son genièvre et ses agrumes tiennent face au pamplemousse, le cocktail a du relief. La vodka, devenue l’usage courant dans les années 1960 et 1970, donne un verre plus neutre et plus facile, où seul le pamplemousse parle. Les deux se valent ; un London Dry classique pour la première, une vodka nette à 40 % pour la seconde, et la même dose de 5 cl.
Quel est le dosage d’un Salty Dog ?
Notre version est courte : 5 cl de gin, 5 cl de jus de pamplemousse pressé et 1,5 cl de sirop de sucre, remués sur glace dans un verre old fashioned au bord salé. Les bars américains le servent souvent plus long, une part de gin pour deux ou trois de jus dans un verre highball, sans sirop. Le sirop est là pour arrondir un pamplemousse jaune très amer ; avec un pamplemousse rose bien mûr, réduisez-le à 1 cl.
Quel pamplemousse choisir ?
Le pamplemousse rose, dit ruby, est plus doux et donne un cocktail rose pâle ; le pamplemousse jaune, plus amer, fait un Salty Dog plus sec, plus proche des recettes d’origine. Le pomelo asiatique, gros et doux, manque d’acidité et ne convient pas. Comptez un demi-pamplemousse pour 5 cl de jus, et gardez un quartier pour le bord du verre : c’est lui qui fixera le sel.
Peut-on allonger le Salty Dog ?
Oui, il supporte très bien le format highball : 5 cl de gin, 10 cl de jus de pamplemousse et 5 cl d’eau gazeuse ou de tonic sur un grand verre plein de glace, le bord salé sur la moitié seulement pour pouvoir choisir sa gorgée. Il devient un long drink d’été, moins fort et plus désaltérant. Avec du tonic, on s’approche d’un gin tonic au pamplemousse ; avec un ginger beer, d’un mule salé.
Aussi à la vodka
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