Maracuya Mistress
Le Maracuya Mistress est un cocktail qui a été imaginé à partir d’un grand classique des cocktails des Caraïbes, le Ti’Punch.
Le gérant du bar tiki “Madrina’s” en Floride, T.J. Palmieri, utilise également du rhum blanc agricole de Martinique, mais il twiste la recette avec des notes de la culture tiki et ajoute beaucoup de glace pilée. Un cocktail à la fois bien fruité et bien frais est né !
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Rhum blanc agricole
2 cl
Jus de fruit de la passion
1,5 cl
Jus de citron vert
1,5 cl
Sirop d'hibiscus
Glace pilée
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Le Maracuya Mistress se prépare au verre
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Ajouter le rhum blanc agricole, le jus de fruit de la passion, le jus de citron vert frais et le sirop d’hibiscus au verre Rocks
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Ajouter de la glace pilée
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Mélanger avec une cuillère de bar
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Ajouter encore un peu de glace pilée et décorer le verre avec une rondelle de citron vert
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Votre cocktail Maracuya Mistress est prêt
Conseil du barman
La glace pilée se met en deux fois, comme indiqué : on mélange d’abord, puis on complète, sinon le verre se tasse et le cocktail devient aqueux. Un rhum agricole apporte ses notes végétales — c’est ce qui distingue ce cocktail d’un simple punch au fruit de la passion.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Maracuya Mistress
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Ti’Punch, l’original martiniquais
Le point de départ : 5 cl de rhum blanc agricole, un petit morceau de citron vert pressé dans le verre avec sa peau, une cuillère à café de sucre de canne ou de sirop, sans glace ou presque, remués à la cuillère. « Chacun prépare sa mort », dit-on aux Antilles : chacun dose son verre. Le Maracuya Mistress est ce Ti’Punch relu par un bar tiki, avec du fruit de la passion, de l’hibiscus et beaucoup de glace pilée.
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Planteur au fruit de la passion
La version longue et fruitée des Antilles : 4 cl de rhum ambré, 4 cl de jus de fruit de la passion, 4 cl de jus d’ananas, 2 cl de jus d’orange, un trait de grenadine, sur glaçons dans un grand verre. Le planteur classique du site se fait sans passion ; ajoutez-la à la place d’une partie du jus d’orange. Plus doux et moins concentré que le Maracuya Mistress, c’est un punch de fête plutôt qu’un cocktail de bar.
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Hurricane, le tiki de La Nouvelle-Orléans
Deux rhums, blanc et ambré, jus de fruit de la passion, jus d’orange, jus de citron et grenadine, frappés et servis dans le grand verre ouragan qui lui donne son nom. Né dans les années 1940 au Pat O’Brien’s de La Nouvelle-Orléans, c’est le grand frère du Maracuya Mistress : même fruit, même rhum, mais plus de jus, plus de sucre, et un verre deux fois plus grand. À boire lentement, à la paille.
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Maracuya Mistress sans alcool
Le fruit de la passion et l’hibiscus tiennent le verre tout seuls : 6 cl de jus de fruit de la passion, 2 cl de jus de citron vert, 1,5 cl de sirop d’hibiscus et 4 cl d’eau gazeuse ou d’eau de coco sur glace pilée, remués. L’eau de coco rappelle les Antilles et arrondit l’acidité. Le résultat est orange foncé, acidulé, très rafraîchissant ; un brin de menthe ou une fleur d’hibiscus séchée pour décorer.
Questions fréquentes
Maracuya, maracuja, fruit de la passion : est-ce la même chose ?
Oui. Maracuyá est le nom espagnol du fruit de la passion, maracujá son nom portugais, au Brésil ; en français on dit aussi grenadille, surtout aux Antilles et à La Réunion. Il s’agit du fruit rond, à peau violette ou jaune, dont la pulpe orange et acidulée est pleine de pépins noirs comestibles. Le nom vient d’une langue tupi d’Amérique du Sud. Sur les cartes de cocktails, les trois mots désignent le même ingrédient.
Faut-il un rhum agricole pour le Maracuya Mistress ?
C’est ce qui fait le cocktail : le rhum agricole, distillé à partir de jus de canne frais, en Martinique ou en Guadeloupe, a des notes végétales et herbacées qui tiennent tête au fruit de la passion. Choisissez un rhum blanc agricole à 50 ou 55 %, comme pour un Ti’Punch, et gardez les 6 cl. Un rhum blanc de mélasse, cubain ou portoricain, fonctionne aussi, mais le cocktail devient plus neutre et plus doux : un simple punch passion.
Par quoi remplacer le sirop d’hibiscus ?
Par un sirop maison : faites infuser une poignée de fleurs d’hibiscus séchées, vendues sous le nom de bissap ou de karkadé, dix minutes dans 20 cl d’eau bouillante, filtrez, ajoutez 200 g de sucre et laissez refroidir. Il se garde deux semaines au réfrigérateur. À défaut, 1,5 cl de grenadine ou de sirop de fruits rouges donnent la couleur et le sucre, avec moins d’acidité : ajoutez alors 0,5 cl de jus de citron vert.
Quel est le dosage d’un Maracuya Mistress ?
6 cl de rhum blanc agricole, 2 cl de jus de fruit de la passion, 1,5 cl de jus de citron vert et 1,5 cl de sirop d’hibiscus, construits directement dans un verre old fashioned sur glace pilée, sans shaker. C’est un cocktail court et fort, environ 25 % d’alcool dans le verre avant la fonte de la glace : la glace pilée est là pour le diluer peu à peu. Buvez-le lentement, avec modération, et gardez ces proportions.
Jus de fruit de la passion en bouteille ou fruits frais ?
Les deux fonctionnent. Un fruit de la passion bien ridé, signe de maturité, donne environ 2 cl de pulpe : la dose exacte d’un cocktail. Passez-la au tamis pour retirer les pépins, ou gardez-les pour la texture. Le jus ou le nectar en bouteille est souvent sucré : baissez alors le sirop d’hibiscus à 1 cl. La purée de fruit de la passion surgelée, vendue pour la pâtisserie, est le meilleur compromis toute l’année.
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