Tequila Sunrise
La recette du Tequila Sunrise, comme c’est le cas pour de nombreux cocktails, a changé au fil des ans de sa recette originale.
La boisson originale contenait de la tequila, de la crème de cassis, du jus de citron vert et du seltz. Elle était servie à l’hôtel Arizona Biltmore dans les années 1930. Depuis lors, la recette a évoluée vers la version moderne qui contient de la tequila, du jus d’orange et de la grenadine. Cette version a été créée au début des années 1970 au Trident de Sausalito, en Californie. En 1972, lors d’une soirée privée au Trident pour lancer la tournée américaine des Rolling Stones, Mick Jagger reçut une Tequila Sunrise au lieu de la Margarita qu’il avait commandée. Il apprécia ce nouveau cocktail. Très vite il fut suivi par son entourage. Ils ont ensuite continué à en commander partout en Amérique et ont même surnommé leur tournée américaine : « cocaine and tequila sunrise tour ».
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
1,5 cl
Grenadine
Voir la fiche →6 cl
Tequila
12 cl
Jus d'orange
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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La recette de la Tequila Sunrise se réalise directement au verre
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Remplir le verre Highball de glaçons pour le refroidir
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Ajouter la tequila et le jus d’orange au verre refroidi, puis mélanger
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Verser la grenadine en cercle à la surface du mélange. Elle coulera au fond du verre, créant un effet de superposition
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Piquer éventuellement une rondelle d’orange et une cerise pour les déposer sur le cocktail en guise de décoration
Conseil du barman
Le dégradé demande deux conditions : un verre bien rempli de glace et une grenadine versée lentement, en cercle à la surface, sans jamais remuer ensuite. C’est sa densité qui la fait descendre. Un jus d’orange pressé donne un contraste de couleur nettement plus net.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Tequila Sunrise
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Tequila Sunrise sans alcool (Virgin Sunrise)
On retire la tequila et on garde le dégradé : 15 cl de jus d’orange pressé sur un verre plein de glace, 1,5 cl de grenadine versée en cercle à la fin. Pour retrouver un peu de mordant, un trait de jus de citron vert et 3 cl d’eau gazeuse remplacent la vivacité de l’agave.
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Vodka Sunrise
Même verre, mêmes dosages, la vodka à la place de la tequila. Le cocktail perd la note végétale de l’agave et devient plus neutre, plus doux : c’est la version qu’on sert quand la tequila divise à table.
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Tequila Sunset
La grenadine est remplacée par 1,5 cl de crème de mûre, ou de cassis, versée de la même façon. Le dégradé vire au violet sombre, d’où le nom, et le sucre rouge de la grenadine laisse place à un fruit plus acidulé.
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Le Tequila Sunrise originel des années 1930
La recette de l’Arizona Biltmore ne contenait pas de jus d’orange : 4,5 cl de tequila, 1,5 cl de crème de cassis, 1,5 cl de jus de citron vert, complétés d’eau gazeuse sur glace. Plus sec, plus court, plus proche d’un long drink de bar d’hôtel que du cocktail solaire d’aujourd’hui.
Questions fréquentes
Quelle tequila choisir pour un Tequila Sunrise ?
Une tequila blanco 100 % agave : elle garde une note végétale et poivrée qui tient tête au jus d’orange. Une reposado fonctionne aussi et donne un cocktail plus rond, légèrement vanillé. Évitez les tequilas « mixto » à 51 % d’agave, dont le sucre ajouté alourdit un cocktail déjà doux.
Quel est le dosage d’un Tequila Sunrise ?
6 cl de tequila, 12 cl de jus d’orange et 1,5 cl de grenadine, soit une proportion de 4 pour 8 pour 1. La recette officielle de l’IBA se cale sur 4,5 cl de tequila pour 9 cl de jus d’orange : mêmes proportions, verre un peu plus court. La grenadine se dose à la cuillère, pas à l’œil : au-delà de 2 cl, le cocktail devient sirupeux.
Dans quel verre servir un Tequila Sunrise ?
Un verre highball, aussi appelé collins ou tumbler haut, de 30 à 35 cl. Il faut un verre grand et étroit : c’est la hauteur qui rend le dégradé visible et la finesse qui garde la grenadine en bas. Dans un verre large et bas, les couleurs se mélangent en quelques secondes.
Peut-on préparer un Tequila Sunrise à l’avance ?
La base oui, le dégradé non. Mélangez la tequila et le jus d’orange dans un pichet au réfrigérateur jusqu’à deux heures avant. Au moment de servir, remplissez chaque verre de glace, versez la base, puis la grenadine verre par verre : c’est elle qui doit couler au fond sous les yeux des invités, et elle ne supporte pas d’attendre.
D’où vient le Tequila Sunrise ?
De deux endroits et de deux époques. Le nom naît dans les années 1930 à l’hôtel Arizona Biltmore, à Phoenix, pour une recette à la crème de cassis et au citron vert. La version au jus d’orange et à la grenadine est créée au début des années 1970 au Trident, un bar de Sausalito près de San Francisco. Les Rolling Stones l’adoptent lors de leur tournée américaine de 1972 et la font connaître dans tout le pays ; les Eagles lui consacrent une chanson l’année suivante.
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