Breakfast Margarita
La Margarita passée par le petit-déjeuner anglais : tequila, Cointreau, citron vert et une cuillère de confiture d’orange amère.
La Breakfast Margarita reprend la structure d’une Margarita — tequila, liqueur d’orange, citron vert — et y ajoute une cuillère à café de confiture d’orange. L’idée vient du Breakfast Martini, créé en 1996 par le barman Salvatore Calabrese au Lanesborough, à Londres : du gin frappé avec la marmelade du petit-déjeuner. La version à la tequila en est la transposition directe. La confiture fait deux choses. Elle sucre le cocktail, ce qui permet de réduire le sirop d’agave à un simple trait, et ses écorces confites apportent une amertume que le Cointreau seul ne donne pas. En bouche, c’est une Margarita plus ronde et plus longue, où l’orange passe devant le citron vert. Elle se frappe une quinzaine de secondes, le temps que la confiture se dissolve, et se sert sur glaçons dans un verre Old fashioned. Malgré son nom, on la boit plutôt au brunch ou à l’apéritif qu’au réveil. Préférez une confiture d’oranges amères avec de vrais morceaux d’écorce : une gelée lisse et très sucrée donnerait un cocktail plat.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →5 cl
Tequila
1,5 cl
Cointreau
1,5 cl
Jus de citron vert
0,25 cl
Sirop d'agave
1 cuillère à café
Confiture d'orange
Glaçons
Pour le préparer
Deux verres Rocks de Riedel, pensés avec des barmen pour les cocktails servis sur glace : Old Fashioned, Negroni, whisky sur glace.
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Les bouteilles de cette recette
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Préparation
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Verser le tequila blanc, le Cointreau, le jus de citron vert frais, le sirop d’agave et la confiture d’orange dans le shaker
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Ajouter quelques glaçons
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Bien frapper le mélange, puis verser le cocktail dans un verre Old fashioned en filtrant à l’aide d’une passoire à cocktails
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Décorer le verre avec une demi-lune de citron vert
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Votre Breakfast Margarita est prête !
Conseil du barman
La confiture d’orange doit être complètement dissoute avant de servir : frappez plus longtemps que pour une margarita classique, une quinzaine de secondes franches. Filtrez ensuite à travers une passoire fine, sinon les zestes confits se retrouvent dans le verre et bouchent la paille.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Breakfast Margarita
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Margarita classique, sans confiture
L’originale : 5 cl de tequila blanche, 2 cl de triple sec et 1,5 cl de jus de citron vert, frappés et servis dans un verre au bord givré de sel. Ce sont aussi les proportions de l’IBA. La Breakfast Margarita en reprend la base, mais la cuillère de confiture d’orange et le trait d’agave la rendent plus douce et plus amère à la fois, avec le côté écorce d’orange de la marmelade. Le sel disparaît.
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Breakfast Martini, le modèle londonien au gin
Le cocktail dont la Breakfast Margarita s’inspire : créé par Salvatore Calabrese au Lanesborough de Londres en 1996, il associe 5 cl de gin, 1,5 cl de Cointreau, 1,5 cl de jus de citron et une cuillère à café de marmelade d’orange, frappés et servis en coupe. L’histoire veut qu’il l’ait imaginé un matin, sur les instances de sa femme, qui lui demandait de prendre un petit déjeuner.
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Paloma, la tequila au pamplemousse
L’autre cocktail à la tequila et aux agrumes, le plus bu au Mexique : tequila, jus de pamplemousse, jus de citron vert et sirop d’agave, allongés de soda dans un grand verre plein de glace, avec un bord salé. Là où la Breakfast Margarita est courte et concentrée, la Paloma est longue et désaltérante. Même tequila blanche, même citron vert, même agave ; le pamplemousse remplace l’orange.
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Breakfast Margarita sans alcool
La marmelade et l’agrume portent le goût : une cuillère à café de confiture d’orange, 3 cl de jus d’orange, 1,5 cl de jus de citron vert, 0,5 cl de sirop d’agave et 6 cl d’eau gazeuse ou de tonic, frappés sans le tonic puis complétés sur glace. Le tonic apporte l’amertume que donnait la tequila. Un bord de verre givré au sucre et au zeste d’orange rappelle l’esprit du brunch.
Questions fréquentes
Quel goût a une margarita ?
Acidulé, salé et sec : le citron vert domine, la tequila apporte un fond végétal et poivré d’agave, le triple sec une douceur d’orange, et le sel du bord du verre relève le tout. C’est un cocktail court, frais et assez fort, autour de 25 % d’alcool une fois frappé. La Breakfast Margarita est plus douce et plus amère, avec les écorces d’orange confites de la marmelade et une pointe de miel de l’agave : une margarita du matin, en quelque sorte.
Quelle est la recette de la margarita originale ?
Tequila, triple sec et jus de citron vert, rien d’autre. L’IBA fixe 5 cl de tequila 100 % agave, 2 cl de Cointreau et 1,5 cl de citron vert, frappés et servis dans une coupe au bord salé. Les anciennes recettes suivent le rapport 2 pour 1 pour 1, plus acide. Qui l’a inventée reste discuté : plusieurs bars du Mexique et du Texas la revendiquent dans les années 1930 et 1940, et une recette identique apparaît dès 1937 sous le nom de Picador dans un livre anglais.
Comment préparer des margaritas pour 10 personnes ?
Mélangez à l’avance, au frais, 50 cl de tequila, 15 cl de Cointreau, 15 cl de jus de citron vert, 2,5 cl de sirop d’agave et dix cuillères à café de confiture d’orange, fondues d’abord dans le jus de citron chaud pour qu’elles se dissolvent. Au service, frappez 8 cl de ce mélange par verre avec des glaçons, dix secondes, et filtrez. Ne mettez jamais la glace dans le pichet. Pour une version classique, supprimez la confiture et l’agave et montez le Cointreau à 20 cl.
Quel est le dosage d’une Breakfast Margarita ?
5 cl de tequila blanche, 1,5 cl de Cointreau, 1,5 cl de jus de citron vert, 0,25 cl de sirop d’agave, soit une demi-cuillère à café, et une cuillère à café de confiture d’orange, frappés quinze secondes et filtrés finement dans un verre old fashioned sur glaçons. Avec une marmelade très amère, à l’anglaise, montez l’agave à 0,5 cl ; avec une confiture douce, supprimez-le. La confiture compte comme sucre : ne rajoutez pas de sirop.
Quelle tequila pour une Breakfast Margarita ?
Une tequila blanche, dite blanco ou silver, non vieillie, portant la mention 100 % agave sur l’étiquette : les tequilas « mixto », coupées de sucre de canne, donnent un cocktail plat et une sensation d’alcool brut. Une reposado, vieillie quelques mois en fût, fonctionne aussi et s’accorde bien avec la confiture d’orange, pour une margarita plus ronde et légèrement boisée. Réservez les añejo, plus chères, à la dégustation pure.
Aussi à la tequila et au mezcal
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