Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Gin
Voir la fiche →1 cl
Absinthe
6 cl
Jus d'orange
1 cl
Grenadine
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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La recette du Monkey Gland se prépare au shaker
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Remplir à moitié le shaker de glaçons
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Verser tous les ingrédients dans le shaker puis frapper énergiquement une dizaine de secondes
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Verser le mélange dans la coupe en filtrant les glaçons à l'aide d'une passoire à cocktail
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Déposer en guise de décoration un zeste d’orange
Conseil du barman
Le centilitre d’absinthe est la signature du cocktail et son principal danger : mesurez-le, ne versez jamais au goulot. Le jus d’orange doit être pressé à la minute pour que le mélange sorte mousseux et vif du shaker, un jus en bouteille donnerait quelque chose de plat et sucré.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Monkey Gland
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Monkey Gland au pastis, sans absinthe
L’absinthe manque souvent dans les bars à la maison : 1 cl de pastis ou d’anisette la remplace, pour le même parfum d’anis, avec plus de réglisse et moins d’amertume. Les 6 cl de gin, 6 cl de jus d’orange et 1 cl de grenadine ne changent pas. Certaines recettes anciennes vont jusqu’à remplacer l’absinthe par de la Bénédictine, pour un cocktail plus doux et plus herbacé, sans anis.
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Corpse Reviver No. 2, l’autre classique gin et absinthe
Gin, Cointreau, Lillet Blanc et jus de citron à parts égales, frappés et servis dans une coupe rincée à l’absinthe. Là où le Monkey Gland met l’absinthe dans le shaker, le Corpse Reviver ne fait qu’en parfumer le verre. Plus sec, plus acide, moins sucré que le Monkey Gland, il est né à Londres, au Savoy, en 1930, quand le Monkey Gland faisait fureur à Paris. Les deux sont des cocktails de coupe glacée.
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Tequila Sunrise, le cousin mexicain
Même trio spiritueux, jus d’orange et grenadine, sans l’absinthe et dans un grand verre : la tequila remplace le gin, le jus d’orange monte à 12 cl et la grenadine coule au fond sans être mélangée, d’où le dégradé de lever de soleil. Beaucoup plus long et plus doux que le Monkey Gland, il se boit sur glace, à la paille. L’un est un cocktail de bar des années 1920, l’autre de plage des années 1970.
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Monkey Gland sans alcool
Le jus d’orange et la grenadine font déjà l’essentiel : 10 cl de jus d’orange pressé, 1 cl de grenadine, 2 cl de jus de citron pour remplacer la sécheresse du gin, frappés sur glace et servis dans une coupe. Pour l’anis, une pincée de graines de fenouil ou d’anis vert infusée dans le jus une demi-heure, puis filtrée, ou quelques gouttes de sirop d’anis. Un mocktail orange et rose, à décorer d’un zeste d’orange.
Questions fréquentes
Pourquoi le cocktail s’appelle-t-il Monkey Gland ?
« Glande de singe », en anglais. Le nom se moque de Serge Voronoff, chirurgien franco-russe qui, dans les années 1920 à Paris, greffait des tissus de testicules de singe sur des hommes en promettant de leur rendre jeunesse et vigueur. La méthode fit grand bruit avant d’être discréditée. Harry MacElhone, au Harry’s New York Bar, baptisa ainsi son cocktail, censé produire le même effet à moindre coût. Rien d’animal dans le verre, rassurez-vous.
Quelle absinthe utiliser, et est-elle légale ?
Oui, l’absinthe est de nouveau autorisée en France, sous son nom, depuis 2011, après un siècle d’interdiction. Choisissez une absinthe verte ou blanche titrant 45 à 60 %, distillée, à base de grande absinthe, d’anis et de fenouil ; évitez les produits colorés artificiellement. Un centilitre suffit dans le cocktail. Une bouteille se conserve des années, à l’abri de la lumière, et servira aussi au Sazerac ou au Corpse Reviver.
Quel est le dosage d’un Monkey Gland ?
6 cl de gin, 6 cl de jus d’orange pressé, 1 cl d’absinthe et 1 cl de grenadine, frappés dix secondes sur glace et filtrés dans une coupe glacée. Les recettes anglaises de l’entre-deux-guerres, comme celle du Savoy, sont plus courtes, deux tiers de gin pour un tiers de jus d’orange et quelques traits d’absinthe et de grenadine : un cocktail plus sec et plus fort. Notre version, à parts égales, est plus fruitée et plus facile.
Dans quel verre servir un Monkey Gland ?
Dans une coupe ou un verre à Martini bien froid, sans glace : c’est un cocktail court, à boire en quelques gorgées tant qu’il est glacé. Le jus d’orange frappé donne une fine mousse en surface, que la coupe met en valeur. Si vous préférez le boire plus long, servez-le dans un verre old fashioned sur glaçons, avec un trait d’eau gazeuse : il devient un apéritif de terrasse, plus léger.
Quels autres cocktails se font avec de l’absinthe ?
Le Sazerac de La Nouvelle-Orléans, où l’absinthe ne fait que rincer le verre du rye ; le Corpse Reviver No. 2, coupe rincée à l’absinthe sur gin, Cointreau et Lillet ; le Millionnaire, au bourbon, à la grenadine et au blanc d’œuf, avec un trait d’absinthe ; le Death in the Afternoon d’Hemingway, absinthe et champagne. Dans presque tous, elle se compte en gouttes ou en centilitre : c’est un assaisonnement, pas une base.
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