Dark and Stormy
Rhum brun sur ginger beer : le long drink des marins des Bermudes, sombre, épicé et désaltérant.
Le Dark ‘N’ Stormy a vu le jour au début du XXe siècle, après la Première Guerre mondiale, lorsque des marins britanniques, en escale autour des Bermudes, ont découvert un mélange parfait entre le rhum local et la bière de gingembre. Traditionnellement, la recette utilise du Gosling’s Black Seal Rum, un rhum noir fabriqué aux Bermudes depuis 1806 par la famille Gosling. C’est la teinte sombre de ce rhum qui inspire le terme “Dark” dans le nom du cocktail.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Rhum ambré
4 cl
Jus de citron vert
1 tranche
Gingembre confit
9 cl
Ginger Beer
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Remplir un shaker d’une dizaine de glaçons
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Verser dans le shaker le rhum, le jus de citron vert puis shaker une dizaine de secondes
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Verser le mélange dans le verre Collins en filtrant à l’aide d’une passoire à cocktail
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Compléter avec de la ginger beer et mélanger avec une grande cuillère à mélange
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Décorer le verre avec un quartier de citron vert
Conseil du barman
La ginger beer n’est pas une ginger ale : il faut une boisson fermentée, piquante et peu sucrée, faute de quoi le rhum ambré n’a plus rien à quoi répondre. Complétez sans remuer ou d’un seul tour de cuillère, pour garder le contraste visuel entre le rhum sombre et la base plus claire.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Dark and Stormy
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Dark ’n Stormy des Bermudes, la recette Gosling’s
L’original ne contient que deux ingrédients : 6 cl de Gosling’s Black Seal, le rhum noir des Bermudes, et 10 cl de ginger beer, dans un verre highball plein de glace, avec un quartier de citron vert pour ceux qui le veulent. Le rhum se verse en dernier, à la surface de la ginger beer, et y reste un moment en suspension. Notre version ajoute 4 cl de citron vert et une tranche de gingembre confit, pour un cocktail plus acidulé.
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Caribbean Mule, au rhum épicé
Le rhum épicé remplace le rhum ambré, et du gingembre frais pilé rejoint la ginger beer : cannelle, vanille et gingembre dans un même verre, pour un mule plus chaud et plus sucré. Le citron vert, un peu de sirop de canne et la ginger beer versée en dernier complètent le verre. Le Dark and Stormy est la version sombre et sèche, le Caribbean Mule la version douce et épicée du même mariage entre rhum et gingembre.
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El Diablo, la version à la tequila et au cassis
Le cousin californien des années 1940 : 5 cl de tequila, 2 cl de crème de cassis et 1,5 cl de jus de citron vert, complétés de ginger beer sur glace dans un verre highball. Le cassis donne une couleur rouge sombre qui rappelle celle du rhum noir, et un fruité que le Dark and Stormy n’a pas. Même famille, celle des mules, même verre, même ginger beer ; seul le spiritueux change, et le nom avec lui.
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Dark and Stormy sans alcool
Sans rhum, il reste la ginger beer et le citron vert, c’est un Virgin Moscow Mule. Pour garder quelque chose du rhum noir, ajoutez 1,5 cl de sirop de mélasse, ou de sucre muscovado dissous dans un peu d’eau chaude, et une goutte d’extrait de vanille : la couleur et le goût caramélisé reviennent, sans l’alcool. Versez ce sirop en dernier, à la surface, pour retrouver l’orage dans le verre. Un rhum désalcoolisé fait aussi l’affaire.
Questions fréquentes
Quel est le dosage d’un Dark and Stormy ?
6 cl de rhum ambré et 4 cl de jus de citron vert frappés au shaker, puis 9 cl de ginger beer versée dans le verre collins plein de glace, avec une tranche de gingembre confit. C’est notre version, acidulée, presque un sour allongé. La recette officielle, celle de l’IBA et de Gosling’s, ne contient que le rhum et la ginger beer, 6 cl pour 10 cl, le citron vert se limitant à un quartier pressé dans le verre. Entre les deux, 1,5 cl de citron vert suffisent à la plupart des palais.
Quel rhum pour un Dark and Stormy ?
Le Gosling’s Black Seal, un rhum noir de mélasse des Bermudes à 40 %, très coloré et rond, avec des notes de caramel et de réglisse : c’est le rhum du nom déposé. Sans lui, prenez un rhum brun ou ambré de mélasse, jamaïcain ou de la Barbade, type Myers’s ou Plantation, qui tienne tête au gingembre. Un rhum agricole vieux donne un cocktail plus sec et herbacé, très bon mais différent. Évitez le rhum blanc, qui disparaît, et le rhum épicé, qui en fait un autre cocktail.
Dark ’n Stormy, Dark and Stormy, Black and Stormy : quel est le bon nom ?
« Dark ’n Stormy », avec l’apostrophe, est le nom déposé par la maison Gosling’s, qui exige son rhum Black Seal pour le porter ; c’est pourquoi beaucoup de bars écrivent « Dark and Stormy » ou « Dark & Stormy » quand ils utilisent un autre rhum. « Black and Stormy » et « Dark Stormy » sont des déformations du même cocktail. Le nom veut dire « sombre et orageux » : le rhum noir versé sur la ginger beer claire évoque, selon la légende racontée aux Bermudes, un nuage d’orage au-dessus de la mer.
Dark and Stormy ou Moscow Mule : quelle différence ?
Le spiritueux, et la couleur. Le Moscow Mule, à la vodka, est clair, sec et neutre : le gingembre et le citron vert font tout. Le Dark and Stormy, au rhum noir, est sombre, sucré et caramélisé, le rhum répond au gingembre au lieu de s’effacer. Mêmes doses, 6 cl de spiritueux pour 9 à 10 cl de ginger beer, même verre plein de glace ; le mule se sert dans un mug en cuivre, le Dark and Stormy dans un verre highball. Le Dark and Stormy est aussi le plus ancien des deux.
Peut-on préparer un Dark and Stormy à l’avance ?
La base, oui : rhum et jus de citron vert se mélangent plusieurs heures avant, au frais, dans une bouteille, à raison de 6 cl de rhum pour 4 cl de citron vert par personne. La ginger beer, elle, ne s’ajoute qu’au service, verre par verre, sur la glace. Pour dix personnes, comptez 60 cl de rhum, presque une bouteille, 40 cl de jus de citron vert et un litre de ginger beer. Le cocktail ne se garde pas une fois monté : les bulles partent en quelques minutes et la glace le dilue.
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