Mezcal Mule
Le Moscow Mule au mezcal : la fumée de l’agave, le citron vert et la ginger beer, servi bien froid.
Le Moscow Mule a été imaginé dans les années 1940 par John Martin, commercial chez Smirnoff, et son ami Jack Morgan, propriétaire d’un bar à Los Angeles, qui avait créé une bière au gingembre. Ce mélange de vodka, bière au gingembre et citron vert a depuis inspiré une myriade de déclinaisons comme par exemple le Mexican Mule à base de tequila et le Mezcal Mule à base de mezcal.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →5 cl
Mezcal
5 cl
Jus de citron vert
Ginger Beer
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Remplir le mug en cuivre ou alors un verre Old fashioned de glaçons pour le refroidir
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Dans un shaker verser le mezcal, le jus de citron vert et le sirop de sucre et y ajouter quelques glaçons
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Frapper le tout énergiquement une dizaine de secondes
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Verser le mélange dans le verre tout en filtrant avec la passoire à cocktail
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Compléter avec de la ginger beer et mélanger légèrement
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Déposer éventuellement un quartier de citron vert en guise de décoration
Conseil du barman
Le mezcal est fumé et envahissant : cinq centilitres de citron vert paraissent beaucoup, c’est précisément ce qu’il faut pour lui tenir tête. Goûtez avant de compléter à la ginger beer, et ajoutez un demi-centilitre de sirop seulement si le mélange vous semble trop tranchant.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Mezcal Mule
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Mexican Mule, à la tequila
Le même mule avec 6 cl de tequila blanche à la place du mezcal, et un citron vert ramené à 1,5 cl avec 1 cl de sirop de sucre : sans la fumée, il n’y a plus besoin d’autant d’acidité pour équilibrer. Plus léger, plus végétal, c’est le mule que l’on sert à ceux qui trouvent le mezcal trop marqué. Le verre, la glace et le ginger beer ne changent pas.
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Mezcal Diablo, à la crème de cassis
L’El Diablo est le mule mexicain d’origine, créé en Californie dans les années 1940 : tequila, crème de cassis, citron vert et ginger beer. Avec 5 cl de mezcal à la place de la tequila et 1,5 cl de crème de cassis, le cocktail devient rouge sombre, fruité et fumé à la fois. Le cassis adoucit le gingembre, la fumée du mezcal empêche le sucre de l’emporter.
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Mezcal Mule au concombre et au fruit de la passion
La version qui a fait connaître le cocktail dans les bars new-yorkais : trois rondelles de concombre pilées dans le shaker avec le mezcal, 2 cl de purée de fruit de la passion, le citron vert et 1 cl de sirop d’agave, puis le ginger beer sur la glace. Le concombre rafraîchit la fumée, la passion apporte l’acidité exotique. Un bord de verre passé dans du piment en poudre complète l’ensemble.
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Jamaican Mule ou Caribbean Mule, au rhum
Le mule des Antilles : 5 cl de rhum ambré ou épicé, le citron vert, du gingembre frais pilé et le ginger beer. Le rhum jamaïcain, très aromatique, donne des notes de banane et de mélasse là où le mezcal donne de la fumée ; les deux sont des spiritueux de caractère qui tiennent tête au gingembre. Une rondelle de gingembre confit en décoration signe la version caribéenne.
Questions fréquentes
Mezcal ou tequila : quelle différence dans un mule ?
Les deux sont des eaux-de-vie d’agave mexicaines. La tequila vient d’une seule variété, l’agave bleu, cuit à la vapeur dans l’État de Jalisco ; le mezcal, surtout produit dans l’Oaxaca, peut venir de nombreux agaves, cuits dans des fosses en terre sur des pierres chaudes, d’où son goût fumé. Dans un mule, le mezcal impose sa fumée et demande plus de citron vert, la tequila reste végétale et discrète. Le Mezcal Mule est donc un Moscow Mule au mezcal, plus intense que le Mexican Mule.
Quel mezcal choisir pour un Mezcal Mule ?
Un mezcal joven, c’est-à-dire non vieilli, à base d’agave espadín, la variété la plus courante et la plus abordable, titrant 40 à 45 %. Sa fumée franche est faite pour les cocktails au ginger beer. Gardez les mezcals d’agaves sauvages, tobalá ou tepeztate, plus rares et plus chers, pour la dégustation pure : leurs nuances disparaissent sous le gingembre. Évitez aussi les mezcals « con gusano », avec le ver dans la bouteille, souvent de qualité médiocre.
Quel est le dosage d’un Mezcal Mule ?
5 cl de mezcal et 5 cl de jus de citron vert frappés au shaker, puis 10 à 12 cl de ginger beer pour remplir un mug plein de glaçons. Le citron vert à hauteur du mezcal surprend, mais la fumée l’absorbe. Si vous préférez un mule plus doux, ramenez le citron vert à 3 cl et ajoutez 0,5 cl de sirop de sucre. Le ginger beer ne passe jamais par le shaker : il se verse dans le verre, au dernier moment, très froid.
Peut-on faire un Mezcal Mule sans shaker ?
Oui : versez le mezcal et le citron vert directement dans le mug rempli de glaçons, remuez dix secondes à la cuillère, puis complétez au ginger beer. C’est ainsi que se construisent le Moscow Mule et la plupart des mules. Le shaker refroidit davantage et adoucit un peu l’acidité du citron vert, ce qui aide avec 5 cl, mais la version au verre est parfaitement juste. Pour six personnes, c’est aussi la seule méthode réaliste.
Quels autres cocktails faciles faire avec du mezcal ?
Le mezcal remplace la tequila dans presque tout : une Margarita au mezcal, 5 cl de mezcal, 2 cl de triple sec et 2 cl de citron vert ; une Paloma fumée, au jus de pamplemousse et au soda ; un Negroni au mezcal, à parts égales avec le Campari et le vermouth rouge. Le plus simple reste le mezcal tonic, 5 cl sur glace avec un tonic sec et une rondelle d’orange. Dans tous les cas, commencez avec une dose modérée : la fumée prend vite toute la place.
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