Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Fraises
5 cl
Jus de citron vert
4 cl
Sirop de sucre
Glace pilée
Préparation
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Refroidir le verre à Margarita avec des glaçons
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Verser les fraises, le jus de citron, le sirop de sucre et les fraises dans un mixeur
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Mixer le tout avec de la glace pilée
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Verser dans le verre à Margarita préalablement vidé de ses glaçons
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Fendre légèrement une fraise et placez-la en décoration sur le bord du verre.
Conseil du barman
Quatre centilitres de sirop, c’est calibré pour des fraises hors saison : avec des fruits bien mûrs, commencez par la moitié et ajustez après avoir goûté. Mixez la glace en dernier et par petites quantités, sinon le mélange devient une neige sans texture.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Virgin Daïquiri Fraise
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Daïquiri Fraise, la version au rhum
Les mêmes fraises mixées avec la glace pilée, le citron vert et le sirop, plus 5 cl de rhum blanc dans le mixeur. Le rhum sèche le mélange, ce qui permet de baisser le sirop à 2 cl et le citron vert à 3 cl. Mixez la base sans alcool pour toute la table, puis ajoutez le rhum verre par verre pour ceux qui en veulent : c’est le même cocktail, avec ou sans.
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Virgin Daïquiri classique, sans fruit
Le daïquiri sans alcool dans sa forme la plus nue : 5 cl de jus de citron vert, 3 cl de sirop de sucre et 6 cl d’eau très froide, frappés au shaker avec des glaçons et filtrés dans une coupe glacée. Sans fraise, l’acidité domine, d’où l’eau qui allonge et adoucit. Une limonade au citron vert, en somme, mais servie et présentée comme le cocktail de La Havane.
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Virgin Daïquiri ananas, la version tropicale
8 cl de jus d’ananas remplacent les fraises, avec 3 cl de citron vert et 2 cl de sirop, mixés avec la glace pilée. L’ananas est plus sucré que la fraise, le sirop baisse d’autant. C’est le Daïquiri Ananas de la maison sans son rhum blanc, jaune pâle et mousseux, à décorer d’une feuille d’ananas. La mangue ou la pêche fonctionnent de la même façon, avec 6 cl de purée.
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Virgin Daïquiri fraise-basilic
Quatre feuilles de basilic frais mixées avec les fraises, le citron vert et le sirop : le basilic donne un parfum poivré qui coupe le sucre et rend le cocktail moins enfantin. La menthe joue le même rôle, plus fraîche, plus proche du mojito. Ajoutez les herbes en fin de mixage, quelques secondes seulement, sinon le mélange vire au vert et devient amer.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un Virgin Daïquiri ?
Un daïquiri sans alcool : « virgin », en anglais, désigne un cocktail dont on a retiré le spiritueux. Le daïquiri d’origine, né à Cuba à la fin du XIXe siècle, mélange rhum blanc, citron vert et sucre. Sans rhum, il reste le citron vert et le sucre, que l’on complète le plus souvent d’un fruit mixé avec de la glace : la fraise est la plus répandue. Il convient aux enfants, aux femmes enceintes et à ceux qui conduisent.
Quel est le dosage d’un Virgin Daïquiri Fraise ?
Une dizaine de fraises, soit environ 120 g, pour 5 cl de jus de citron vert, 4 cl de sirop de sucre et deux poignées de glace pilée, le tout mixé jusqu’à obtenir une texture de sorbet coulant. Cela remplit un verre à margarita. La dose de sirop dépend des fruits : des fraises de juin bien mûres en demandent moitié moins. Ajoutez 2 cl d’eau si le mixeur peine à entraîner la glace.
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Oui, et c’est même recommandé hors saison : les fraises surgelées sont cueillies mûres, et leur froid remplace une partie de la glace pilée, ce qui donne un cocktail plus fruité et moins dilué. Comptez 120 g de fruits surgelés et réduisez la glace de moitié. Mixez sans décongeler. Les purées de fraise en brique fonctionnent aussi, à 8 cl par verre, en réduisant le sirop puisqu’elles sont souvent déjà sucrées.
Comment faire un Virgin Daïquiri Fraise sans mixeur ?
Écrasez les fraises au pilon au fond du shaker avec le sirop de sucre, ajoutez le jus de citron vert et des glaçons, frappez fort une quinzaine de secondes, puis filtrez à travers une passoire fine sur un verre plein de glace pilée. Vous n’obtiendrez pas la texture de sorbet du frozen daïquiri, mais un cocktail fruité, rose et bien froid, plus proche du daïquiri classique servi frappé. Un simple bocal fermé remplace le shaker.
Peut-on préparer le Virgin Daïquiri Fraise à l’avance ?
La base, oui : mixez les fraises, le jus de citron vert et le sirop sans glace, et gardez la purée au réfrigérateur jusqu’à six heures, elle brunit légèrement au-delà. Au moment de servir, remettez 12 cl de purée par verre dans le mixeur avec la glace pilée et mixez trente secondes. Vous pouvez aussi congeler la purée en bac à glaçons : les cubes de fraise mixés directement donnent un frozen très fruité, sans dilution.
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