Daïquiri Ananas

6 cl de rhum blanc, 4 cl de jus d’ananas, 2 cl de jus de citron vert et 2 cl de sirop de sucre, mixés avec environ 100 g de glace pilée, soit un grand verre bien plein. Le citron vert ne se discute pas : sans lui, le cocktail n’est qu’un jus d’ananas alcoolisé. Pour un pichet de six, multipliez tout par six et mixez en deux fois, un mixeur domestique n’aime pas plus d’un demi-litre de glace.

Un rhum blanc de style cubain ou espagnol, léger et sec, type Havana Club 3 ans ou Bacardi Carta Blanca : il se fond dans le fruit sans le couvrir. Un rhum blanc agricole des Antilles, plus végétal, donne un cocktail plus parfumé et plus sec. Un rhum ambré fonctionne aussi et rapproche le verre d’un cocktail tiki. Avec de la cachaça, on obtient un cousin brésilien, à mi-chemin de la caïpirinha à l’ananas.

Notre version est un daïquiri glacé, mixé avec la glace pilée, comme les daïquiris aux fruits de La Havane. Sans mixeur, frappez rhum, jus d’ananas, citron vert et sirop au shaker avec des glaçons, puis filtrez dans un verre à margarita rempli de glace pilée : le cocktail est moins onctueux, mais tout aussi bon. Le shaker donne d’ailleurs plus de mousse, grâce au jus d’ananas.

Les deux associent rhum blanc et ananas, mixés avec de la glace, mais la Piña Colada ajoute de la crème de coco et se passe de citron vert : elle est douce, crémeuse et tropicale. Le Daïquiri Ananas reste un sour, acidulé et net, sans crème. Si vous hésitez, préparez la base du daïquiri et ajoutez 2 cl de crème de coco à la moitié du pichet : vous aurez les deux.

Daiquirí est un village minier près de Santiago de Cuba, où des ingénieurs américains, dont Jennings Cox, auraient mélangé rhum, citron vert et sucre vers 1898. Le cocktail s’écrit daiquiri en espagnol, avec l’accent sur le dernier i, et daïquiri en français, avec un tréma ; « daikiri » est une graphie fautive mais courante. Les versions aux fruits, mixées, sont venues plus tard, avec les premiers mixeurs électriques, dans les bars de La Havane des années 1930.