Cocktails d’été

Un cocktail d’été réussi tient à trois choses : beaucoup de glace, de l’acidité et un service immédiat. Les long drinks sont taillés pour ça — un Mojito à la menthe fraîche, un mule à la ginger beer ou un spritz se boivent grands, froids et peu alcoolisés, ce qui est exactement ce qu’on demande à un verre en plein soleil. Les cocktails au blender, Piña Colada en tête, apportent la texture glacée ; ils demandent juste un appareil qui pile vraiment la glace.

Le piège classique de l’été est la dilution : un verre posé dix minutes au soleil devient de l’eau. Servez dans des verres sortis du congélateur, avec de gros glaçons qui fondent lentement, et ne préparez au pichet que la base — glace et bulles s’ajoutent verre par verre. La menthe se garde dans un verre d’eau comme un bouquet, et le citron vert se presse au dernier moment : ces deux détails font la différence entre un cocktail correct et un très bon.