Amaretto Coffee
L’Amaretto Coffee ou Café Amaretto est un café chaud agrémenté d’une dose de liqueur d’Amaretto et recouvert de crème fouettée.
C’est en quelque sorte la version italienne du fameux Irish Coffee qui remplace le whisky irlandais par la plus ancestrale liqueur italienne, l’Amaretto. C’est un excellent cocktail d’automne et d’hiver très simple à préparer.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
1 tasse
Café espresso
Voir la fiche →4 cl
Amaretto
Crème chantilly
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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L’Amaretto Coffee se réalise au verre
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Remplir le verre/mug de café chaud
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Verser ensuite la liqueur d’Amaretto
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Mélanger quelque peu à l’aide d’une cuillère de bar
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Ajouter à la surface de la chantilly
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Déposer éventuellement sur la crème chantilly de la poudre de cannelle
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Votre Amaretto Coffee est tout chaud et prêt à être dégusté !
Conseil du barman
Pour que la chantilly reste en surface au lieu de se dissoudre, versez-la sur le dos d’une cuillère de bar posée contre la paroi, et servez-vous d’une crème bien ferme et à peine sucrée : l’amaretto apporte déjà le sucre. Un café serré et brûlant, jamais tiède, tient mieux la séparation entre les deux couches.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Amaretto Coffee
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Irish Coffee, l’original au whiskey irlandais
Le modèle dont l’Amaretto Coffee descend, né à l’aéroport de Shannon en 1943 : 4 cl de whiskey irlandais et deux cuillères à café de sucre roux dissoutes dans 12 cl de café chaud, puis la crème liquide légèrement fouettée versée sur le dos d’une cuillère. Le whiskey ne sucre pas, contrairement à l’amaretto : le sucre est indispensable, et la crème reste à peine montée, pas en chantilly.
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Café au rhum, façon Caribbean Coffee
4 cl de rhum ambré ou vieux à la place de l’amaretto, une cuillère de sucre de canne, le café brûlant, et la crème par-dessus. Le rhum agricole vieux donne un café plus sec et plus boisé, un rhum de mélasse une version plus ronde et vanillée. Une pincée de muscade râpée sur la crème, plutôt que la cannelle, rappelle les punchs antillais.
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Italian Coffee sans alcool
2 cl de sirop d’orgeat, le sirop d’amande des bars, remplacent l’amaretto : c’est lui qui donne le goût d’amande amère, l’alcool n’y est pour rien. Café chaud, orgeat, crème fouettée, poudre de cacao ou de cannelle. Même verre, même geste. Pour un parfum plus proche de la liqueur, une goutte d’extrait d’amande amère dans le café.
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Amaretto Sour, l’amaretto servi frais
Si c’est l’amaretto que vous aimez plus que le café : 6 cl de liqueur, 3 cl de jus de citron, un blanc d’œuf, frappés au shaker et servis sur glace avec un trait d’Angostura. Le citron tranche le sucre de l’amaretto et la mousse remplace la chantilly. C’est le même ingrédient, dans le verre d’été plutôt que dans le mug d’hiver.
Questions fréquentes
Amaretto Coffee, Italian Coffee, café amaretto : est-ce la même chose ?
Oui, trois noms pour la même recette : un café chaud, une dose d’amaretto, de la crème fouettée. Les cafés et brasseries de France l’inscrivent souvent « Italian Coffee » sur la carte des boissons chaudes, à côté de l’Irish Coffee au whiskey, du French Coffee au cognac ou au Grand Marnier, et du Caribbean Coffee au rhum. Seul le spiritueux change ; le café, le sucre et la crème restent.
Qu’est-ce que l’amaretto ?
Une liqueur italienne au goût d’amande amère, titrant 25 à 28 %, faite non pas d’amandes mais le plus souvent de noyaux d’abricot macérés, avec du sucre et parfois du caramel. La plus connue vient de Saronno, près de Milan, où la légende la fait remonter au XVIe siècle. Son sucre et son parfum expliquent qu’on l’ajoute au café sans autre sucre, et qu’on la retrouve dans le tiramisu.
Quel est le dosage d’un Amaretto Coffee ?
4 cl d’amaretto pour un espresso double ou 12 cl de café long, sans sucre ajouté, la liqueur en apporte assez. Pour un café plus fort en goût, 3 cl suffisent ; au-delà de 5 cl, l’amaretto couvre le café. La crème se compte à la cuillère, deux bonnes cuillères à soupe, fouettée ferme et à peine sucrée.
Dans quel verre servir un Amaretto Coffee ?
Dans un verre qui supporte la chaleur et se tient sans se brûler : le verre à pied d’Irish Coffee, à paroi épaisse, est fait pour ça et laisse voir les deux couches. Un mug ou un verre old fashioned à fond épais font aussi l’affaire. Dans tous les cas, préchauffez le verre à l’eau chaude avant d’y verser le café : c’est ce qui garde la boisson chaude sous la crème froide.
Peut-on servir l’Amaretto Coffee froid ?
Oui, et c’est très bon l’été : laissez refroidir l’espresso, frappez-le au shaker avec 4 cl d’amaretto et des glaçons, puis servez sur glace dans un verre old fashioned, avec un nuage de crème ou de lait froid. Frappé fort, le café monte une mousse comme un Espresso Martini. Le café doit être refroidi avant, pas versé chaud sur la glace : il se dilue et devient acide.
Niveau très facile
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