Spritz à la Rhubarbe
Le Spritz à la rhubarbe est une déclinaison estivale du fameux apéritif italien, le Spritz.
Au lieu de l’Aperol, cette version du Spritz est twistée à la liqueur de rhubarbe. Le nom Spritz vient du mot autrichien “Gespritzter”, un mélange de vin blanc et de l’eau pétillante. Les Italiens ont adopté ce mot lorsque le nord de l’Italie dépendait encore de l’empire austro-hongrois. Il existe aujourd’hui de nombreuses déclinaisons du Spritz.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →4 cl
Liqueur de rhubarbe
2 cl
Fever Tree Wild Berry
Voir la fiche →6 cl
Prosecco
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Remplir le verre de vin ballon à moitié de glaçons pour le refroidir
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Ajouter d’abord la liqueur de rhubarbe, le Fever Tree Wild berry et le prosecco
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Mélanger délicatement les ingrédients avec la cuillère de bar pour ne pas laisser échapper les bulles tout en faisant remonter la liqueur de rhubarbe
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Décorer le cocktail avec une tranche de pamplemousse
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Servir le cocktail avec une paille
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Votre Spritz à la rhubarbe est prêt
Conseil du barman
La liqueur de rhubarbe est dense et tombe au fond : versez-la en premier et laissez le prosecco la faire remonter d’un seul geste de cuillère. Elle est déjà sucrée, c’est le Fever Tree qui apporte l’acidité — ne le remplacez pas par un soda plus doux.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Spritz à la Rhubarbe
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Hugo Spritz, le cousin au sureau
L’autre spritz sans Aperol, né dans le Tyrol du Sud en 2005 : sirop de fleur de sureau, prosecco, eau gazeuse et menthe fraîche dans un verre ballon plein de glaçons. Plus floral et plus vert que la rhubarbe, il se prépare exactement de la même façon. Pour une table d’été, les deux se complètent : le Hugo pour ceux qui aiment le doux, le Spritz à la rhubarbe pour ceux qui aiment l’acidulé.
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Rabarbaro Spritz, à l’amaro de rhubarbe
La version italienne et amère : 4 cl de rabarbaro, un amaro à base de rhubarbe de Chine comme le Zucca, créé à Milan au XIXᵉ siècle, avec 6 cl de prosecco et 3 cl d’eau gazeuse, sur glace avec une tranche d’orange. Le rabarbaro est sombre, fumé, amer, à l’opposé de la liqueur rose et douce de notre recette. C’est le spritz de fin d’automne, plus près du Negroni que du Hugo.
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Spritz fraise-rhubarbe
Le couple des tartes de printemps : trois fraises écrasées au fond du verre avec la liqueur de rhubarbe, puis le Fever-Tree Wild Berry, le prosecco et la glace. Ou plus simplement 2 cl de purée de fraise ajoutée à la recette. La fraise arrondit l’acidité de la rhubarbe et renforce la couleur rose. Une fraise fendue sur le bord du verre et une feuille de basilic ou de menthe terminent le tableau.
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Spritz rhubarbe sans alcool
Remplacez la liqueur par 3 cl de sirop de rhubarbe, artisanal ou fait maison en faisant compoter la rhubarbe avec son poids de sucre, et le prosecco par un pétillant sans alcool ou de l’eau gazeuse. Gardez le Fever-Tree Wild Berry pour l’acidité et la couleur. Le résultat est un peu plus sucré : une rondelle de citron pressée dans le verre remet les choses en place.
Questions fréquentes
Comment faire sa liqueur de rhubarbe maison ?
Coupez 500 g de rhubarbe en tronçons, mettez-les dans un bocal avec 250 g de sucre et 50 cl de vodka ou d’alcool de fruit à 40 %, fermez et laissez macérer trois à quatre semaines à l’abri de la lumière, en secouant de temps en temps. Filtrez, goûtez, ajoutez un peu de sirop si elle est trop vive, et laissez reposer un mois de plus. Elle titre autour de 20 % et se garde plus d’un an. La rhubarbe rouge donne la couleur rose ; la verte une liqueur ambrée.
Quelle liqueur de rhubarbe acheter ?
Une liqueur ou un apéritif à la rhubarbe entre 15 et 20 %, assez sucré pour se passer de sirop, assez acide pour tenir tête au prosecco. On en trouve chez les liquoristes d’Alsace, de Savoie et de Suisse, dans les gammes de liqueurs de fruits, ainsi que des apéritifs français dédiés à la rhubarbe, comme le Rhubi, pensés pour le spritz. Les gins et vodkas aromatisés à la rhubarbe sont trop forts et pas assez sucrés pour ce rôle : réservez-les au tonic.
Par quoi remplacer le Fever-Tree Wild Berry ?
Par un tonic classique, sec et amer, ou un soda aux fruits rouges peu sucré : le rôle du Wild Berry est d’apporter de l’acidité et une note de fruits rouges, pas du sucre. Une eau gazeuse avec 1 cl de jus de citron fait aussi l’affaire, en plus neutre. Un ginger beer sec donne une version piquante intéressante. Les limonades à la fraise ou à la framboise sont à écarter, elles alourdissent une liqueur déjà sucrée.
Quel est le dosage d’un Spritz à la rhubarbe ?
4 cl de liqueur de rhubarbe, 2 cl de Fever-Tree Wild Berry et 6 cl de prosecco, sur glaçons dans un verre ballon, avec une tranche de pamplemousse : un spritz court, à environ 12 cl, plus concentré que le Spritz Aperol classique en 3-2-1. Pour un verre plus long, doublez le Wild Berry et montez le prosecco à 9 cl. Pour un pichet de six, 24 cl de liqueur et 12 cl de Wild Berry gardés au frais, le prosecco versé verre par verre au service.
Peut-on utiliser un pétillant ou un vin de rhubarbe ?
Oui, et c’est même une bonne idée : un pétillant de rhubarbe, fermenté à partir du jus et de sucre comme un cidre, ou un vin de rhubarbe, courants en Alsace, en Allemagne et dans les pays nordiques, remplacent le prosecco et renforcent le fruit. Le résultat est plus acide et un peu moins alcoolisé, réduisez alors la liqueur à 3 cl. Un crémant d’Alsace ou un cava marchent aussi bien que le prosecco, en plus sec et moins fruité.
Niveau très facile
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