Tout le monde a une bouteille de Cointreau quelque part, souvent offerte, rarement finie. C'est pourtant l'une des liqueurs les plus utiles du bar : elle est dans la Margarita, le Cosmopolitan, le Sidecar, la White Lady. Voici dix façons de la vider, et une de la boire seule.
Le Cointreau est un triple sec : une liqueur d'écorces d'orange, douce et amère, à 40 degrés. Ce dernier point compte. La plupart des triples secs de supermarché font 20 ou 25 degrés et sont surtout sucrés ; le Cointreau, lui, tient sa place dans un cocktail sans le noyer. C'est pour ça que les barmen l'écrivent en toutes lettres dans leurs recettes plutôt que « triple sec ».
Dans le bar, il joue deux rôles. Le premier, c'est le sucre : dans une Margarita ou un Sidecar, il remplace le sirop et apporte l'orange en plus. Le second, c'est le liant : dans un Cosmopolitan, il fait tenir ensemble la vodka, le cranberry et le citron vert. Une fois qu'on a compris ça, on sait où l'utiliser et où ne pas le mettre.
Trois de nos dix recettes suivent la même formule : deux parts d'alcool, une part de Cointreau, une part de citron. C'est la Margarita à la tequila, le Sidecar au cognac, la White Lady au gin. Retenez-la et vous pourrez improviser avec n'importe quel spiritueux, le Kamikaze à la vodka n'est rien d'autre que ça.
Deux recettes le mettent devant : le Cointreau Fizz, où il est le seul alcool, allongé d'eau gazeuse et de citron vert, et le Cointreau Spritz, sur prosecco et jus d'orange. Ce sont des cocktails d'apéritif, légers, à quinze degrés à peine dans le verre. Si vous trouvez le Cointreau trop sucré pur, essayez-le comme ça.
Le Cointreau est sucré : deux centilitres suffisent dans un short drink, trois dans un long. Au-delà, il écrase. Et comme il est à 40 degrés, un cocktail où il remplace le sirop est plus fort qu'il n'en a l'air : la Margarita est un cocktail sérieux, pas une boisson de plage.
Sur glace, avec une rondelle d'orange, ou glacé au congélateur, dans un petit verre. C'est un digestif honnête, et une bonne façon de comprendre ce qu'il apporte aux cocktails : de l'orange fraîche devant, une pointe d'amertume derrière.
La raison d'acheter la bouteille
Tequila, Cointreau, citron vert, bord du verre au sel. Secouée, servie court ou sur glace. La Margarita des bars est sucrée au sirop ; la vraie n'a que le Cointreau pour sucre, et c'est bien mieux.
Voir la recette →Le rose qui a survécu aux années 90
Vodka, Cointreau, cranberry, citron vert. Il doit être rose pâle, pas rouge : le cranberry est une touche, pas la base. Secouez fort et servez dans un verre glacé.
Voir la recette →Le classique au cognac
Cognac, Cointreau, citron. Paris, années 1920, et l'un des sours les plus équilibrés qui soient. Bord du verre au sucre si vous aimez, nous on s'en passe.
Voir la recette →Le Sidecar au gin
Gin, Cointreau, citron, blanc d'œuf. Blanche, mousseuse, sèche. Le Savoy à Londres en revendique la paternité, comme de tout ce qui se faisait dans les années 1930.
Voir la recette →Le Cointreau seul en scène
Cointreau, citron vert, eau gazeuse, glace. Sans autre alcool. Frais, léger, presque une limonade d'adulte. Ajoutez des fruits rouges ou de la menthe selon la saison.
Voir la recette →L'apéritif à l'orange
Cointreau, prosecco, jus d'orange, eau gazeuse. Un spritz sans amer, pour ceux que l'Aperol rebute. Il fait partie de nos recettes les plus consultées, et on comprend pourquoi.
Voir la recette →Le sour de San Francisco
Vodka, Cointreau, citron, sucre, dans un verre au bord givré de sucre. Années 1970, un bar pour célibataires, une recette qui a mieux vieilli que le bar.
Voir la recette →L'amer inattendu
Gin, Campari, Cointreau, citron. Le Cointreau adoucit le Campari et l'ensemble a le goût d'un jus de pamplemousse rose. Un de nos cocktails préférés pour convertir quelqu'un à l'amer.
Voir la recette →La Margarita du dimanche
Tequila, Cointreau, citron vert, une cuillère de marmelade d'orange. La marmelade apporte l'amertume de l'écorce. Ne la faites pas avec de la confiture d'abricot, on a essayé.
Voir la recette →Le punch pétillant de l'Anjou
Crémant de Loire, Cointreau, sirop de canne, citron. Se prépare en saladier pour vingt personnes, d'où le nom. C'est le cocktail des mariages angevins, et le Cointreau vient de là, de Saint-Barthélemy-d'Anjou.
Voir la recette →Cochez ce que vous avez déjà : les recettes réalisables se mettent à jour dans Mon Bar.
Le Cointreau est un triple sec, mais à 40 degrés, alors que la plupart des triples secs courants font 20 à 30 degrés et sont plus sucrés. Dans une Margarita ou un Sidecar, la différence se sent : le Cointreau garde le cocktail sec et net. Le Grand Marnier, lui, est une liqueur d'orange au cognac, plus lourde, qui donne d'autres cocktails.
Des années. À 40 degrés et sans jus de fruit, il ne s'abîme pas. Gardez-le debout, à l'abri de la lumière ; au congélateur si vous le buvez pur.
Par un autre triple sec de bonne tenue, ou par du curaçao orange. Le Grand Marnier fonctionne dans une Margarita, mais donne un résultat plus rond et boisé. Le sirop d'orange n'apporte que du sucre : ce n'est pas un remplacement.
La Gazette
Dix recettes de spritz, de l'Aperol au Lillet en passant par la rhubarbe, avec la règle des trois tiers et le choix du vin pétillant.
Huit cocktails au champagne et au crémant pour le réveillon, du French 75 au Bellini, avec les dosages pour dix personnes.
Douze cocktails de Noël : les chauds et crémeux pour la veillée, les pétillants pour le repas. Du lait de poule au French 75.
Et chez vous ?
