Millionnaire
Un sour au bourbon et au Grand Marnier, avec grenadine et blanc d’œuf : riche, fruité, couleur cuivre.
Les cocktails sours sont des shortdrinks préparés au shaker ayant toujours la même base : 1 spiritueux, du jus de citron, du sucre et éventuellement 1 blanc d’œuf. Les sours forment l’une des plus anciennes familles de cocktails. Selon les spécialistes, les premiers cocktails sours ont vu le jour au milieu du 18ième siècle en Angleterre. Très vite ils traversent l’Atlantique et trouvent leur public en Amérique. Ainsi fut né le Whisky sour, cocktail à base de bourbon, iconique aux USA, et sa variante le Boston sour. Le Millionnaire, un cocktail sour également, est inventé au cours de la prohibition aux Etats-Unis. La recette dite originale est mentionnée une première fois dans le livre Barflies and Cocktails de Harry McElhone en 1927, où elle est attribuée à l’hôtel Ritz de Londres.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →6 cl
Bourbon
Voir la fiche →2 cl
Grand Marnier
- Voir la fiche →
1 cl
Absinthe
2 cl
Jus de citron
1,5 cl
Grenadine
1,5 cl
Blanc d'œuf
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Remplir la coupe de glaçons pour le refroidir
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Verser dans le shaker tous les ingrédients. Attention ne pas ajouter de glaçons (c’est un dry shake)
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Frapper vigoureusement une dizaine de secondes
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Ajouter dans le shaker une dizaine de glaçons, puis frapper de nouveau une quinzaine de secondes
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Retirer les glaçons de la coupe
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Verser le mélange dans la coupe en filtrant à l’aide d’une passoire à cocktail
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Piquer une cerise et la déposer à la surface en guise de décoration
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Votre cocktail Millionnaire est prêt
Conseil du barman
L’absinthe ne se dose pas à l’œil : un centilitre, pas plus, elle recouvrirait tout le reste. Le frappé sans glace vient en premier, c’est lui qui monte le blanc d’œuf en col mousseux. Servez dans une coupe glacée, ce cocktail se réchauffe très vite.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Millionnaire
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Boston Sour, le whisky sour au blanc d’œuf
La base dont le Millionnaire est la version enrichie : bourbon, jus de citron, sirop de sucre de canne et blanc d’œuf, frappés à sec puis sur glace. Sans Grand Marnier, sans grenadine, sans absinthe, c’est le même geste, en plus simple et plus sec. Si vous savez faire un Boston Sour, le Millionnaire n’est qu’une question de trois ingrédients de plus dans le shaker.
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Grand Sour, tout au Grand Marnier
Le sour où la liqueur d’orange prend la place du spiritueux : Grand Marnier, jus de citron, jus d’orange et blanc d’œuf, frappés de la même façon. Moins fort que le Millionnaire, plus orangé, sans le côté épicé de l’absinthe ni le rose de la grenadine. C’est le même Grand Marnier, en vedette plutôt qu’en second rôle ; les deux se servent dans une coupe glacée.
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Millionaire No. 1, au rhum et au sloe gin
Le Savoy Cocktail Book de 1930 donne deux Millionaire : le No. 1 mélange à parts égales rhum jamaïcain, sloe gin et liqueur d’abricot, avec le jus d’un citron vert et un trait de grenadine, sans œuf. Rouge sombre, fruité, presque un tiki avant l’heure. Le No. 2, avec whisky, curaçao, absinthe, grenadine et blanc d’œuf, est l’ancêtre direct de notre recette.
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Million Dollar Cocktail, le cousin au gin
Souvent confondu avec le Millionaire : le Million Dollar est un cocktail de Singapour, attribué au bar du Raffles, avec du gin, du vermouth rouge, du jus d’ananas, un trait de grenadine et un blanc d’œuf. Même mousse, même couleur rosée, mais du gin et de l’ananas au lieu du bourbon et de l’orange. Deux noms qui promettent la fortune, deux recettes des années 1910 et 1920.
Questions fréquentes
Millionaire ou Millionnaire : comment s’écrit-il ?
Les deux : « Millionaire » avec un seul n en anglais, la langue de la recette originale, « Millionnaire » avec deux n en français. C’est le même cocktail. Vous le trouverez aussi sous « Millionaire No. 2 » dans les livres anglo-saxons, pour le distinguer du No. 1 au rhum, ou sous « Millionaire Cocktail » tout court. Les fautes de frappe courantes, « milionnaire » ou « millionare », mènent au même verre.
Quel est le dosage d’un Millionnaire ?
6 cl de bourbon, 2 cl de Grand Marnier, 1 cl d’absinthe, 2 cl de jus de citron, 1,5 cl de grenadine et 1,5 cl de blanc d’œuf, soit environ un demi-blanc, frappés d’abord sans glace puis avec, et filtrés dans une coupe. C’est une recette proche de celle que Ted Haigh a remise au goût du jour dans Vintage Spirits and Forgotten Cocktails, en 2004. Un cocktail fort, autour de 20 degrés dans le verre : un seul suffit, avec modération.
Pourquoi l’appelle-t-on le cocktail des riches ?
Le nom date des années 1910 et 1920, quand baptiser une recette « Millionaire » ou « Million Dollar » était une façon de la vendre comme luxueuse. Ici tout le justifie : un bourbon, une liqueur d’orange au cognac, une absinthe rare après son interdiction, un blanc d’œuf pour la texture. Sur les cartes françaises on le présente parfois comme « le cocktail de riche » ; il coûte en réalité le prix d’un sour, l’absinthe se comptant à la goutte.
Par quoi remplacer l’absinthe ?
Par un pastis ou un Pernod, à 1 cl aussi : l’anis est le même, en moins amer et en moins fort, et c’est ce que faisaient les bars américains avec l’Herbsaint pendant l’interdiction de l’absinthe. Sans rien d’anisé, le cocktail reste bon mais perd ce qui le distingue d’un Boston Sour à la grenadine. On peut aussi se contenter de rincer la coupe à l’absinthe et de la jeter, comme pour un Sazerac, pour un parfum plus discret.
Quel bourbon pour un Millionnaire ?
Un bourbon rond et un peu sucré, à 40 ou 45 %, qui accompagne le Grand Marnier plutôt que de le combattre : les bourbons à forte proportion de blé, plus doux, s’y prêtent bien. Un rye whiskey, plus épicé, donne une version plus sèche et plus proche des recettes de 1930, qui laissaient le choix entre les deux. Inutile de sacrifier une bouteille de garde : la grenadine et l’œuf effacent les nuances d’un vieux bourbon.
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