Flip
Brandy, sucre roux et œuf entier secoués jusqu’à la mousse, muscade râpée dessus : le flip, cocktail à l’œuf du XVIIᵉ siècle.
Le flip est né au XVIIᵉ siècle en Angleterre : c’était alors une boisson chaude de bière, de rhum et de sucre, que les tavernes faisaient mousser en y plongeant un tisonnier brûlant. Passé en Amérique avec les colons, il perd peu à peu la bière et le tisonnier, gagne un œuf entier et se sert désormais froid. Aujourd’hui, un flip désigne tout cocktail qui associe un spiritueux, du sucre et un œuf entier, secoués au shaker.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
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6 cl
Brandy
2 cuillères à soupe
Sucre roux
1
Œuf entier
1 pincée
optionnelMuscade
Glaçons
Pour le préparer
Deux coupes nervurées de style Art déco, 30 cl, pied haut : une présentation élégante pour le Manhattan, le Clover Club ou le Last Word.
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Les bouteilles de cette recette
Prix indicatifs, vérifiés le 8 novembre 2026.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Liens affiliés.
Préparation
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Glacer la coupe
Placer la coupe quelques minutes au congélateur.
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Verser dans le shaker
Verser dans le shaker 6 cl de brandy à l’aide du jigger, puis ajouter 2 cuillères à soupe de sucre roux et l’œuf entier.
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Secouer sans glace
Fermer le shaker et secouer une bonne dizaine de secondes sans glaçons, pour émulsionner l’œuf et dissoudre le sucre.
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Secouer sur glace
Ajouter des glaçons et secouer de nouveau énergiquement une dizaine de secondes.
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Filtrer dans la coupe
Verser dans la coupe glacée en filtrant avec la passoire à cocktail.
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Râper la muscade
Râper un peu de noix de muscade au-dessus du verre, sur la mousse.
Conseil du barman
L’œuf entier est ce qui donne au flip sa texture dense, entre le cocktail et la crème : la secousse sans glace doit durer une bonne dizaine de secondes, jusqu’à ce que le shaker devienne difficile à agiter. Râpez la muscade au-dessus du verre à la dernière seconde, la poudre toute prête n’a plus d’arôme.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Flip
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Porto Flip, le plus connu
Le flip que les cartes de bar mentionnent le plus : 4,5 cl de porto rouge, 1,5 cl de brandy et un jaune d’œuf, secoués à sec puis sur glace, filtrés dans une coupe et saupoudrés de muscade. Le porto apporte le sucre et le fruit, le brandy la structure ; on n’ajoute pas de sucre. C’est la recette retenue par l’IBA, plus douce et moins alcoolisée que notre flip au brandy seul.
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Rum Flip, au rhum ambré
Le flip d’origine était au rhum, à l’époque des tavernes coloniales : 6 cl de rhum ambré ou vieux, deux cuillères à soupe de sucre roux et un œuf entier, secoués comme dans notre recette. La mélasse et le bois du rhum s’accordent avec la muscade mieux qu’aucun autre spiritueux. Un rhum agricole vieux donne un verre plus sec, un rhum de mélasse une version très pâtissière.
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Whisky Flip, Gin Flip ou Flip au calvados
Tout spiritueux fait un flip, avec les mêmes 6 cl, le sucre et l’œuf. Le whisky, bourbon de préférence, donne un verre vanillé et boisé ; le gin, un flip plus sec et surprenant, à essayer avec une cuillère de sucre en moins ; le calvados, un flip aux notes de pomme, que l’on croise en Normandie, parfois allongé de cidre. Le sherry ou le madère, eux, se dosent comme le porto.
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Eggnog, le cousin au lait
Le flip allongé de lait : 4 cl de cognac, 5 cl de lait entier, 1 cl de sirop de sucre, un jaune d’œuf et une pointe de vanille, secoués au shaker. Plus léger, plus liquide, moins alcoolisé, c’est la boisson d’hiver des États-Unis, servie froide ou tiède. Là où le flip se boit court en coupe, l’eggnog se sert dans un verre plus grand, souvent à la louche pour toute la table.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un flip, en cocktail ?
Une famille plus qu’une recette : un spiritueux ou un vin muté, du sucre et un œuf entier, secoués au shaker et servis froids, avec de la muscade râpée. Le mot désigne aujourd’hui tout cocktail à l’œuf entier, alors qu’au XVIIIe siècle il s’agissait d’une bière chaude au rhum. On dit un flip au brandy, au porto, au rhum, selon la base. En français, « flip » se prononce comme en anglais et ne se traduit pas.
Quel est le dosage d’un flip ?
Dans notre version au brandy : 6 cl de brandy ou de cognac, deux cuillères à soupe de sucre roux et un œuf entier, secoués sans glace une dizaine de secondes puis sur glace, et filtrés en coupe. Avec un porto ou un sherry, doux par nature, on descend le sucre à une cuillère à café et l’on ne garde souvent que le jaune. Le blanc apporte la mousse, le jaune la rondeur : l’œuf entier donne les deux.
Quelle différence entre un flip et un sour ?
Le sour contient un jus d’agrume, citron ou citron vert, et parfois un blanc d’œuf pour la mousse : il est acidulé et léger, comme un Whisky Sour ou un Pisco Sour. Le flip n’a pas de jus du tout, mais un œuf entier, jaune compris : il est rond, dense, presque une crème, et se boit plutôt en fin de repas. Même shaker, même secousse à sec, deux verres opposés.
Un cocktail à l’œuf entier cru, est-ce risqué ?
Comme pour une mayonnaise maison : prenez des œufs très frais, conservés au réfrigérateur, à la coquille propre et intacte, et servez le cocktail aussitôt. Les personnes fragiles préféreront s’abstenir. Il existe aussi des œufs pasteurisés en bouteille, au rayon frais, qui se dosent à la cuillère : environ 5 cl pour un œuf entier. Secouer à sec, puis sur glace, ne cuit pas l’œuf, mais il l’émulsionne.
Le flip se sert-il chaud ou froid ?
Froid, aujourd’hui, en coupe glacée, sans glace dans le verre. La version chaude est celle de l’histoire : dans les tavernes anglaises et américaines, on plongeait un tisonnier brûlant dans un mélange de bière, de rhum et de sucre, qui moussait et caramélisait. Pour l’hiver, un flip peut se réchauffer doucement au bain-marie sans dépasser 60 degrés, sinon l’œuf coagule. La muscade, dans les deux cas, se râpe au dernier moment.
Niveau intermédiaire
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