Flip
A l’origine le Flip Cocktail est né au XVII° siècle en Angleterre.
A cette époque, il s’agissait d’une boisson chaude concoctée en mélangeant de la bière, du rhum et du sucre pour se réchauffer en hiver. Très vite ce breuvage traversa l’Atlantique pour être repris par les colons américains qui au fil du temps prirent l’habitude de venir plonger dans le mélange un tisonnier brûlant pour le faire mousser brusquement. Ce geste a fini par donner le nom au cocktail puisque “Flip” peut signifier en anglais “péter les plombs”. Au fur et à mesure du temps on finit par délaisser le tisonnier ainsi que la bière. Le cocktail passa d’un breuvage chaud à une boisson froide. Pour finir on rajouta à la recette un œuf entier. Les raisons de l’ajout du dernier ingrédient cité ne sont pas connues. Aujourd’hui on appelle un cocktail Flip une boisson froide mélangeant au shaker une base d’alcool avec du sucre et un œuf entier.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
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6
Brandy
2 cuillères à soupe
Sucre roux
1
Œuf entier
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Le cocktail Flip se prépare au cocktail
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Verser dans le shaker tous les ingrédients. Attention ne pas ajouter de glaçon, on faut faire un “dry shake”.
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Frapper le shaker une dizaine de secondes
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Ajouter dans le shaker une dizaine de glaçons, puis frapper de nouveau une dizaine de secondes
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Verser le mélange dans la coupe en filtrant à l’aide d’une passoire à cocktail
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En guise de décoration gratter un peu de noix de muscade pour qu’elle se dépose sur la mousse du cocktail
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Votre cocktail Flip Cocktail est prêt
Conseil du barman
L’œuf entier est ce qui donne au flip sa texture dense, entre le cocktail et la crème : le frappé sans glace doit durer une bonne dizaine de secondes, jusqu’à ce que le shaker devienne difficile à agiter. Râpez la muscade au-dessus du verre à la dernière seconde, la poudre toute prête n’a plus d’arôme.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Flip
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Porto Flip, le plus connu
Le flip que les cartes de bar mentionnent le plus : 4,5 cl de porto rouge, 1,5 cl de brandy et un jaune d’œuf, frappés à sec puis sur glace, filtrés dans une coupe et saupoudrés de muscade. Le porto apporte le sucre et le fruit, le brandy la structure ; on n’ajoute pas de sucre. C’est la recette retenue par l’IBA, plus douce et moins alcoolisée que notre flip au brandy seul.
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Rum Flip, au rhum ambré
Le flip d’origine était au rhum, à l’époque des tavernes coloniales : 6 cl de rhum ambré ou vieux, deux cuillères à soupe de sucre roux et un œuf entier, frappés comme dans notre recette. La mélasse et le bois du rhum s’accordent avec la muscade mieux qu’aucun autre spiritueux. Un rhum agricole vieux donne un verre plus sec, un rhum de mélasse une version très pâtissière.
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Whisky Flip, Gin Flip ou Flip au calvados
Tout spiritueux fait un flip, avec les mêmes 6 cl, le sucre et l’œuf. Le whisky, bourbon de préférence, donne un verre vanillé et boisé ; le gin, un flip plus sec et surprenant, à essayer avec une cuillère de sucre en moins ; le calvados, un flip aux notes de pomme, que l’on croise en Normandie, parfois allongé de cidre. Le sherry ou le madère, eux, se dosent comme le porto.
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Eggnog, le cousin au lait
Le flip allongé de lait : 4 cl de cognac, 5 cl de lait entier, 1 cl de sirop de sucre, un jaune d’œuf et une pointe de vanille, frappés au shaker. Plus léger, plus liquide, moins alcoolisé, c’est la boisson des fêtes de fin d’année aux États-Unis, servie froide ou tiède. Là où le flip se boit court en coupe, l’eggnog se sert dans un verre plus grand, souvent à la louche pour toute la table.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un flip, en cocktail ?
Une famille plus qu’une recette : un spiritueux ou un vin muté, du sucre et un œuf entier, frappés au shaker et servis froids, avec de la muscade râpée. Le mot désigne aujourd’hui tout cocktail à l’œuf entier, alors qu’au XVIIIe siècle il s’agissait d’une bière chaude au rhum. On dit un flip au brandy, au porto, au rhum, selon la base. En français, « flip » se prononce comme en anglais et ne se traduit pas.
Quel est le dosage d’un flip ?
Dans notre version au brandy : 6 cl de brandy ou de cognac, deux cuillères à soupe de sucre roux et un œuf entier, frappés à sec une dizaine de secondes puis sur glace, et filtrés en coupe. Avec un porto ou un sherry, doux par nature, on descend le sucre à une cuillère à café et l’on ne garde souvent que le jaune. Le blanc apporte la mousse, le jaune la rondeur : l’œuf entier donne les deux.
Quelle différence entre un flip et un sour ?
Le sour contient un jus d’agrume, citron ou citron vert, et parfois un blanc d’œuf pour la mousse : il est acidulé et léger, comme un Whisky Sour ou un Pisco Sour. Le flip n’a pas de jus du tout, mais un œuf entier, jaune compris : il est rond, dense, presque une crème, et se boit plutôt en fin de repas. Même shaker, même frappé à sec, deux verres opposés.
Un cocktail à l’œuf entier cru, est-ce risqué ?
Comme pour une mayonnaise maison : prenez des œufs très frais, conservés au réfrigérateur, à la coquille propre et intacte, et servez le cocktail aussitôt. Les personnes fragiles préfèreront s’abstenir. Il existe aussi des œufs pasteurisés en bouteille, au rayon frais, qui se dosent à la cuillère : environ 5 cl pour un œuf entier. Le frappé à sec, puis sur glace, ne cuit pas l’œuf, mais il l’émulsionne.
Le flip se sert-il chaud ou froid ?
Froid, aujourd’hui, en coupe glacée, sans glace dans le verre. La version chaude est celle de l’histoire : dans les tavernes anglaises et américaines, on plongeait un tisonnier brûlant dans un mélange de bière, de rhum et de sucre, qui moussait et caramélisait. Pour l’hiver, un flip peut se réchauffer doucement au bain-marie sans dépasser 60 degrés, sinon l’œuf coagule. La muscade, dans les deux cas, se râpe au dernier moment.
Niveau intermédiaire
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