Punch Planteur
Les premières mentions de cocktails punch remontent au XVII siècle quand les Britanniques les importèrent des Indes.
Depuis il existe une multitude de cocktails punch. La définition d’un punch classique est celle d’un mélange fruité relevé de liqueur et garni de nombreux fruits ce qui est le cas du Punch Planteur. Il est un cocktail à base de rhum indissociable aux Antilles, facile à réaliser et à personnaliser.
Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →5 cl
Rhum ambré
2 cl
Jus de citron
6 cl
Jus d'ananas
6 cl
Jus d'orange
1 cl
Grenadine
Glaçons
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Verser dans le shaker tous les ingrédients ainsi que quelques glaçons
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Frapper le mélange une dizaine de secondes
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Remplir le verre Collins de glaçons
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Verser le mélange dans le verre en filtrant avec une passoire à cocktail
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Coincer un quartier d’ananas sur le rebord du verre et déposer un brin de menthe en guise de décoration
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Votre Punch Planteur est prêt
Conseil du barman
Frappez plutôt que de mélanger au verre : les trois jus ne s’unissent pas autrement, et le punch resterait en couches. La grenadine se verse en dernier si vous tenez au dégradé. Un rhum ambré avec du caractère est nécessaire, faute de quoi il ne reste qu’un cocktail de fruits.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Punch Planteur
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Planteur antillais maison, préparé la veille
La version des Antilles se fait en bouteille, pas au shaker : 70 cl de rhum ambré, 1 litre de jus d’ananas, 1 litre de jus d’orange, 25 cl de jus de citron vert et 10 cl de sirop de canne, avec un bâton de cannelle, une gousse de vanille fendue et une pointe de muscade râpée. Vingt-quatre heures au frais pour que les épices infusent, puis servi sur glace avec une rondelle d’orange.
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Planteur au rhum agricole
Le rhum ambré de mélasse laisse place à un rhum agricole des Antilles françaises, blanc ou vieux, plus végétal et plus sec. On remplace alors la grenadine par 1 cl de sirop de canne et, si l’on en trouve, on troque une partie du jus d’orange contre du jus de goyave, comme en Martinique. Le punch y gagne en fraîcheur ce qu’il perd en rondeur.
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Planter’s Punch jamaïcain, la recette d’origine
Le punch des planteurs de Jamaïque, au XIXe siècle, n’avait pas de jus de fruits : un rhum brun jamaïcain, du citron vert, du sucre de canne et de l’eau, sur la comptine « un d’acide, deux de sucré, trois de fort, quatre de faible », avec un trait d’angostura. Soit 3 cl de citron vert, 6 cl de sirop de canne, 9 cl de rhum et 12 cl d’eau pour deux verres, à couper d’un peu plus d’eau si le rhum est puissant.
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Virgin Planteur, sans alcool
Les trois jus et la grenadine restent, le rhum s’en va. Pour retrouver du corps, on complète de 5 cl de ginger beer ou d’eau gazeuse et l’on monte le citron à 3 cl : les jus seuls seraient trop sucrés. Une pincée de cannelle et de muscade rappelle le planteur antillais et donne aux enfants, à la même table, le même verre que les adultes.
Questions fréquentes
Quel est le dosage d’un Punch Planteur ?
Pour un verre : 5 cl de rhum ambré, 6 cl de jus d’ananas, 6 cl de jus d’orange, 2 cl de jus de citron et 1 cl de grenadine. Retenez la proportion 1 mesure de rhum pour 2 mesures de chaque jus : elle se multiplie sans calcul pour un pichet. Le citron et la grenadine se dosent avec précision, c’est eux qui empêchent le punch de tourner au jus de fruits.
Comment faire un Punch Planteur facile pour plusieurs personnes ?
Dans un pichet ou un saladier, pour huit verres : 40 cl de rhum ambré, 50 cl de jus d’ananas, 50 cl de jus d’orange, 15 cl de jus de citron et 8 cl de grenadine. Mélangez à la cuillère, gardez deux heures au réfrigérateur, et n’ajoutez la glace que dans les verres au moment de servir : dans le pichet, elle fondrait et diluerait le punch. Ananas et menthe se posent verre par verre.
Dans quel verre servir un Planteur ?
Dans un verre haut de 30 à 35 cl, dit collins ou highball, rempli de glaçons : le punch est un long drink, il a besoin de place pour la glace et les fruits. Aux Antilles, il se sert aussi dans un simple gobelet ou un verre à punch bas et large, sur glace pilée. Ce qui compte est la contenance, pas la forme : un verre trop petit force à réduire les jus et déséquilibre la recette.
Quel rhum pour un Punch Planteur ?
Un rhum ambré ou vieux, qui a du caractère : un rhum blanc neutre disparaît derrière les jus. Un rhum de mélasse, de Jamaïque ou de la Barbade, donne un punch rond et boisé ; un rhum agricole vieux des Antilles françaises le rend plus sec et plus végétal. Beaucoup de barmans mélangent les deux, moitié ambré, moitié agricole, pour avoir la rondeur de l’un et le relief de l’autre.
Combien de temps se conserve un Punch Planteur ?
Deux jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée, sans glace ni fruits frais. L’alcool le protège, mais les jus s’oxydent : le premier jour il est meilleur, le second il s’aplatit, au-delà il prend un goût de fer. Le planteur antillais aux épices, plus dosé en rhum, tient une bonne semaine. Sans alcool, ne dépassez pas vingt-quatre heures.
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