Rhum blanc agricole — Clément

La rhum agricole en quelques mots

Il y a une vraie différence entre un rhum "classique" et un rhum agricole, et elle se joue dès la matière première. La plupart des rhums du monde sont distillés à partir de mélasse, ce résidu sirupeux qui reste une fois le sucre extrait de la canne. Le rhum agricole, lui, part directement du jus de canne fraîchement pressé, pressé et distillé le jour même de la récolte pour ne rien perdre de sa fraîcheur. Né aux Antilles françaises, ce procédé donne des rhums beaucoup plus végétaux et aromatiques que leurs cousins industriels, et la Martinique est la seule région au monde à bénéficier d'une Appellation d'Origine Contrôlée pour ce type de rhum.

Pourquoi ce choix pour vos cocktails

On aurait pu partir sur une petite distillerie confidentielle, mais pour une bouteille destinée à être mélangée régulièrement, mieux vaut une référence qui tienne la distance en qualité comme en disponibilité. Clément coche les deux cases : c'est l'une des maisons les plus anciennes et les plus respectées de Martinique, avec un vrai savoir-faire familial derrière chaque bouteille, tout en restant une référence qu'on trouve facilement, à un prix qui reste raisonnable pour un usage cocktail. C'est aussi un nom que beaucoup de gens reconnaîtront déjà, ce qui rassure toujours un peu plus qu'une marque totalement inconnue.

Origine & Savoir-faire

Tout commence en 1887, quand Homère Clément rachète le domaine de l'Acajou, dans la commune du François, en Martinique, et se lance dans la culture de la canne à sucre. Son fils Charles reprendra ensuite le flambeau, avant que la distillerie change de mains en 1986. Aujourd'hui encore, le site historique de l'Habitation Clément accueille un musée où l'on peut retracer plus d'un siècle d'histoire du rhum martiniquais.

La fabrication suit un cahier des charges strict imposé par l'AOC : la canne doit être broyée dans les 24 heures suivant sa coupe pour préserver toute la fraîcheur du jus, qui fermente ensuite quelques jours avant d'être distillé en colonne créole en cuivre. C'est ce processus, exigeant et rapide, qui donne au rhum blanc Clément son caractère si typé, très éloigné d'un rhum blanc "neutre".

Dégustation

Dès le nez, on sent que ce n'est pas un rhum comme les autres : des notes franches de canne fraîche, un côté végétal, presque herbacé, avec une pointe florale. En bouche, l'attaque est vive, légèrement piquante, portée par cette même fraîcheur végétale, avant une finale nette et un peu poivrée. C'est justement ce caractère marqué qui fait le succès du rhum agricole en mixologie : il est la base du Ti' Punch, le cocktail emblématique des Antilles françaises (rhum agricole, citron vert, sucre de canne), et il se prête aussi très bien à un Mojito, où sa fraîcheur végétale s'accorde parfaitement avec la menthe.

Détails

• Marque – Clément
• Origine – Martinique
• % Alcool – 50
• Volume – 70cl