Rhum blanc agricole — Clément

Le rhum agricole en quelques mots

La différence entre un rhum « classique » et un rhum agricole se joue dès la matière première. La plupart des rhums du monde sont distillés à partir de mélasse, le résidu sirupeux qui reste une fois le sucre extrait de la canne. Le rhum agricole, lui, part directement du jus de canne fraîchement pressé, fermenté puis distillé dans les jours qui suivent la coupe. Né aux Antilles françaises, ce procédé donne des rhums beaucoup plus végétaux et aromatiques, et la Martinique est la seule région au monde à bénéficier d'une appellation d'origine contrôlée pour ce type de rhum.

Pourquoi ce choix pour vos cocktails

Pour une bouteille destinée à être mélangée régulièrement, mieux vaut une référence qui tienne la distance en qualité comme en disponibilité. Clément coche les deux cases : c'est l'une des maisons les plus anciennes et les plus respectées de Martinique, facile à trouver, à un prix raisonnable pour un usage cocktail. Sa version à 40 % se mélange plus facilement que les rhums blancs à 50 %.

Origine & savoir-faire

Tout commence en 1887, quand Homère Clément rachète le domaine de l'Acajou, au François, en Martinique, pour y cultiver la canne à sucre. Aujourd'hui encore, l'Habitation Clément accueille un musée qui retrace plus d'un siècle d'histoire du rhum martiniquais.

La fabrication suit le cahier des charges de l'AOC : la canne est broyée rapidement après la coupe pour préserver la fraîcheur du jus, qui fermente quelques jours avant d'être distillé en colonne créole. C'est ce procédé qui donne au rhum blanc Clément son caractère, très éloigné d'un rhum blanc « neutre ».

Dégustation

Au nez, des notes franches de canne fraîche, un côté végétal, presque herbacé, avec une pointe florale et citronnée. En bouche, l'attaque est vive, portée par cette même fraîcheur, avant une finale nette et légèrement poivrée. C'est la base du Ti' Punch, le cocktail emblématique des Antilles (rhum agricole, citron vert, sucre de canne), et du Maracuya Mistress de Cocktail Corner, au fruit de la passion et à l'hibiscus.

Détails

• Marque – Clément
• Origine – Le François, Martinique
• % Alcool – 40
• Volume – 1 L