Recette pour 1 verre
Ingrédients (pour 1 verre)
Voir la fiche →3 cl
Rhum ambré
- Voir la fiche →
3 cl
Rhum blanc
2 cl
Jus de citron
3 cl
Jus d'orange
3 cl
Jus de fruit de la passion
1 cl
Grenadine
Matériel recommandé
Spiritueux & mixers
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
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Remplir le verre Hurricane de glaçons pour le refroidir
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Ajouter tous les ingrédients au shaker
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Frapper pendant plusieurs secondes
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Verser le cocktail dans le verre Hurricane en filtrant les glaçons avec une passoire à cocktail
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En guise de décoration, apposer un quartier d’ananas sur le rebord du verre
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Servir avec une paille
Conseil du barman
Le jus de fruit de la passion fait le cocktail : un pur jus, ou une purée détendue, plutôt qu’un nectar sucré. Frappez longuement et servez sur une glace abondante, un Hurricane peu dilué est écrasant. La grenadine se verse en dernier si vous voulez conserver le dégradé.
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Recette mise à jour le
Les variantes du Hurricane
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Hurricane original de Pat O’Brien’s
La recette des années 1940 tenait en trois ingrédients : du rhum ambré, du sirop de fruit de la passion et du jus de citron, à parts généreuses, frappés et servis dans le verre en forme de lampe-tempête qui lui a donné son nom. Pas de jus d’orange, pas de grenadine, pas de rhum blanc. Un cocktail plus simple et plus fort que le nôtre, où le fruit de la passion est en sirop, donc plus sucré : la version fruitée d’aujourd’hui l’a arrondi.
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Punch Planteur, le cousin antillais
5 cl de rhum ambré, 6 cl de jus d’ananas, 6 cl de jus d’orange, 2 cl de jus de citron et 1 cl de grenadine, sur glace dans un grand verre. La structure est celle de l’Hurricane, rhum, agrumes, fruit, grenadine, mais l’ananas remplace le fruit de la passion et il n’y a qu’un seul rhum. Plus long, plus doux, plus facile à faire en pichet : c’est l’Hurricane des plages françaises.
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Maracuya Mistress, court et au rhum agricole
Le fruit de la passion, appelé maracuya en Amérique du Sud, en version courte et sèche : 6 cl de rhum blanc agricole, 2 cl de jus de fruit de la passion, 1,5 cl de jus de citron vert et 1,5 cl de sirop d’hibiscus, frappés et servis sur glace pilée. L’hibiscus donne le rose que la grenadine donne à l’Hurricane. Plus fort, moins sucré, sans jus d’orange : pour ceux qui trouvent l’Hurricane trop long.
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Hurricane sans alcool
3 cl de jus de fruit de la passion, 3 cl de jus d’orange, 2 cl de jus de citron, 1 cl de grenadine et 6 cl de jus d’ananas ou de thé glacé pour remplacer le volume des rhums, frappés et servis sur glace dans le même verre. Le fruit de la passion porte tout, le résultat reste orange et acidulé. Une pincée de cannelle ou un trait de sirop de vanille rappellent le rhum sans l’alcool.
Questions fréquentes
Pourquoi ce cocktail s’appelle-t-il Hurricane, ou « ouragan » en français ?
À cause du verre. Chez Pat O’Brien’s, dans le Quartier français de La Nouvelle-Orléans, le cocktail était servi dans un grand verre à pied évasé, de la forme d’une lampe-tempête, hurricane lamp en anglais. Le nom du verre est passé au cocktail, puis au reste : « verre hurricane » désigne aujourd’hui ce format, quel que soit le contenu. Certains rapportent aussi qu’il fut créé pour écouler le rhum, abondant en pleine guerre quand le whisky manquait.
L’Hurricane fait-il partie des cocktails IBA ?
Oui, il figure sur la liste officielle de l’International Bartenders Association, dans la catégorie des cocktails de la nouvelle ère. La recette IBA est très proche de la nôtre : 3 cl de rhum blanc, 3 cl de rhum ambré, 2 cl de jus de citron vert, 3 cl de jus d’orange, 3 cl de jus de fruit de la passion, 1 cl de sirop de sucre et 0,5 cl de grenadine. Nous prenons du citron jaune, pas de sirop et une grenadine entière : le résultat est à peine plus sec.
Qu’est-ce qu’un verre hurricane, et par quoi le remplacer ?
Un verre à pied court, au corps évasé qui se resserre puis s’ouvre en tulipe, d’une contenance de 45 à 60 cl : celui de la Piña Colada et de la plupart des cocktails tiki. Sa taille explique la glace abondante et la paille. À défaut, un grand verre à vin ou un verre à bière tulipe font la même chose. Évitez le petit verre à cocktail : l’Hurricane a besoin de place pour la glace et de la dilution qui va avec.
Quel est le dosage d’un Hurricane, et comment le préparer en pichet ?
3 cl de rhum ambré, 3 cl de rhum blanc, 2 cl de jus de citron, 3 cl de jus d’orange, 3 cl de jus de fruit de la passion et 1 cl de grenadine, soit 15 cl avant la glace. Pour un pichet de six, multipliez tout par six, 18 cl de chaque rhum, 12 cl de citron, 18 cl d’orange, 18 cl de passion, 6 cl de grenadine, et gardez au frais sans glace. Au service, remplissez chaque verre de glaçons et versez : c’est le « hurricane punch » des fêtes de La Nouvelle-Orléans.
Quels rhums choisir pour un Hurricane ?
Un rhum ambré de mélasse, rond, et un rhum blanc léger, cubain ou portoricain : l’un donne le fond, l’autre la fraîcheur. Un rhum brun jamaïcain à la place de l’ambré donne un Hurricane plus puissant et plus aromatique, façon tiki. Le rhum agricole des Antilles fonctionne mais tire vers l’herbe, moins vers le fruit. Inutile de dépasser 40 % : le cocktail est déjà à 6 cl de rhum pour 15 cl, ce n’est pas un verre léger.
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